بیکنگ میں فوڈ گریڈ مالٹوجینک امائلیز

مالٹوز امائلیز ایک فوڈ گریڈ، درمیانے درجے کا نشاستہ ہائیڈرولیز ہے جو نشاستہ کو مالٹوز (دو گلوکوز مالیکیولز پر مشتمل ایک چینی) اور اولیگوساکرائیڈز کی ایک خاص مقدار میں ہائیڈولائز کرتا ہے، اس لیے مالٹوز امائلیز کا نام ہے۔ Maltose amylase نشاستے کو چھوٹے سے چھوٹے مالیکیولز میں توڑ دیتا ہے، اس طرح شوگر کو نرم اور پائیدار بناتا ہے۔ اس لیے یہ انزائم بیکنگ کے پورے عمل میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

Maltose amylase ایک عام اور اچھی طرح سے تحقیق شدہ انزائم اضافی ہے۔ یہ استعمال کرنا محفوظ ہے اور اب تک اس میں الرجک رد عمل کا کوئی امکان نہیں دکھایا گیا ہے۔ اس کے علاوہ، مالٹوز امائلیز برانچڈ چین سٹارچ کی دوبارہ تشکیل کو کم کر کے نشاستے کی دوبارہ نشوونما میں تاخیر کرتا ہے، بالآخر دیرپا کرمب نرمی فراہم کرتا ہے۔ یہ انزائم خراب ہونے اور اجزاء کو تبدیل کرکے بیکریوں کے پیسے بھی بچاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بیکنگ میں مالٹوجینک امائلیز کا استعمال بڑے پیمانے پر ہوتا ہے۔

بہت سے روٹی بنانے والوں کے لیے، ایسی روٹی کا ہونا ضروری ہے جو زیادہ دیر تک تازہ رہے۔ اس لیے روٹی بنانے کے عمل میں مالٹوز امائلیز شامل کرنا روٹی کو میٹھا بناتا ہے، اس کی نرمی اور لچک کو بہتر بناتا ہے، اس کی شیلف لائف کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے اور اسے مزید ذائقہ دار بناتا ہے۔

Maltase amylase مالٹوز یا مالٹ سیرپ کی تیاری میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ ایک مستحکم اور کنٹرول شدہ saccharification کا عمل فراہم کرتا ہے، جس کے نتیجے میں مصنوعات کا معیار بہتر ہوتا ہے۔

25 کلوگرام فی بیرل