روٹی سینڈوچ میں [ترکاریاں ڈریسنگ] تازہ رکھنے اور ذائقہ کو تبدیل کرنے سے روکنے کے لئے کس طرح ؟

عموما تجارتی طور پر دستیاب ترکاریاں پٹیاں تازہ انڈے ، سلاد کے تیل ، چینی ، نمک ، سرکہ ، نشاستے ، جذباتی موٹینرز ، وغیرہ ، تازہ ترین پھل اور سبزیوں کے ساتھ تیار ہیں ، یہ بہت مزیدار ہے. بیکنگ انڈسٹری میں استعمال ہونے والی ترکاریاں ڈریسنگ زیادہ تر مائع تیل ، انڈے ، چینی ، اور ایک چھوٹا سا سرکہ کے ساتھ بنا ہوتا ہے. یقینا ، کچھ مینوفیکچررز انہیں انڈے کے ساتھ نہیں بناتے ہیں. ان دو ترکاریاں پٹیاں کے مختلف ایپلی کیشنز اور عمل کی وجہ سے ، سابق عام طور پر مختصر مدت کے اسٹوریج کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، اور مؤخر الذکر طویل مدتی شیلف زندگی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. مؤخر الذکر کی انڈے مفت ترکاریاں ڈریسنگ مختلف تراکیب ہے. کچھ فیکٹریوں براہ راست سلاد ڈریسنگ مکس پاؤڈر پانی کے ساتھ استعمال کرتے ہیں. جب ابلتے ہیں ، اندر جذباتی اور کوللوادس ہیں ، اور پانی کی سرگرمی کا کنٹرول نسبتا کم ہے ، اور یہ خراب کرنا آسان نہیں ہے.

1. جیسے بیگ سوجن ، اکادافاکاشن ، thinning ، اور یہاں تک کہ چیپا کے طور پر خرابی

ترکاریاں ڈریسنگ ایک سرد مصنوعات ہے ، اور تیار شدہ مصنوعات کو اعلی درجہ حرارت کی طرف سے پرزوں نہیں کیا جاسکتا ہے ، اور نمی کے مواد اور پروٹین مواد امیر ہیں. اگر ترکاریاں ڈریسنگ (خام مال ، ماحولیات) میں بنیادی بیکٹیریا زیادہ ہے ، تو اسے روٹی میں شامل کرنے سے آسانی سے مائکروبیل پھیلاؤ کا سبب بن جائے گا ، سوجن ، خرابی ، املتا اور thinning کے نتیجے میں ، ایک طویل وقت کے لئے اسٹور کرنا مشکل بناتا ہے. جب ترکاریاں ڈریسنگ علیحدہ طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے تو یہ بہت کم سڑنا کی ترقی کرنے کے لئے نسبتا نایاب ہے ، لیکن اگر روٹی آٹا کے ساتھ پانی کی منتقلی پھنسے ہے تو ، اس کی روٹی برانن جسم پر ڈھال کی ترقی کی وجہ سے اور شیلف زندگی کو کم کرنے کے لئے آسان ہے.

یہ ایک سردرد کے لئے ایک سر درد ہو گیا ہے جو سلاد ڈریسنگ سینڈوچ روٹی کی پیداوار ہے.

لہذا ، پیداوار کے عمل میں ، ہم خام مال ، سامان اور برتن کی حفظان صحت پر بہت توجہ دینا چاہئے ، اور سخت صفائی اور نس بندی کو لے لو. آپ تازہ انڈے کا انتخاب کرتے ہیں تو, یہ صاف پانی کے ساتھ سب سے پہلے تازہ انڈے دھونے کے لئے سفارش کی جاتی ہے, چند منٹ کے لئے پرزوں پانی میں ان کو لینا, خشک کرنے کے لئے ان کو دور, انڈے کو شکست دی اور ان کے گولے کو دور. اس کے علاوہ ، اگرچہ سرکہ ایک خاص باکٹراکادال اثر ادا کر سکتا ہے ، خام مال تمام خام مال ہیں. یہ سوکشمجیووں کی ترقی کو روکنا اور مؤثر طریقے سے شیلف زندگی میں تاخیر کرنے کے لئے ایک موثر بایقانگ برانڈ ترکاریاں ڈریسنگ تحفظی استعمال کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے.

2. چٹنی کے اپکرش ، جیسے تیل کی علیحدگی ، پانی کی دفعہ ، اور لایرانگ

ترکاریاں ڈریسنگ میں تیل پانی کی علیحدگی کا رجحان عام طور پر نامناسب فارمولہ اور تکنیکی عمل کی وجہ سے غریب emulsification اثر کی وجہ سے ہے. انڈے میں جذباتی مادہ لیسیتین ہے ، جو ایک مکمل حفاظتی فلم کے ساتھ تیل کی بوندوں کی حفاظت کرتا ہے. ایملسافیر حفاظتی فلم لچک ہے اور اس کے قابل نہیں ہے جب تک کہ یہ ٹوٹ نہیں ہے ، تاکہ تیل میں پانی ایمولینس کا نظام بہت مستحکم ہے. فی الحال ، بہت سے مینوفیکچررز سائٹرک ایسڈ مونو-اور دو ایسائل گلسرول ، لیکٹک ایسڈ مونو-اور دو ایسائل گلسرول ، لیسیتین اور دیگر جذباتی انڈے کی نئی اور اعلی قیمت رکھنے کی مشکل کی وجہ سے انڈے کی کی زرد کو تبدیل کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں. تاہم ، ایملسافیر کی رقم یا قسم بہت زیادہ ہے. اگر یہ غلط ہے تو ، اس کی مصنوعات کی مستقل مزاجی اور استحکام کو متاثر کرے گا ، تیل رساو اور پانی کی علیحدگی کا باعث بنتا ہے.

