عام طور پر استعمال Preservatives

1. بینزوئک ایسڈ اور اس کے نمک

سفید ذرات یا کرسٹل پاؤڈر ، اودورلیسس یا تھوڑا سا benzoin میں. سب سے بہتر اینٹی سنکنرن PH 2.5 4.0 ہے ، اور اس کی مصنوعات میں پی ایچ 5.0 یا اس سے زیادہ کے ساتھ زیادہ سے زیادہ تسلی بخش نہیں ہے. کیونکہ اس کی حفاظت صرف 1/40 پوٹاشیم سورباٹی کے برابر ہے ، جاپان نے اپنی درخواست کو خوراک میں مکمل طور پر ممنوع قرار دیا ہے ۔

بینزوئک ایسڈ اور سوڈیم benzoate کی دو اقسام ہیں. بینزوئک ایسڈ کو بینزوئک ایسڈ بھی کہا جاتا ہے ، لہذا سوڈیم بانزواٹی بھی سوڈیم بانزواٹی کہا جاتا ہے. بینزوئک تیزاب میں شاید ہی پانی میں زیادہ سے زیادہ گھلنشیل ہے کمرے کے درجہ حرارت میں ، تھوڑا سا مستحکم ہوا (خاص طور پر گرم ہوا) ، ہیگروسکوپاک ، کے بارے میں 0.34 g/100ml کمرے کے درجہ حرارت پر ؛ لیکن گرم پانی میں گھلنشیل ؛ بھی ایتھنول ، کلوروفارم اور غیر مستحکم تیل میں گھلنشیل. لیکن سوڈیم بانزواٹی سوڈیم بانزواٹی استعمال کرتا ہے ۔ بینزوئک ایسڈ اور سوڈیم بانزواٹی کی خصوصیات اور مصفی کی خصوصیات اسی طرح کی ہیں. مجھے مختصر طور پر سوڈیم بانزواٹی متعارف کرایا: سوڈیم بانزواٹی زیادہ تر سفید ذرات ، اودورلیسس یا بو میں تھوڑا سا بانزواٹی ، تھوڑا سا میٹھی ، اینٹیفنگل ؛ 53.0 g/100ml کے بارے میں پانی (عام درجہ حرارت) میں آسانی سے گھلنشیل ، pH 8 کے بارے میں ہے ؛ سوڈیم بانزواٹی یہ بھی ایک املیی تحفظی ہے ، اور alkaline میڈیم میں کوئی باکٹراکادال یا ضد حیوی اثر نہیں ہے; اس کا بہترین مصفی pH 2.5 4.0 ہے ، اور پی ایچ 5.0 پر 5 فیصد حل کا باکٹراکادال اثر بہت اچھا نہیں ہے. سوڈیم بانزواٹی انتہائی liپاپک ہے اور آسانی سے سیل کے جسم میں سیل کی جھلی کو داخل ہے ، سیل کی جھلی کے پارگمیتا کے ساتھ مداخلت ہے ، اور سیل کی جھلی کی طرف سے امینو ایسڈ کے جذب کو روکتا ہے ہے ؛ سیل جسم میں اونازا اور acالکالی ذخیرہ کرنے کے لئے سیل میں داخل ہوتا ہے اور سیل کے سانس ینجائم کے نظام کی سرگرمی کو روکنا. ایکٹیل-CoA کے سنکشیپن ردعمل کو روکنے کے ، اس طرح غذائی تحفظ کا مقصد حاصل کرنا.

