ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈز استعمال کرنے کے کیا طریقے ہیں؟

ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈس سب سے زیادہ استعمال ہونے والے فوڈ ایملسیفائرز میں سے ایک ہیں۔ اس مضمون میں بنیادی طور پر خوراک کی پیداوار میں اس کے استعمال کے طریقوں اور تکنیکوں کا تعارف کرایا گیا ہے۔ ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کے استعمال اور خوراک کا تفصیلی تعارف درج ذیل ہے۔

1. خوراک: 0.1%-0.5% (مصنوعات کی تشکیل کے خام مال کے وزن کی بنیاد پر)، اگر پروڈکٹ میں بہت زیادہ تیل، پروٹین، اور دیگر اجزاء شامل ہیں، یا خام مال جو ایملسیفائی کرنا آسان نہیں ہے، سالماتی طور پر کشید شدہ مونوگلیسرائیڈ کی مقدار کو 1%-5% تک بڑھانا چاہیے۔

مالیکیولر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈز کی خود ایمولیشن خصوصیات کا استعمال کرتے ہوئے، مونوسٹر کے ایک حصے کو پانی کے 10-20 حصوں میں شامل کریں، اسے 60-75 ڈگری تک گرم کریں، پگھلنے کے لیے ہلائیں، اور اسے ہائیڈریٹڈ گلیسرائیڈ بنائیں۔ HLB قدر بڑھا کر 9-10، ہائیڈرو فیلک ٹھنڈا ہونے کے بعد، یہ ایک مستحکم اور یکساں ایملشن بن جاتا ہے، جسے دیگر عمل کے کاموں کے لیے خام مال میں ڈالا جاتا ہے۔

اس طریقہ کو منتخب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جو مالیکیولر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کے اثر کو بہترین طریقے سے استعمال کر سکتا ہے۔

ٹھنڈا کھانا، مائع مشروبات، ٹھوس مشروبات، کیک آئل، ابلی ہوئی روٹی، نوڈلز، انسٹنٹ نوڈلز، ساسیجز اور کم تیل والی مصنوعات کے لیے موزوں ہے۔

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>مائع کی شکل میں 65 ڈگری) اور اسے پانی میں ملانے سے پہلے پگھلا دیں۔

یہ کیک آئل، شارٹننگ، بسکٹ، کیک، پیسٹری، ہیم ساسیجز، اور ڈبہ بند گوشت کی مصنوعات جیسے تیل کی اعلی مقدار والی مصنوعات کی تیاری کے لیے موزوں ہے۔

3. اسے دوسرے خام مال کے پاؤڈر کے ساتھ ملائیں اور استعمال کرتے وقت پانی کے درجہ حرارت پر 60-75 ڈگری پر تحلیل کریں۔ یہ پیسٹری کا آٹا، ڈمپلنگ آٹا، نشاستہ یا روٹی، آٹا بہتر بنانے والا، اور دیگر مصنوعات کی تیاری کے لیے موزوں ہے۔

چونکہ مالیکیولر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ تیل میں آسانی سے گھلنشیل ہوتی ہے، اس لیے مالیکیولر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈ کو تیل کے ساتھ پگھلا کر ہلایا اور ملایا جاتا ہے اور پھر کھلایا جاتا ہے۔ یہ طریقہ مارجرین اور پیسٹری آئل جیسی مصنوعات کے لیے موزوں ہے۔ سالماتی طور پر کشید شدہ مونوگلیسرائڈز کو ایملسیفیکیشن کے لیے تیل کے مرحلے میں ملایا جاتا ہے۔ لہذا، ایملسیفائر ایک اینہائیڈرس حالت میں بہتر کام کرتا ہے۔

مالیکیولر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈ پاؤڈر کو دوسرے خام مال کے پاؤڈر (جیسے آٹا اور دودھ کا پاؤڈر) کے ساتھ براہ راست ملایا جاتا ہے، یکساں طور پر کھلایا جاتا ہے، اور پھر ضابطوں کے مطابق مختلف مصنوعات تیار کی جاتی ہیں۔

ہائیڈریٹ تیار کرکے استعمال میں لایا جاتا ہے۔ مخصوص اقدامات درج ذیل ہیں:

1. مالیکیولر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کا ایک حصہ ایک کنٹینر میں رکھیں، اور سالماتی طور پر گرم کریں اور پگھلیں۔کشیدمونوگلیسرائڈبرقی بھٹی یا حرارتی طریقہ سے مائع میں

2. تیز رفتار مکسر یا انڈے بیٹر میں تقریباً 70 ڈگری پر گرم پانی کے 4-5 حصے شامل کریں، مکسر شروع کریں، اور گرم پانی کو زور سے ہلائیں۔

3. پگھلے ہوئے مالیکیولر مونوگلیسرائیڈ کو مائع میں ڈسٹل کریں (اگر ہلانے کا سامان اچھا ہے، تو آپ براہ راست موتیوں یا پاؤڈرڈ مونوگلیسرائڈ کو بھی شامل کر سکتے ہیں)، آہستہ آہستہ اسے گرم پانی میں شامل کریں جو ہلایا جا رہا ہے، ہلائیں اور مکس کریں، اور دودھ کی سفید ہائیڈریشن پیدا کیا جا سکتا ہے. پیسٹ کریں، پھر استعمال سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں۔

4. چونکہ ایملسیفیکیشن اثر بہت سے عوامل سے متاثر ہوتا ہے جیسے کہ پیداواری سازوسامان اور پراسیس خام مال، اس لیے مالیکیولر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈز کے کردار کو پورا کرنے کے لیے تیسرا مرحلہ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، جس کا سب سے زیادہ مثالی ایملسیفیکیشن اثر ہوتا ہے۔ .

اس کی وجہ یہ ہے کہ مالیکیولر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ ہائیڈریٹ کی سطح سپرے سے خشک مالیکیولر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ پاؤڈر کی سطح سے تقریباً 700 گنا بڑی ہے، جو پانی میں سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کو پھیلانے میں سہولت فراہم کرتی ہے۔

5. خوراک: 0.3%-0.5% (پروڈکٹ فارمولے میں خام مال کے وزن سے مشروط)۔ اگر پروڈکٹ میں تیل، پروٹین، اور دیگر اجزاء شامل ہیں، یا اس میں خام مال شامل ہے جس کا اخراج آسان نہیں ہے، تو مالیکیولر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کی مقدار کو 1%-5% تک بڑھایا جانا چاہیے۔