ہر کوئی اس حقیقت پر توجہ دینے کی ضرورت ہے کہ جب انڈے کی زرد میں لیسیتین-4 ° c اور + 2 ° c کے درمیان درجہ حرارت پر ہے تو ، جذباتی صلاحیت کمزور ہے. لہذا, تازہ انڈے کی پیداوار کے دوران سرد اسٹوریج سے باہر لے جانے کے بعد عملدرآمد ہونے سے پہلے گرم ہونا ضروری ہے. عام طور پر ، تقریبا 18 ° c کا درجہ حرارت بہتر ہے. اگر درجہ حرارت 30 ° c سے زیادہ ہے تو ، انڈے کی زرد ذرات سخت گے ، جو ترکاریاں ڈریسنگ کی کیفیت کو کم کرے گی.

ایک ہی وقت میں ، آپ کو ترکاریاں ڈریسنگ کے عمل کے بہاؤ پر توجہ دینا ہوگا. تمام اجزاء کا وزن اور پانی کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ ان کو تحلیل. سبزیوں کے تیل اور سرکے کے علاوہ ان کو اس میں ڈال کر اسے پھر سے مکس کر لیں اور انہیں اچھی طرح ملائیں ۔ زیادہ دیر تک سبزیوں کا تیل شامل کریں. تیزی سے روزہ کے بجائے تیل کو شامل کرنے کے لئے یاد رکھیں. جب تیل دو تہائی میں شامل کر دیا گیا ہے ، تو سرکہ آہستہ سے شامل کریں ، اور پھر باقی تیل کو شامل کریں جب تک کہ یہ موٹی پیسٹ بن جائے. پورے emulsification کے نظام کو ماسٹر.

3. اصل ذائقہ غائب ، رنگ چھوڑدیتے ، اور تیل کی بو پیدا کی جاتی ہے

بہت سے مینوفیکچررز اب ھٹی ایجنٹوں کا استعمال کرتے ہیں ، لاگت کے مسائل کی وجہ سے پیدا ہونے والے سرکہ کو تبدیل کرنے کے لئے ، مصنوعات کی سوورنیسس کے نتیجے میں جو خالص طور پر کافی نہیں ہے اور اصل ذائقہ کھو دیتا ہے. یہاں ایک طویل winded ہے, سرکہ ترکاریاں ڈریسنگ میں بہت اہم ہے, نہ صرف تولیدگی کر سکتے ہیں, بلکہ چیکنا بھی دور, یہ ھٹی ایجنٹوں کے لئے ایک متبادل نہیں ہے. عین اسی وقت پر, ترکاریاں ڈریسنگ ایک اعلی تیل مواد ہے. یہ ایک روٹی سینڈوچ میں استعمال کیا جاتا ہے تو ، یہ ایک سنگین تیل ذائقہ ہے بنانے کے لئے لپڈ آکسائڈریشن کی وجہ سے روٹی برانن جسم کے پانی کو جذب کرنے کے لئے آسان ہے ، سطح ہلکا بھوری ہے ، اور ترکاریاں ڈریسنگ کی موروثی ذائقہ غائب ہے.

لہذا ، اعلی معیار کی چکنائی کو منتخب کرنے کے لئے ضروری ہے ، چکنائی کے اسٹوریج کی شرائط کو کنٹرول کریں ، اور سورج کی روشنی ، اعلی درجہ حرارت ، اور نمی کی نمائش سے بچیں. عین اسی وقت پر, گوانگ بایقانگ فی الحال ایک نرم معدنیات کریم ہے, جس کی پیداوار اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا حیاتیاتی خمیر ٹیکنالوجی کی طرف سے توجہ مرکوز کی ہے. یہ قدرتی اور محفوظ ہے, قدرتی آکسائڈنگ عوامل اور ضد حیوی عوامل میں امیر. یہ مؤثر طریقے سے تیل کی آکسائڈریشن تاخیر اور ترکاریاں ڈریسنگ میں استعمال کیا جاتا ہے جب مصنوعات کے ذائقہ کو بہتر بنانے کے کر سکتے ہیں. اینٹی سنکنرن کارکردگی ، اور مصنوعات کو ایک خالص خمیر شدہ ھٹی ذائقہ ، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے کر سکتے ہیں.

4. تنظیم کافی نازک نہیں ہے

روٹی بھرنے کے لئے ایک ترکاریاں ڈریسنگ کے طور پر ، موٹینرز جیسے نظر ثانی شدہ نشاستے اور پانی سے گھلنشیل کوللوادس عام طور پر مصنوعات کی استحکام اور ساخت میں اضافہ سینرگاسٹاکالل میں شامل ہیں. تاہم ، یہ صحیح اور مناسب عمل کے مطابق بنایا جاتا ہے ، اور نشاستے اور کوللوادس کو منتخب کیا جاتا ہے اور عملدرآمد کیا جاتا ہے. ساخت اور ذائقہ اب بھی ٹھیک ہیں. اگر جذباتی اور موٹینرز منتخب ہیں تو ، وہ ایسڈ مزاحم ہونا ضروری ہے. یہ سب سے بہتر ہے کہ پانی سے پہلے میں کھانے کی گم کو تحلیل اور لینا ، اور ٹشو زیادہ نازک بنانے کے لئے ہوموگانازشن کے لئے ایک colloid مل کا استعمال کرنا بہتر ہے.