کامن مونعمر Preservatives 1

نمبر 1 سورباک ایسڈ اور اس کی پوٹاشیم نمک

فائدہ

(1) بیرنگ انجکشن کی طرح کرسٹل یا سفید کرسٹل پاؤڈر ، کم وینکتتا ، اچھی حفاظت ، اچھی روشنی اور گرمی کی مزاحمت کے ساتھ ، اور ذائقہ پر کوئی اثر نہیں.

(2) یہ ایک وسیع ضد حیوی سپیکٹرم ہے ، جس میں 6.0 کے نیچے پی ایچ پی کی قیمت کے ساتھ تقریبا تمام کھانے کی اشیاء میں سڑنا ، خمیر اور ایروبک بیکٹیریا کو روکنا ہے. یہ سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر استعمال املیی تحفظی ہے, اور اس کے مصفی اثر سوڈیم بانزواٹی اور کیلشیم پروپاونٹی سے بہتر ہے. مضبوط.

نقصانات

(1) سورباک ایسڈ ہیگروسکوپاک ، اواادازا اور رنگ تبدیل کرنے کے لئے آسان ہے. اسے مہر اور ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے. پانی میں تحلیل کرنا مشکل ہے. عام طور پر ، پوٹاشیم نمک جو پانی میں گھلنشیل ہے استعمال کیا جاتا ہے.

(2) ایسڈ کی قسم preservatives ، ضد حیوی کی صلاحیت بدتر ہو جاتی ہے کیونکہ پی ایچ کی قیمت میں اضافہ ہوتا ہے ، pH = 3 بہترین مصفی اثر ہے ، جب pH ≥ 6 ، ضد حیوی کی صلاحیت واضح طور پر کم ہے ، اور یہ غیر جانبدار اور alkaline کے حالات کے تحت غلط ہے.

(3) یہ تقریبا anaerobic بیکٹیریا کے لئے غیر مؤثر ہے.

(4) سورباک ایسڈ اور اس کی پوٹاشیم نمک بھاری آلودہ مصنوعات میں سوکشمجیووں کے لئے ایک غذائی ذریعہ بن سکتی ہے ، جو آلودگی کو فروغ دے گی.

【 لمیٹڈ استعمال 】

روٹی ، پیسٹری اور بیکری فوڈ بھرنے اور سطح کی سوراخ کرنے والی مصنوعات میں سورباک ایسڈ کا مواد 1g/kg سے زیادہ نہیں ہوگا.

نمبر 2 پروپاوناک تیزاب اور اس کی سوڈیم نمک اور کیلشیم نمک

فائدہ

(1) پروپاوناک تیزاب ایک بیرنگ ہے, تیل, صاف مائع, اور اس کے سوڈیم اور کیلشیم نمک سفید پاؤڈر اچھے پانی کے حل اور روشنی اور گرمی کے لئے استحکام کے ساتھ ہیں.

(2) دونوں پروپاوناک ایسڈ اور پروپاونٹی آسانی سے انسانی جسم کی طرف سے جذب اور اعلی حفاظت کے ساتھ انسانی جسم کے عام میٹابولک عمل میں حصہ لینے کے کر رہے ہیں.

(3) پروپاوناک ایسڈ اور پروپاوناک ایسڈ خمیر پر کوئی انہاباٹوری اثر نہیں ہے ، لہذا وہ اکثر کیک ، روٹی اور پنیر میں استعمال ہوتے ہیں.

نقصانات

(1) پروپاوناک ایسڈ اور کیلشیم نمک نمی کو جذب کرنے کے لئے آسان ہے ، ایک مخصوص بو ہے ، اور تھوڑا سا مسالیدار چکنی تیل بدبو ہے ، جو روٹی کے لئے ایک ھٹی بو لے جائے گا ، ایک ہی وقت میں ، ساخت کو کسی نہ کسی طرح اور روٹی کی عمر کو تیز کرنے کے لئے آسان ہے.

(2) ایسڈ قسم preservatives پی ایچ پی میں ایک اچھا اینٹی سڑنا اثر ہے<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

(3) کیلشیم نمک لیاوانانگ ایجنٹ سوڈیم باکاربوناٹی کے ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ استعمال نہیں کیا جانا چاہئے. یہ اگھلنشیل نمک پیدا کرتا ہے اور CO2 کی پیداوار کو کم کرے گا. سوڈیم نمک کی الکالاناٹی کے خمیر میں تاخیر ہوگی. لہذا سوڈیم پروپاونٹی عام طور پر پیسٹری میں استعمال کیا جاتا ہے ، اور پروپاوناک ایسڈ عام طور پر روٹی میں استعمال کیا جاتا ہے. کیلشیم.

【 لمیٹڈ استعمال 】

روٹی اور پیسٹری کی مصنوعات میں ، پروپاوناک ایسڈ کا مواد 2.5 g/کلو سے زیادہ نہیں ہے.

نمبر 3 دیہیدرواکیٹاک ایسڈ اور اس کے سوڈیم نمک (دیہیدرواکیٹاک ایسڈ اور اس کے سوڈیم نمک)

فائدہ

(1) سفید یا تقریبا سفید کرسٹل پاؤڈر acetic ایسڈ کی بو کے ساتھ. سوڈیم نمک آسانی سے پانی میں گھلنشیل ہے اور پروسیسنگ کے دوران گرمی کی طرف سے آسانی سے بوسیدہ نہیں ہے.

(2) اضافی رقم بہت چھوٹا ہے ، اور جب اکیلے استعمال کیا جاتا ہے ، اثر پوٹاشیم سورباٹی اور کیلشیم پروپاونٹی سے بہتر ہے.

(3) وسیع سپیکٹرم باکٹراوستصاس ، بیکٹیریا ، ھائے ، انہاباٹوری پر اثر انداز ہے جو خرابی اور خرابی کی وجہ سے ہے ، اور انہاباٹوری اثر نسبتا مستحکم ہے.

(4) ضد حیوی کی صلاحیت سے کم ہے ۔ جب پی ایچ پی کی قیمت 9 سے کم ہے تو ، اثر سب سے بہتر ہے ، خاص طور پر املیی حالات کے تحت ، لیکن یہ اب بھی غیر جانبدار اور alkaline حالات کے تحت مؤثر ہے.

نقصانات

(1) دیہیدرواکیٹاک تیزاب میں ایک کمزور ھٹی ذائقہ ہے ، شاید ہی پانی میں گھلنشیل ، اور براہ راست روشنی کے تحت پیلے رنگ بدل جاتا ہے.

(2) زیادہ سے زیادہ استعمال ایک تلخ بعد میں ذائقہ پیدا کرنے کے لئے آسان ہے ، لیکن وینکتتا پوٹاشیم سورباٹی اور کیلشیم پروپاونٹی سے تھوڑا سا زیادہ ہے.

(3) سوڈیم dehydroacetate اکیٹاٹی فعال خمیر کی خمیر کو متاثر کرے گی. عام طور پر ، روٹی بنانے یا خمیر وقت میں اضافہ یا خمیر کی رقم کو بڑھانے کے دوران اختلاط کے وسط اور دیر کے مراحل میں اسے شامل کریں.

【 لمیٹڈ استعمال 】

روٹی ، پیسٹری اور بیکری فوڈ بھرنے اور سطح کی سوراخ کرنے والی مصنوعات میں ، دیہیدرواکیٹاک ایسڈ کا مواد 0.5 g/کلو سے زیادہ نہیں ہے.