polydextrose کے افعال اور استعمال کیا ہیں؟

پولی ڈیکسٹروز کے بارے میں جاننے سے پہلے آئیے کھانے میں استعمال ہونے والی شکر کے بارے میں جانیں۔ شکر کی درجہ بندی کے مطابق، مونوساکرائڈز، ڈسکارائڈز، اور پولی سیکرائڈز ہیں.

1. Monosaccharides وہ شکر ہیں جو اب ہائیڈولائز نہیں ہوسکتی ہیں اور براہ راست خون کے دھارے میں جذب ہوجاتی ہیں، جیسے گلوکوز۔

2. Disaccharides monosaccharides کے دو مالیکیولز جیسے sucrose کے درمیان گلائکوسیڈک بانڈز سے بنتے ہیں۔

3. پولی سیکرائڈز پولی سیکرائیڈ میکرو مالیکولر کاربوہائیڈریٹ ہیں جو کم از کم 10 مونوساکرائڈز پر مشتمل ہوتے ہیں جن میں چینی کی زنجیریں گلائکوسیڈک بانڈز سے جڑی ہوتی ہیں۔ فی الحال، میرے ملک میں استعمال کے لیے جن چینی کے متبادل کی منظوری دی گئی ہے، ان میں مالٹیٹول، زائلیٹول، ایریتھریٹول وغیرہ شامل ہیں۔

e1200 polydextrose کا ذریعہ

چین میں پولی ڈیکسٹروز کی گھریلو تعریف عام طور پر گلوکوز، سوربیٹول، اور سائٹرک ایسڈ پر مشتمل ہوتی ہے جو ایک خاص تناسب میں ملا کر گرم کیا جاتا ہے اور اعلی درجہ حرارت پر پولیمرائز کیا جاتا ہے اور بہتر کیا جاتا ہے، اور یہ تینوں خام مال مکئی سے حاصل کیے جاتے ہیں۔

polydextrose دنیا بھر میں کم از کم پچاس ممالک میں استعمال کیا جاتا ہے، اور تعداد میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے. ان میں سے، ارجنٹائن، برازیل، بیلجیم، نیدرلینڈز، لکسمبرگ، مصر، انڈونیشیا، جاپان، جنوبی کوریا، پولینڈ، اسپین، سنگاپور، اور دیگر ممالک غذائی ریشہ کا لیبل لگا سکتے ہیں، اور جاپان میں، e1200 پولی ڈیکسٹروز کو کھانے کے طور پر تصدیق کی گئی ہے۔

Polydextrose معدے کی تقریب کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے 

چونکہ غذائی ریشہ ہاضمہ کو متوازن رکھنے میں مدد کرتا ہے، اس لیے زیادہ فائبر والی غذا کا استعمال صحت مند ہاضمہ کو برقرار رکھنے کی کلید ہے۔ پانی میں گھلنشیل غذائی ریشہ کے طور پر، پولی ڈیکسٹروز پیٹ میں کھانے کے خالی ہونے کے وقت کو کم کر سکتا ہے، ہاضمے کے رس کے اخراج کو فروغ دے سکتا ہے، اور غذائی اجزاء کے جذب اور عمل انہضام کو آسان بنا سکتا ہے۔

یہ مواد (مل) کے آنت سے گزرنے کے وقت کو کم کر سکتا ہے، بڑی آنت کے دباؤ کو کم کر سکتا ہے، آنت میں نقصان دہ مادوں اور آنتوں کی دیوار کے درمیان رابطے کے وقت کو کم کر سکتا ہے، آنتوں کی حرکت کو فروغ دے سکتا ہے، اور آسموٹک پریشر کو بڑھا سکتا ہے۔ بڑی آنت، اس طرح معدے میں نقصان دہ مادوں کے ارتکاز کو کم کرتا ہے۔ ، اور ان کے اخراج کو فروغ دیتے ہیں۔

