[درکار علم] عام Preservatives کی

نمبر 1 سورباک ایسڈ اور اس کی پوٹاشیم نمک

سورباک ایسڈ ایک بیرنگ انجکشن کی طرح کرسٹل یا سفید کرسٹل پاؤڈر ، اودورلیسس یا تھوڑا سا سخت بدبو ، اچھی روشنی اور گرمی کی مزاحمت ہے ، لیکن ایک طویل وقت کے لئے ہوا کے سامنے جب آکسائڈائزڈ اور اس کا رنگ کرنا آسان ہے ، اور یہ پانی میں تحلیل کرنا مشکل ہے ، لہذا پانی میں پوٹاشیم نمک کی گھلنشیل استعمال کرنا آسان ہے. سورباک ایسڈ اور اس کے پوٹاشیم نمک میں ایک وسیع ضد حیوی سپیکٹرم ہے ، اور 6.0 کے نیچے پی ایچ پی کی قیمت کے ساتھ تقریبا تمام کھانے کی اشیاء میں استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر استعمال املیی تحفظی ہے. سورباک ایسڈ اور اس کے پوٹاشیم نمک مؤثر طریقے سے سڑنا ، خمیر اور ایروبک بیکٹیریا کو روکنا سکتا ہے ، لیکن یہ ایروبک بیکٹیریا کے خلاف تقریبا غیر مؤثر ہے. اس کی وینکتتا دیگر preservatives سے کہیں کم ہے ، اور اس کا مصفی اثر سوڈیم بانزواٹی اور کیلشیم پروپاونٹی سے زیادہ طاقتور ہے. تاہم ، سورباک ایسڈ اور اس کی پوٹاشیم نمک بھاری آلودہ مصنوعات میں سوکشمجیووں کے لئے غذائی اجزاء کا ذریعہ بن سکتا ہے ، جو آلودگی کو فروغ دے گی. استعمال کے لئے حد: روٹی ، پیسٹری اور بیکری بھرنے اور سطح کی سوراخ کرنے والی مصنوعات میں سورباک ایسڈ کا مواد 1g/kg سے زیادہ نہیں ہوگا.

مصفی میکانزم: سورباک ایسڈ مائکروبیل سڑنا کے نظام میں سلفحیدریل گروپ کے ساتھ یکجا سوکشمجیووں کے بہت سے اہم خامروں کو تباہ کرنے کے لئے ، اس طرح سوکشمجیووں کی ترقی کی تقریب میں رکاوٹ پیدا ہوتی ہے. اس کے علاوہ ، یہ بھی ٹرانسمیشن کی مہارت کے ساتھ مداخلت کر سکتے ہیں ، جیسے کیطوچرومی C آکسیجن اور سیل جھلیوں کی سطح پر توانائی کی منتقلی ، اس طرح سوکشمجیووں کے پھیلاؤ اور تحفظ کے مقصد کو حاصل کرنے میں رکاوٹ.

نمبر 2 پروپاوناک تیزاب اور اس کی سوڈیم اور کیلشیم نمک

پروپاوناک ایسڈ ایک بیرنگ ، تیل ، ایک مخصوص بو اور ایک قدرے مسالیدار کے ساتھ صاف تیل بدبو کے ساتھ واضح مائع ہے. پروپاونٹی سوڈیم نمک اور کیلشیم نمک سفید پاؤڈر اچھے پانی کی سوراخ کرنے والی ، روشنی اور گرمی کے لئے مستحکم ، اور پروپاوناک ایسڈ کی طرح کی بو ہے. دونوں پروپاوناک ایسڈ اور پروپاونٹی آسانی سے انسانی جسم کی طرف سے جذب اور انسانی جسم کے عام میٹابولک عمل میں حصہ لے رہے ہیں. کوئی نقصان دہ اثر نہیں ہے ، لیکن ضد حیوی اثر سورباک ایسڈ اور بینزوئک ایسڈ کے طور پر مضبوط نہیں ہے. پروپاوناک ایسڈ اور نمک ایک اچھا اینٹی سڑنا اثر ہے ، بیکٹیریا پر کم انہاباٹوری اثر پڑے گا ، اور خمیر پر کوئی انہاباٹوری اثر نہیں ہے ، لہذا وہ اکثر کیک ، روٹی اور پنیر میں استعمال ہوتے ہیں. کیلشیم نمک لیاوانانگ ایجنٹ سوڈیم باکاربوناٹی کے ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ استعمال نہیں کیا جا سکتا CO2 کی پیداوار کو کم کرنے کے لئے اگھلنشیل نمک پیدا کرنے کے لئے. سوڈیم نمک کی الکالاناٹی آٹا کی خمیر میں تاخیر کرے گی ، لہذا سوڈیم پروپاونٹی عام طور پر پیسٹری میں استعمال کیا جاتا ہے ، اور کیلشیم پروپاونٹی عام طور پر روٹی میں استعمال کیا جاتا ہے. حد استعمال: روٹی اور پیسٹری کی مصنوعات میں پروپاوناک ایسڈ کے مواد 2.5 g/کلو سے زیادہ نہیں ہوں گے.

مصفی میکانزم: پروپاوناک ایسڈ اور اس کے سوڈیم نمک اور کیلشیم نمک ایسڈ کی قسم preservatives ہیں ، اور اہم مصفی اثر انداسسوکااٹید پروپاوناک ایسڈ ہے. پروپاوناک ایسڈ ایک مونوکاربوایلاک ایسڈ ہے ، جو الانائن کی طرف سے β سوکشمجیووں کی ترکیب کو روکتا ہے ہے اور ایک ضد حیوی اثر ادا کرتا ہے.

غذائی additives کا استعمال مندرجہ ذیل بنیادی ضروریات کو پورا کرنا چاہئے:

(1) انسانی جسم کو کسی بھی صحت کے خطرات کی وجہ سے نہیں ہونا چاہئے ؛

(2) خرابی اور خوراک کی خرابی کا احاطہ نہیں کیا جانا چاہئے;

(3) کھانے کے additives کو کھانا خود یا پروسیسنگ کے عمل میں ، یا ملاؤنی ، ملاؤنی ، یا بھول کے مقصد کے لئے غذائی additives استعمال کرنے کے لئے استعمال نہیں کیا جانا چاہئے ؛

(4) کھانے کی غذائی قیمت خود کو کم نہیں ہونا چاہئے ؛

(5) متوقع نتائج حاصل کرنے کی بنیاد پر ، زیادہ سے زیادہ استعمال شدہ خوراک کی مقدار کو کم کریں ۔

اہم اشارہ:

مندرجہ بالا preservatives ٹیبل A. 1 میں کھانے کے additives سے تعلق رکھتے ہیں ، اور اسی تقریب کے ساتھ کھانے کے additives (ایک ہی رنگ اور رنگنے کے ایجنٹ ، preservatives ، اینٹی آکسائڈنٹ) ٹیبل A میں درج کیا جاتا ہے. 1 مجموعہ میں استعمال کیا جاتا ہے ، اور ان کے زیادہ سے زیادہ استعمال کے لئے ان کے متعلقہ خوراک اکاؤنٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے 1.

Preservatives استعمال کرتے ہوئے ، خمیر کی رقم کو بھی بڑھانے کی ضرورت ہے.