سڑنا بار بار دہرایا جاتا ہے ، کیا کھانا فیکٹریوں کیا کرنا چاہئے ؟

ملک کے تمام حصے گرم اور برسات کے موسم میں داخل ہوئے ہیں. روٹی اور کیک کی پروسیسنگ میں بہت سے "مائکروبیل آلودگی کے ذرائع" ہیں. مصنوعات کی آلودگی کو روکنے کے لئے کس طرح بالکل پہلا کام ہے. مائکرو آلودگی کے ذرائع میں بیکٹیریا ، سانچوں ، ھائے ، وائرس اور دیگر خرابی بیکٹیریا شامل ہیں ، اور سڑنا صرف ان میں سے ایک ہے. اگر یہ کنٹرول نہیں ہے تو یہ روٹی اور کیک کی شیلف زندگی کو ناگزیر طور پر متاثر کرے گا. مصنوعات کو سڑنا آلودگی کو کنٹرول کرنے کے لئے کس طرح ؟

سڑنا آلودگی کو کنٹرول کرنے کے لئے ، ہم سب سے پہلے سانچوں کی اقسام ، ترقی کی عادات ، اور مختلف حالات اور ترقی کے ماحول کہ گھسنے مصنوعات کو سمجھنے کے لئے ضروری ہے. صرف اس بنیاد پر ہم مصنوعات کی معیار اور حفاظت کو بہتر بنانے کے لئے مناسب اور عملی روک تھام اور کنٹرول کے طریقوں کی تجویز کر سکتے ہیں.

1. عام سانچوں کیا ہیں?

1. اسسپرمیلس

یہ وسیع پیمانے پر فطرت میں تقسیم کیا جاتا ہے. یہ چیپا اور خوراک ، اناج ، پھل اور سبزیاں کی وجہ سے ایک درمیانے درجے کے طور پر مٹی یا ہوا کا استعمال کرتا ہے ، اور کچھ ریڈیشن afلاطینی ins پیدا کر سکتے ہیں. سڑنا میں خام مال کی سٹوریج کے دوران بمشکل ہی مر جاتا ہے. خشک کرنے کے لئے اس کی مضبوط مزاحمت کی وجہ سے ، یہ اکثر کچھ خشک کھانے کی اشیاء میں الگ تھلگ ہے ، اور چینی اور شیل پروسیسنگ پلانٹس اکثر اس طرح کے سانچوں کی طرف سے آلودہ ہیں. بیکری مصنوعات اکثر خام مال کی وجہ سے چینی ، مونگ پھلی ، تیل ، اور چاول کے طور پر اسسپرمیلس کی طرف سے آلودہ ہیں.

رنگ اسسپرمیلس کی درجہ بندی کے لئے ایک اہم بنیاد ہے. اسسپرمیلس فوماگاٹوس کپاس کی طرح ، ہے ، سفید ہونے کے لئے شروع ، 2-3 دنوں کے بعد گرین کو تبدیل ، اور چند دنوں کے بعد گہرا سبز. اسسپرمیلس فلاووس پاؤڈر اور زرد ہے ۔ اسسپرمیلس فلاووس پاؤڈر اور سیاہ ہے ۔ رنگین سڑنا fluffy ، بال جسام ، سبز سے سرخ اور سبز سے ہے.

2. پینسییلیم

اسسپرمیلس کی طرح ، یہ وسیع پیمانے پر فطرت میں تقسیم کیا جاتا ہے اور ایک ہی ایکولوجی ہے. تاہم ، اسسپرمیلس اعلی درجہ حرارت پر اعتدال پسند بڑھ جاتا ہے ، جبکہ پینسییلیم بنیادی طور پر اعتدال درجہ حرارت ہے. نمائندہ پرجاتی پینسییلیم گراسیوس ہے ، جو آسانی سے مٹی یا ہوا سے الگ ہے. پینسییلیم کی spores مضبوط گرمی کی مزاحمت ہے ، اور بیکٹیریا کم درجہ حرارت پر دوبارہ پیش کیا. ھٹی ایجنٹوں عام طور پر بیکری کی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے جیسے تارپگلوس ایسڈ ، malic ایسڈ اور سائٹرک ایسڈ اس کے پسندیدہ کاربن ذرائع ہیں ، جو اکثر ان مصنوعات میں چیپا کا سبب بنتے ہیں ، جو جنسی شیل کی مصنوعات کی پروسیسنگ پلانٹ میں اہم سڑنا خشک ہے. اس کا مضرت پھل ، سبزیاں ، گوشت ، لباس اور جوتے کی خرابی کا سبب بنتا ہے ، جو mycotoxins اور الرجی پیدا کرتے ہیں.

