غذائی Preservatives کا صحیح استعمال کیسے کریں
Jul 27, 2020
(1) preservatives کے درست انتخاب
مختلف preservatives میں مختلف جسمانی اور کیمیائی خصوصیات ہیں. ہر قسم کے تحفظی اکثر ایک یا چند قسم کے سوکشمجیووں پر ایک انہاباٹوری اثر رکھتا ہے. جیسا کہ مختلف کھانے کی اشیاء بیکٹیریا کے ساتھ متاثر ہوتے ہیں ، انہیں مختلف preservatives کی ضرورت ہوتی ہے. مثال کے طور پر ، ناتمیکان کا بہترین اینٹی فنگل اثر ہے ۔ یہ عام طور پر روٹی اور کیک کی سطح پر سڑنا کو روکنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جو سڑنا کا شکار ہیں ، لیکن ڈیری مصنوعات کے لئے مثالی نہیں ہے.
(2) preservatives کے میڈیم پر توجہ دینا
مختلف مصنوعات میں استعمال ہونے کے بعد دیگر preservatives میں بہت مختلف اثرات ہوسکتے ہیں. مثال کے طور پر ، کیلشیم پروپاونٹی روٹی کے لئے ایک بہتر مصفی اثر ہے ، لیکن کیک کے لئے مؤثر نہیں ہو سکتا ہے ، اگرچہ روٹی اور کیک کے اہم اجزاء تقریبا اسی طرح کی ہیں. اثر انداز عوامل میں osmotic دباؤ ، پی ایچ ویلیو ، پانی کی سرگرمی اور اسی طرح شامل ہیں.
(3) تحلیل اور preservatives کا پھیلاؤ
میکان پانی اور ایتھنول میں اگھلنشیل ہے ، اور سطح کو چھڑکاو کے لئے استعمال کرتے وقت نوزل کو علیحدہ اور بلاک کرنا آسان ہے. ناتمیکان کے چھوٹے دانے دار شکل ، بہتر معطلی اور منتقلی.
(4) غذا کا علاج
عام طور پر ، حرارتی preservatives کے تحفظ کے اثرات کو بڑھا سکتا ہے ، جیسے چاند کیک پیکیجنگ میں آکسیجن بیگ شامل کرنا ، گرم پیکیجنگ کی ضرورت ہوتی ہے.
(5) تحفظی مشترکہ استعمال
مختلف preservatives کی ان کی اپنی رینج ہے. کچھ صورتو میں, دو یا اس سے زیادہ preservatives کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے, جس میں اکثر ایک synergistic اثر ہے اور ایک ایک کارروائی کے مقابلے میں زیادہ مؤثر ہے. تاہم, GB2760 میں قواعد و ضوابط کے مطابق, ایک سے زیادہ preservatives استعمال کیا جاتا ہے جب, زیادہ سے زیادہ خوراک کے لئے ان کی متعلقہ خوراک کی رقم سے تجاوز نہیں کر سکتے ہیں 1.
(6) کھانے کی آلودگی کو کم کریں
Preservatives عام طور پر تھوڑا باکٹراکادال اثر پڑتا ہے ، اور صرف ضد حیوی اثرات ہیں. اگر کھانے بہت زیادہ بیکٹیریا کی جاتی ہے تو ، preservatives کو شامل کرنے سے کوئی اثر نہیں پڑے گا. کھانے میں سوکشمجیووں کی بڑی تعداد کی وجہ سے ، اگرچہ ان کی ترقی ایک خاص حد تک مہر ہے ، مائکروبیل پھیلاؤ کی مطلق رقم اب بھی بہت بڑی ہے ، اور preservatives آخر میں ان کے میٹابولک تجزیہ کے ذریعے غیر مؤثر ہیں. لہذا ، قطع نظر کہ آیا preservatives استعمال کیا جاتا ہے ، پروسیسنگ کے دوران سخت حفظان صحت کے انتظام بہت اہم ہے.
