[تحفظی مواد] بیکری کی مصنوعات میں پتہ لگانے میں بڑے اتار چڑھاو ہے ، کیوں ؟
Apr 20, 2020
کھانے کی حفاظت کی نگرانی کی مضبوط بنانے کے ساتھ ، preservatives ہر وقت لازمی معائنہ اشیاء ہیں. بیکڈ مصنوعات بنیادی طور پر پوٹاشیم سورباٹی ، کیلشیم پروپاونٹی ، اور سوڈیم deپوٹاشیم اکیٹاٹی ہیں ، جو لازمی معائنہ اشیاء ہیں. دیگر preservatives جیسے سوڈیم بانزواٹی اور ناتمیکان Su ، وغیرہ بھی وقت سے وقت سے بے ترتیب معائنہ منعقد. لیکن حال ہی میں ، بہت سے کھانے کی کمپنیوں نے دریافت کیا ہے کہ preservatives کے ٹیسٹ کے نتائج اکثر غلطیاں ہیں: مثال کے طور پر ، خود معائنہ اور ٹیسٹ ایجنسی کے اعداد و شمار کے مقابلے میں ، یا مختلف ٹیسٹ ایجنسیوں کے درمیان نتائج میں بڑے انحراف. یہ کیوں ہے ؟
1. preservatives مصنوعات میں مکمل طور پر مخلوط نہیں ہیں ، نتیجے میں غیر معمولی تقسیم
پیداوار کے عمل میں ، preservatives کی چھوٹی مقدار میں شامل ہونے کی وجہ سے ، اضافی وقت یا آپریشن کے طریقوں میں فرق ، preservatives مصنوعات کے نظام میں مکمل طور پر مخلوط نہیں ہیں ، جو نگرانی کے نتائج کی درستگی کو متاثر کرتی ہے. یہ سفارش کی جاتی ہے کہ غذائی مینوفیکچررز preservatives کو شامل کرتے وقت یونیفارم تقسیم پر مکمل توجہ دیتے ہیں. مثال کے طور پر ، کیک اور بھرنے کی پیداوار کرتے وقت ، وہ سب سے پہلے دوسرے خام مال کا استعمال کر سکتے ہیں: سفید چینی اور preservatives کا ایک حصہ پہلے سے مخلوط اور پتلا ہیں ، اور پھر اس کی وردی کو بہتر بنانے کے لئے مصنوعات میں شامل کیا.
2. بیکنگ کے عمل کے دوران preservatives کا نقصان معائنہ کے نتائج میں انحراف کی طرف جاتا ہے
چونکہ بیکڈ مصنوعات اعلی درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے ، preservatives کو بیکنگ کے عمل کے دوران ناگزیر طور پر evaporate ہے. یہ بیکنگ درجہ حرارت ، بیکنگ کے وقت کی لمبائی ، اور بیکنگ ٹرے میں مصنوعات کی پوزیشن سے بہت مختلف ہے. وجوہات: 1. مصنوعات کے ایک ہی بیچ میں preservatives کے مواد کترائے ہے ؛ 2. مصنوعات کے مختلف بیچوں میں preservatives کا مواد کترائے ہے ؛ 3. preservatives کی اسی رقم کو شامل کیا جاتا ہے ، لیکن preservatives مختلف مصنوعات کے انحراف میں موجود ہے. لہذا ، تکنیکی ماہرین کو مکمل طور پر معائنہ کے لئے جمع کرنے سے پہلے ان عوامل پر غور کرنا چاہئے ، شعوری طور پر پیش کردہ نمونے کے بیکنگ کی حیثیت کو نشان زد کریں ، اور ٹیسٹ کے نتائج کی بنیاد پر پیداوار کے عمل کے استحکام پر رہنمائی فراہم کرسکتے ہیں.
3. مصنوعات کے فارمولا عوامل خود نکالنے کی شرح میں اختلافات اور پتہ لگانے کی غلطیوں کی قیادت کر سکتے ہیں
فارمولا میں جذباتی نظام اور پی ایچ پی کے نظام کو پانی اور تیل کے میڈیا دونوں میں preservatives کا سبب بن جائے گا. ایک مثال کے طور پر سوڈیم deگلو کو استعمال کرتے ہوئے ، جب این-----------کے نکالنے کا استمعال ہوتا ہے تو ، نمونہ میں سوڈیم dehydroacetate اور تیل کے مادہ کا حصہ نکالا اور ضائع ہوجائے گا ، نتیجے میں کم یا مختلف پتہ لگانے کے نتائج.