یہ بھی ایک عام آلودگی بیکٹیریا ہے. وینٹیلیشن کو مضبوط بنانے ، درجہ حرارت کو کم کرنے ، اور ہوا کے رشتہ دار نمی کو کم کرنے میں پینسییلیم کے نقصان کو بہت کم کر سکتے ہیں. موسم سرما اور موسم بہار پینسییلیم ترقی کے چوٹی دور ہیں. کالونی کے سامنے لاجوردی ، نیلے رنگ سبز ، پیلے رنگ سبز اور گرے سبز ہے ، اور اس کے ارد گرد واضح روشنی رنگ کے کناروں ہیں.

3. mucor

Mucor بھی کہا جاتا ہے سیاہ سڑنا اور Mucor. Mucor اس طرح مٹی کے طور پر ماحول میں موجود ہے, ھاد, گھاس اور ہوا. یہ اعلی درجہ حرارت ، اعلی نمی اور غریب وینٹیلیشن کی شرائط کے تحت اچھی طرح سے اگتا ہے. اعلی نمی کے ساتھ فیکٹریوں میں ، غیر تسلی بخش وانٹالاٹید ماحول اور اہم درجہ حرارت کے اختلافات کے ساتھ مقامات (جیسے گیلے فرش اور چھتوں) ، یہ سڑنا اکثر موجود ہے.

کالونی غطرہ ہے, ابتدائی طور پر سفید یا آف سفید, ایک سرمئی کے ساتھ کا ذائقہ. Mucor کے سب سے زیادہ سفید ہیں, سپورانگاا سیاہ یا بھوری ہیں, اور سپورانگاا spores کے سب سے زیادہ بیرنگ یا ہلکے نیلے ہیں, پرجاتیوں پر منحصر.

4. رہیزوپوس

رہیزوپوس نیرہیزوپوس سٹولونافارا کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، وسیع پیمانے پر تقسیم کیا جاتا ہے اور اکثر اس پر ظاہر ہوتا ہے ۔ نقل و حمل اور اسٹوریج کے دوران پھل اور سبزیاں کی گھڑی اور میٹھی آلو کی نرم گھڑی اس سے متعلق ہیں. رہیزوپوس nigra ایک مائکروبیل پرجاتیوں عام طور پر خمیر صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے. یہ ساکچارافی نشاستے ، ڈلی تبدیل ، اور لیکٹک ایسڈ ، فوماراک ایسڈ اور ٹریس الکحل پیدا کر سکتے ہیں. رہیزوپوس nigricans زیادہ سے زیادہ ترقی کے درجہ حرارت 2 ~ 8 ° c کے بارے میں ہے ، اور یہ 32 ° c سے زیادہ نہیں بڑھ جائے گا.

امورفووس کالونی ، ابتدائی مرحلے میں سفید ، بالغ کے بعد رینگتی بھوری یا سیاہ. Spores ہوا کی طرف سے پھیل رہے ہیں, ہجرت اعتدال پسند درجہ حرارت, اعلی درجہ حرارت اور املیی حالات.

5. متبادلیا الٹیرنات

متبادلیا spp ایک اعتدال پسند ہلکا اور ہیگروسکوپاک سڑنا ہے ، جس میں خرابی ، تعفن اور الرجی کی وجہ سے آسان ہے. اعلی نمی فیکٹری کے ماحول میں (جیسے پیسٹری کی ، مچھلی ، آبی پروسیسنگ اور گوشت پروسیسنگ ماحول) ، چھت ، دیوار اور فرش پر سیاہ سڑنا ، اور پانی کی تقسیم پائپ تقریبا فنگس یا کلاسڈورپیمیم ہے.

کالونیوں fluffy ہیں ، زیادہ تر بھوری رنگ سیاہ.

6. فوساریوم

فوساریوم فنگی کی دنیا بھر میں تقسیم ہے ۔ یہ نہ صرف مٹی میں موسم سرما اور موسم گرما کے ذریعے رہ سکتا ہے ، بلکہ مختلف قسم کے پودوں (کھانے کی فصلوں ، نقد فصلوں ، دواؤں کے پودوں اور سجاوٹی پودوں) کا باعث بنتا ہے ، جڑ کی روٹ اور پودوں کے تنوں کا باعث ہے. میزبان پودوں کے 100 قسم کے مقابلے میں زیادہ ہیں ، جیسے کہ گھڑی ، سٹیم بیس گھڑی ، پھول کی گھڑی اور کان کی گھڑی. فوساریوم ٹوسین تیار کیا جا سکتا ہے. کھانا کھانا کھانے کی بیماری اور موت کا سبب بن سکتا ہے. کچھ اپبھیدوں انسانی جلد اور corneal السر کو ترغیب دے سکتے ہیں. بہت سے ٹیومر کی موجودگی کا تعلق کچھ اپبھیدوں سے ہے ۔

رنگ عام طور پر زرد ، سفید ، ارغوانی ، سرخ ، سبز ، وغیرہ ہیں ۔ اس کی شکل میں زیادہ تر کروی ، تنہا یا کلستر ہے ۔