2. سورباک ایسڈ اور اس کے نمک

سفید کرسٹل پاؤڈر یا ہلکے پیلے رنگ کی کرسٹل پاؤڈر یا کھردرا. پوٹاشیم سورباٹی ایک املیی تحفظی ، جس میں اعلی ضد حیوی کی خصوصیات ہے اور سانچوں کی ترقی اور پنروتپادن روکتا ہے ہے. یہ بنیادی طور پر سوکشمجیووں میں deروکتا ہے genسوکشمجیووں کا نظام ہے ، اس طرح اور ایک مصفی اثر کھیلنے میں رکاوٹ. یہ بیکٹیریا ، سانچوں اور ھائے پر انہاباٹوری اثر ہے. مصفی اثر بینزوئک ایسڈ کی اس سے نمایاں طور پر زیادہ ہے, 5-10 اوقات benzoate کے. مصنوعات میں کم وینکتتا ، ٹیبل نمک کے نصف کے برابر ہے. اینٹی سنکنرن اثر پی ایچ کے اضافے کے ساتھ کم ہوتا ہے ، اور جب PH = 3 کا بہترین اینٹی سنکنرن اثر ہے. اب بھی ضد حیوی کی صلاحیت موجود ہے جب پی ایچ کی قیمت 6 تک پہنچ جاتی ہے ، لیکن کم از کم حراستی 0.2 ٪ سے کم نہیں ہوسکتا ہے. یہ paraben سے کم زہریلا ہے.

یہ بنیادی طور پر تین اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے: سورباک ایسڈ ، پوٹاشیم سورباٹی اور کیلشیم سورباٹی. سورباک تیزاب پانی میں اگھلنشیل ہے. یہ استعمال کرنے سے پہلے ایتھانولی یا پوٹاشیم ہائیڈروجن سلفیٹ میں تحلیل کیا جانا چاہئے. یہ استعمال کرنے کے لئے تکلیف دہ اور پریشان ہے ، لہذا یہ عام طور پر عام طور پر استعمال نہیں ہوتا ہے. کیلشیم سورباٹی ٹڈی/جو سٹاپولاٹیس اس کے استعمال کی حد چھوٹی ہے, تو یہ بھی اکثر استعمال نہیں کیا جاتا ہے; پوٹاشیم سورباٹی ان کی کوتاہیوں نہیں ہے. یہ پانی میں آسانی سے گھلنشیل ہے اور ایپلی کیشنز کی ایک وسیع رینج ہے. یہ اکثر کچھ مشروبات ، محفوظ پھل ، ڈبہ بند کھانے اور دیگر کھانے کی اشیاء میں دیکھا جا سکتا ہے.

سورباک ایسڈ ، پوٹاشیم سورباٹی اور کیلشیم سورباٹی کے عمل کا ایک ہی طریقہ کار ہے. روزانہ کی اجازت کی رقم 25mg/کلو ہے. یہ ایک نسبتا محفوظ کھانا تحفظی ہے ۔ یہ سویا ساس کے لئے استعمال کیا جا سکتا, سرکہ, نوڈلس, جام, اور اچار. خوراک ، ڈبہ بند کھانا اور کچھ الکحل مشروبات.

3. دیہیدرواکیٹاک ایسڈ اور سوڈیم نمک

دیہیدرواکیٹاک ایسڈ اور اس کے سوڈیم نمک سفید یا ہلکے پیلے رنگ کے کرسٹل پاؤڈر ہیں ، روشنی اور گرمی کے لئے مستحکم ، پانی کے حل میں acetic ایسڈ میں اوکردوست ، اور انسانوں کو غیر زہریلا. یہ ایک وسیع سپیکٹرم تحفظی ہے جس میں بیکٹیریا ، سانچوں اور کھانے کے ھائے پر مضبوط انہاباٹوری اثر ہے. یہ بڑے پیمانے پر گوشت ، مچھلی ، سبزیوں ، پھل ، مشروبات ، کیک ، وغیرہ کے تحفظ میں استعمال کیا جاتا ہے.