Polydextrose ایک چربی کے متبادل کے طور پر 

Polydextrose میں زیادہ تر کاربوہائیڈریٹ پولیمر سے کم اوسط ڈیکسٹروز کے مساوی ڈی پی ہے، اور یہ ایک انتہائی چپچپا جیل کی طرح کا میٹرکس بناتا ہے جو کریمی اور ہموار منہ کے احساس میں حصہ ڈالتا ہے۔

Polydextrose تقریبا 1 cal/g ہے، چربی سے بہت کم، prebiotic خصوصیات ہیں، اور کچھ ترپتی بھی فراہم کرتا ہے۔ Polydextrose نمی کو برقرار رکھ کر چکنائی کی طرح پلاسٹائزنگ اثر دکھاتا ہے، جو میٹھی مصنوعات کے لیے ضروری ہے۔ لہذا، polydextrose ایک مؤثر چربی متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.

Polydextrose کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے

فوڈ ایڈیٹیو کو گاڑھا کرنے والے، فلر یا فارمولیٹنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ کم کیلوری، کم چکنائی، کم کولیسٹرول، اور کم سوڈیم والی صحت بخش غذا بنانے کے لیے ایک اہم خام مال ہے۔

یہ کھانے میں کچھ اہم افعال ظاہر کر سکتا ہے جیسے ضروری حجم، اچھا ذائقہ، کھانے کے تیل کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے، کم منجمد نقطہ، ریفریجریشن کھانوں کے لیے موزوں، میٹھا میٹھا، اور دانتوں کی بیماری کا سبب نہیں بنے گا۔ یہ کم کیلوریز (4.18 KJ/g) کے ساتھ کھانے میں چینی، چربی، اور نشاستہ کی مقدار کو کم کر سکتا ہے۔

1. لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا مشروبات کے لیے

اگرچہ ایکٹیو بیکٹیریا ڈرنک میں فائدہ مند بیکٹیریا کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے، لیکن انسانی نظام انہضام سے گزرنے کے بعد کچھ فائدہ مند بیکٹیریا باقی رہ جاتے ہیں اور اس کے غذائیت اور صحت کی دیکھ بھال کے افعال بہت کم ہو جاتے ہیں۔ غیر فعال بیکٹیریل مشروبات کے غذائیت اور صحت کے افعال انتہائی محدود ہیں۔

پری بائیوٹک فنکشنل فیکٹر کے طور پر، e1200 پولی ڈیکسٹروز لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور بائفیڈوبیکٹیریا جیسے پروبائیوٹکس کو مؤثر طریقے سے ضرب دے سکتا ہے جب لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا مشروبات میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ مشروبات کے ٹھوس مواد کو بڑھا سکتا ہے، اور ذائقہ کو بہتر اور بہتر بنا سکتا ہے۔ اسے مشروبات میں شامل کیا جاتا ہے بغیر اس کی مصنوعات کے ذائقہ، رنگ اور شفافیت کو متاثر کیے بغیر۔

2. آئس کریم کی پیداوار کے لئے

لپڈ کی تبدیلی: یہ مصنوعات کے ذائقہ اور ساخت کو متاثر کیے بغیر سوکروز اور چکنائی کے کچھ حصے کو تبدیل کر سکتا ہے۔

اینٹی فریز: یہ آئس کریم کے انجماد کو کم کر سکتا ہے، آئس کرسٹل کی تشکیل کو کم کر سکتا ہے، اور مثالی سختی حاصل کر سکتا ہے۔

3. دہی کی پیداوار کے لیے

پولیڈیکسٹروزپروبائیوٹکس کے لیے خوراک فراہم کرنے اور دہی میں بیکٹیریا کی سرگرمی کو بڑھانے کے لیے پری بائیوٹک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ Polydextrose کم پی ایچ ویلیو کے تحت اچھی استحکام رکھتا ہے، کوئی مٹھاس اور غیر جانبدار ذائقہ نہیں، اعلی viscosity، sucrose recrystallization اور starch re-aging، اور دیگر بہترین خصوصیات ہیں۔ جب دہی میں استعمال کیا جائے تو یہ ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے اور دہی کی شیلف لائف کو بہتر بنا سکتا ہے۔ استحکام.