polydextrose کی خصوصیات اور ایپلی کیشنز کیا ہیں؟

Polydextrose کم کیلوری اور کم glycemic انڈیکس کے ساتھ ایک خاص مرکب ہے. اس میں پانی میں گھلنشیل غذائی ریشہ اور پری بائیوٹکس کی خصوصیات ہیں۔ یہ قدرتی طور پر پائے جانے والے گلوکوز اور اعلی درجہ حرارت پگھلنے اور پولی کنڈینسیشن کے ذریعے تھوڑی مقدار میں سوربیٹول اور سائٹرک ایسڈ سے بنا ہے۔ یہ تصادفی طور پر کراس سے منسلک ہے۔ ایک پولی سیکرائڈ جو گلوکوز پر مشتمل ہے۔

Polydextrose کی متعدد "شناختیں" ہیں۔ پہلا ایک عام کھانا ہے، اور دوسرا فوڈ ایڈیٹو ہے۔ Polydextrose کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ، خمیر کرنے والے ایجنٹ، پانی کو برقرار رکھنے والے ایجنٹ، اور سٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور اس کے استعمال کی ایک وسیع رینج ہے اور یہ محدود نہیں ہے۔ پولی ڈیکسٹروز کو نوزائیدہ بچوں اور چھوٹے بچوں کے لیے غذائیت بخش بنانے والے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ فارمولے میں، استعمال کی مقدار 15 ہے۔{1}}.25 گرام/کلوگرام۔

خصوصیات قابل ذکر ہیں۔

1. پانی میں حل پذیری: Polydextrose پانی میں آسانی سے گھلنشیل ہے اور جب درجہ حرارت 25 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے تو تقریباً 80 فیصد تحلیل ہو سکتا ہے، اور جب درجہ حرارت بڑھتا ہے تو حل پذیری مضبوط ہوتی ہے۔ عام ریشے دار فلرز سے مختلف، پولی ڈیکسٹروز تیزی سے گھل جاتا ہے۔ اگر فوڈ گریڈ KHCO3 (پوٹاشیم بائی کاربونیٹ) کو پولی ڈیکسٹروز-K بنانے میں شامل کیا جائے تو تحلیل کی رفتار مزید ہوگی۔

2. محلول کی viscosity: اسی ارتکاز میں، polydextrose محلول کی viscosity sucrose محلول اور sorbitol محلول سے زیادہ ہوتی ہے۔ بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ اس کی چکنائی کم ہوتی ہے، جو سوکروز کے محلول کی طرح ہے، اس لیے کھانے میں پولی ڈیکسٹروز کا ذائقہ اور ساخت چینی یا لپڈ کی جگہ لے سکتی ہے۔

3. موئسچرائزنگ پراپرٹی: جب درجہ حرارت نسبتاً زیادہ ہوتا ہے، تو پولی ڈیکسٹروز پانی کو مکمل طور پر جذب کر لیتا ہے جب یہ ٹھوس حالت میں ہوتا ہے، لہٰذا اسے کھانے کی نمی کی تبدیلی کو کنٹرول کرنے اور ایک خاص جراثیم کش اثر کو ادا کرنے کے لیے ایک مااسچرائزنگ ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

4. ذائقہ: Polydextrose خود میں کوئی مٹھاس نہیں ہے، لیکن یہ کم کیلوری میٹھی بنانے کے لئے زیادہ شدت اور کم کیلوری مٹھائی کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے.

5. استحکام: Polydextrose بہت مستحکم ہے، اور مائکروجنزموں کے لیے اس میں زندہ رہنا مشکل ہے۔ جب رشتہ دار نمی 75% ہے، تو ارتکاز سکڑ کر 80% ہو جائے گا۔ جب رشتہ دار نمی 52٪ ہے، تو حراستی کو 90٪ تک کم کیا جا سکتا ہے. زیادہ درجہ حرارت پر طویل مدتی ذخیرہ کرنے سے رنگ گہرا ہو جائے گا، اس لیے اسے کم درجہ حرارت پر بند کنٹینر میں رکھنا چاہیے۔

ایپلی کیشنز کی وسیع رینج: Polydextrose کو مناسب مقدار میں ٹھوس تیاریوں اور مائع تیاریوں میں پیداواری ضروریات کے مطابق استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چونکہ پولی ڈیکسٹروز کی کیلوریز کم ہوتی ہے، اس لیے اس کا استعمال کم توانائی، صحت بخش غذا پیدا کرنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔

1. دہی: صحت کی دیکھ بھال کے فنکشن کے ساتھ پانی میں گھلنشیل غذائی ریشہ کے طور پر، ڈیری مصنوعات کے غذائیت اور صحت کے افعال اور ڈیری مصنوعات کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے پولی ڈیکسٹروز کو عام طور پر دودھ کی مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے۔

