ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈز کے افعال اور استعمال کیا ہیں؟

ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈز کو اعلیٰ معیار کے فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کیا کرتا ہے اور اسے کہاں لاگو کیا جا سکتا ہے؟ یہ ذیل میں تفصیلی ہیں، اگر آپ کو ان کی ضرورت ہو تو پڑھیں۔

اثر:

1. ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ ہائیڈروجنیٹڈ پام آئل اور گلیسرول کے رد عمل کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے، جو مالیکیولر ڈسٹلیشن ڈیوائس کے ذریعے پاک ہوتی ہے، اور فوڈ انڈسٹری میں ایملسیفائر کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔

خصوصیات سفید مومی فلیکس یا مالا کے ٹھوس ہیں، جو پانی میں گھلنشیل ہیں، اور زور سے ہلانے اور گرم پانی کے ساتھ ملا کر منتشر ہو سکتے ہیں۔ یہ واٹر ان آئل ایملسیفائر ہے۔ گرم نامیاتی سالوینٹس ایتھنول، بینزین، ایسیٹون، معدنی تیل اور فکسڈ آئل میں گھلنشیل۔ نقطہ انجماد 54 ڈگری سے کم نہیں ہے۔

2. کشیدمونوگلیسرائڈ ایک وسیع پیمانے پر استعمال شدہ فوڈ ایڈیٹو ہے۔ انزیمیٹک ترکیب میں اعلی تبادلوں کی شرح اور اچھی خاصیت کی خصوصیات ہیں۔ کلیدی اتپریرک انزائم تیاریوں کی ترقی ہے۔ خاص لپیس پیدا کرنے والے تناؤ کو مٹی سے اسکرین کیا جاتا ہے۔ اعلی انزائم کی پیداوار کے ساتھ لپیس پیدا کرنے والے بیکٹیریا مختلف افزائش کے ذریعہ حاصل کیے گئے تھے۔

3. اچھے ایملسیفائنگ، منتشر، اور مستحکم اثرات: تیل اور پانی کی علیحدگی اکثر فوڈ پروسیسنگ میں ہوتی ہے۔ ایملسیفیکیشن اسٹیبلائزر کو شامل کرنے سے مخلوط مرحلے کو ایک یکساں ایمولشن بنا سکتا ہے، کھانے اور مشروبات میں تیل پانی کی علیحدگی، سطح بندی، اور بارش سے بچنا اور روکنا۔ مصنوعات کے معیار کو بہتر بنائیں اور شیلف لائف کو بڑھائیں۔

کھانے کی کینڈیوں کے لیے ایک اضافی کے طور پر، یہ چاکلیٹ، آئس کریم، وغیرہ، یا سرفیکٹنٹ کے طور پر شامل کرنے کے لیے ایملسیفائر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ نشاستے کی ایملسیفائنگ، ڈسپرسنگ، سٹیبلائزنگ، ڈیفومنگ، اینٹی سٹیٹک، فلم کوٹنگ اور اینٹی ایجنگ خصوصیات ہیں۔

گاڑھا دودھ، مالٹڈ دودھ، پنیر، فوری مکمل دودھ کا پاؤڈر، اور دیگر ڈیری مونوگلیسرائڈز اچھے ایملسیفائر ہیں، جو فوری حل پذیری کو بہتر بنا سکتے ہیں، بارش، جمع ہونے اور دانے دار ہونے کو روک سکتے ہیں، اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنا سکتے ہیں۔

مخصوص استعمال مندرجہ ذیل ہے:

1. کینڈی اور چاکلیٹ کینڈی جیسے ٹافی میں تیل اور چکنائی کو الگ ہونے سے روک سکتے ہیں۔ چاکلیٹ شوگر کے کرسٹلائزیشن اور تیل اور پانی کی علیحدگی کو روکیں، اور نازک احساس میں اضافہ کریں۔ حوالہ خوراک 0.2% سے 0.5% ہے۔

2. آئس کریم ٹشو کو یکساں طور پر مکس کر سکتی ہے، ٹشو ٹھیک اور ہموار ہے، پفنگ کی سرگرمی بہتر ہوتی ہے، اور شکل برقرار رکھنے میں بہتری آتی ہے۔

3. مارجرین تیل پانی کی علیحدگی، سطح بندی اور دیگر مظاہر کو روک سکتی ہے اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنا سکتی ہے۔

4. چکنائی والے پروٹین والے مشروبات میں شامل مشروبات، استحکام کو بہتر بنا سکتے ہیں، اور تیل کو تیرنے اور پروٹین کو ڈوبنے سے روک سکتے ہیں۔ اسے ایملسیفائیڈ جوہر میں سٹیبلائزر کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

5. روٹی، آٹا کی ساخت کو بہتر بنا سکتی ہے، روٹی کو عمر بڑھنے سے روک سکتی ہے، روٹی نرم ہے، حجم میں اضافہ ہوتا ہے، یہ لچکدار ہے، اور شیلف زندگی کو بڑھایا جاتا ہے.

6. پیسٹری، پیسٹری کے فومنگ ایجنٹ کے طور پر، دوسرے ایملسیفائر کے ساتھ مطابقت رکھتی ہے، اور پروٹین کے ساتھ ایک کمپلیکس بناتی ہے، اس طرح ایک اعتدال پسند بلبلا فلم بنتی ہے، اور میٹھی کا حجم بڑھ جاتا ہے۔

7. بسکٹ کے لیے، آٹے میں ڈالنے سے تیل کو مساوی حالت میں یکساں طور پر پھیلایا جا سکتا ہے، مؤثر طریقے سے تیل کو بہنے سے روکا جا سکتا ہے، اور بسکٹ کی ٹوٹ پھوٹ کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔

8. کاسمیٹکس اور فارماسیوٹیکل ایملشنز میں: مرہم، کریم، لینیمنٹس میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے اور منتشر مرحلے کی بازی اور استحکام کو بہتر بنانے کے لیے۔