آٹا ، چربی ، نمک ، اور چینی کا انتخاب کس طرح کیک پر ہے ؟

1. آٹے کا انتخاب اور کیک میں اس کی تقریب

(1) آٹے کا انتخاب: کیک کے لئے استعمال کیا آٹا عام طور پر نرم آٹا ہے ، جو کم گلوکین آٹا یا خاص کیک آٹا ہے. نرم سفید گندم سے کم گلوکین آٹے بنائی جاتی ہے ۔ اس کا پروٹین مواد کم ہے, عام طور پر 7-9%, اور گیلے گلواس سے کم نہیں ہے 22%. خاص کیک آٹا کلورین کے ساتھ bleached ہے ، آٹا کے املتا کو بڑھانے اور پروٹین نرم اور مشکل نہیں بناتا ہے. یہ کم گلوکین مواد اور بڑے پانی جذب ہے. کیک بنایا گیا ہے نرم اور مزیدار ، بڑا ، اور اعلی اجزاء کیک زیادہ مناسب ہیں.

(2) کیک میں آٹا کی تقریب: کیک کی تشکیل میں ، آٹا کے گلوکین کو کیک کی تنظیم اور ساخت کا باعث بناتا ہے ، اور اختلاط کے عمل کے دوران ادہیساوینیسس پیدا کرتا ہے. نشاستے ایک بھرنے کے کردار ادا کرتا ہے اور اہم اجزاء میں سے ایک ہے.

2. کیک میں چربی اور اس کی تقریب کا انتخاب

(1) چربی کا انتخاب: ترکاریاں تیل اور مکھن کیک سازی میں سب سے زیادہ استعمال ہوتے ہیں. مکھن قدرتی اور خالص دودھ کی مہک کی خصوصیات ہے, اچھا رنگ اور اعلی غذائی قیمت, جو کیک کے معیار کو بہتر بنانے میں بہت مدد کی ہے; جب سلاد کا تیل بیرنگ اور بیسواد ہے ، اور کیک کے اصل ذائقہ کو متاثر نہیں کرتا ، لہذا یہ وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. بہت کم چکنائی کیک مشکل بنائے گی ، اس کے برعکس ، بہت زیادہ چربی کیک بھی نرم اور خاتمے دے گی.

(2) کیک میں چربی کی تقریب: چربی اختلاط کے عمل کے دوران بہت زیادہ ہوا میں مکس کر سکتے ہیں ، جس میں بولر کو بڑھانے اور کیک کے حجم میں اضافہ کرنے میں مدد ملے گی ؛ گلوکین اور نشاستے ذرات لوبراکاٹید اور نرم بنائیں (کیک صرف تیل یا اسی طرح کے نرم معدنیات کریم کی مصنوعات کے ساتھ نرم ہے صرف ایک کردار ادا کرسکتا ہے ، پانی کیک میں استعمال نہیں کیا جا سکتا) ؛ اس میں جذباتی خصوصیات ہیں ، جو نمی کو برقرار رکھنے اور کیک عمر اور سلیگ میں تاخیر کرسکتے ہیں. کیک کا ذائقہ بڑھانے اور کیک ذائقہ کو بہتر بنانے کے.