دیپولیڈیکسٹروز اور سفید چینی کو 4:5 کے تناسب میں ملایا گیا اور پھر دہی بنانے کے لیے ابال کے لیے تازہ دودھ میں ملایا گیا۔ یہ پایا گیا کہ دہی بغیر چھینے کی بارش کے یکساں تھا، رنگ سفید چینی مٹی کے برتن کا تھا، ذائقہ اور ذائقہ اچھا تھا، اور یہ دہی کی پیداوار کو نمایاں طور پر فروغ دے سکتا تھا۔ دہی میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کا پھیلاؤ مصنوعات کی تنظیمی حالت کو تبدیل کرتا ہے، دودھ کے ذائقے کو بہتر بناتا ہے، اور بائیفڈو بیکٹیریا کے پھیلاؤ کو فروغ دینے کا اثر رکھتا ہے، جو دہی کی غذائیت اور صحت کی دیکھ بھال کے افعال کو پورا کر سکتا ہے اور اس کے معیار کو بہت بہتر بنا سکتا ہے۔ دہی.

2. آئس کریم: Polydextrose فعال آئس کریم کے لیے موزوں ہے کیونکہ اس کے لپڈ کو تبدیل کرنے کا کام اچھا ہے۔ دیگر اجزاء کو غیر تبدیل کرنے کی بنیاد پر، 20% اور 40% مارجرین کو پولی ڈیکسٹروز سے تبدیل کیا گیا، اور توسیع کی شرح اور دیگر اشاریوں کی پیمائش کی گئی۔

Polydextrose آئس کریم میں چکنائی کے کچھ حصے کی جگہ لے سکتا ہے اور اس کا آئس کریم کے ذائقے اور ساخت پر کوئی خاص اثر نہیں پڑتا۔ عمل کی کارکردگی بھی غیر متبادل آئس کریم مصنوعات کی طرح ہے، لیکن کیلوریز نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہیں۔

3. سینکا ہوا سامان: Polydextrose بھی بڑے پیمانے پر بیکڈ اشیا جیسے کیک میں استعمال ہوتا ہے۔ کچھ تجربات میں، کیک میں 25%، 50%، 75%، اور 100% سوکروز کو تبدیل کرنے کے لیے پولی ڈیکسٹروز اور acesulfame پوٹاشیم کو ملا کر استعمال کیا گیا۔ تجربے سے ثابت ہوا کہ متبادل مصنوعات کی رنگینیت غیر متبادل مصنوعات کی نسبت قدرے ہلکی تھی، اور pH قدر مختلف تھی۔ بڑا نہیں، تقریباً 5.4۔

نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ متبادل کے بعد، مصنوعات کی نرم ساخت اور اچھی نمی برقرار ہے، متبادل سے پہلے کی مصنوعات کی طرح، اور کیک کا حجم بغیر متبادل کے نمونے سے بڑا ہے، یعنی، توسیع کی ڈگری بڑی ہے، اور ظاہری شکل الگ الگ ہے، ذائقہ ٹھیک ہے، اور اس کا ذائقہ اچھا ہے۔ ; متبادل تناسب جتنا بڑا ہوگا، لچک اتنی ہی بہتر ہوگی اور سختی اتنی ہی کم ہوگی۔ لہذا، پولی ڈیکسٹروز کم کیلوری والے کیک کی تیاری میں سوکروز کی جگہ لے سکتا ہے۔

4. کینڈی: Polydextrose چینی سے پاک کینڈی کے لیے بھی ایک اچھا جزو ہے۔ اس کی اعلی پانی میں حل پذیری اور اعلی viscosity سخت کینڈی اور چپچپا کینڈی کی اچھی چبانی کو یقینی بنا سکتی ہے۔ کرسٹلائزیشن کو روکنے کی خصوصیت اسے شوگر الکحل کینڈی کے لیے موزوں بناتی ہے۔

5. مشروبات:پولیڈیکسٹروزاس میں بہترین خصوصیات ہیں جیسے پانی میں حل پذیری، کم پی ایچ ویلیو، حرارتی حالات میں اعلیٰ استحکام، شیلف لائف کے دوران استحکام، اور فائبر کا کوئی نقصان نہیں۔ یہ مشروبات کی مصنوعات (ٹھوس مشروبات سمیت) میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، بغیر خراب ذائقہ، رنگ اور چمک کے۔ اور واضح، اور چینی سے پاک یا کم چینی والے مشروبات کے ذائقے کو بڑھاتا ہے۔