4. پارایسسٹرز (کہ ، ہے ، پارین)

مصنوعات میں میتیل ، یتل ، propyl اور بائل p-ہیڈروایبانزواٹی شامل ہیں. ان میں, بائل p-ہیڈروایبانزواٹی سب سے بہتر مخالف سنکنرن اثر ہے. میرا ملک بنیادی طور پر یتل اور propyl p-ہیڈروایبانزواٹی استعمال کرتا ہے. Paraben ایسسٹرز کے مصفی طریقہ کار سوکشمجیووں کے سیل کی جھلی کو تباہ کرنے کے لئے ہے ، سیل میں پروٹین داناٹورا ، اور سیل کے سانس ینجائم کے نظام کی سرگرمی کو روکنا. ضد حیوی کے فعال اجزاء کے طور پر آلودگی کی حالت میں بنیادی طور پر کام کرتے ہیں. کیونکہ انو میں ہائxہیٹرٹر گروپ ایسٹرافید گیا ہے اور اب کوئی موین نہیں ہے ، جب تک پی ایچ کی قیمت 8 ہے تو اب بھی انو کے 60 ٪ موجود ہیں. لہذا ، پارکو PH4-8 کی حد میں اچھے اثرات ہیں. بینزوئک ایسڈ کے مقابلے میں پی ایچ ویلیو ، مستحکم کارکردگی اور کم وینکتتا کی تبدیلی کے ساتھ تبدیل نہیں ہوتا. یہ ایک وسیع طیف تحفظی ہے ۔ کے طور پر paraben ایسسٹرز پانی میں تحلیل کرنے کے لئے مشکل ہیں, وہ سب سے پہلے استعمال کرتے ہوئے ایتھنول میں تحلیل کر رہے ہیں. بہتر تحفظی کے کردار ادا کرنے کے لئے, یہ ان ایسسٹرز میں سے دو یا اس سے زیادہ کو ملا کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے. یتل p-ہیڈروایبانزواٹی عام طور پر پھل مشروبات میں استعمال کیا جاتا ہے ، اور propyl p-ہیڈروایبانزواٹی عام طور پر پھل مشروبات میں استعمال کیا جاتا ہے.

5. سوڈیم diacetate

ایک تحفظی عام طور پر اچار میں استعمال کیا جاتا ہے ، یہ محفوظ ، غیر زہریلا ہے ، اور ایک اچھا مصفی اثر ہے. انسانی جسم میں حتمی تجزیہ مصنوعات پانی اور کاربن ڈائی آکسائیڈ ہیں. یہ سیاہ روزوم پر واضح انہاباٹوری اثر ہے, اسسپرمیلس فلاووس, لیسٹریا, وغیرہ. میں اچار, 0.2% سوڈیم diacetate اور 0.1% پوٹاشیم سورباٹی اچار مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے, جس میں ایک اچھا تحفظ اثر ہے.

6. کیلشیم پروپاونٹی

سفید کرسٹل ذرات یا پاؤڈر ، اودورلیسس یا پروپاوناک ایسڈ کی تھوڑا سا بدبو ، روشنی اور گرمی کے لئے مستحکم ، اور آسانی سے پانی میں گھلنشیل. پروپاوناک ایسڈ انسانی جسم میں امینو ایسڈ اور فیٹی ایسڈ کی آکسائڈریشن کی مصنوعات ہے ، لہذا کیلشیم پروپاونٹی ایک بہت محفوظ تحفظی ہے. شنکر (انسانی جسم کے فی کلوگرام کی ہر روز کی اجازت ہے) محدود نہیں ہے ۔ یہ سانچوں پر ایک انہاباٹوری اثر ہے. بیکٹیریا میڈلڈ چھوٹا ہے اور خمیر پر کوئی اثر نہیں ہے. یہ اکثر پاستا مصنوعات کی خمیر میں اور پنیر کی مصنوعات کے مخالف سڑنا میں استعمال کیا جاتا ہے.

7. سوڈیم lactate

یہ مصنوعات ایک بیرنگ یا تھوڑا سا پیلا شفاف مائع ہے ، کوئی مخصوص بو ، تھوڑا سا نمکین اور تلخ ذائقہ ، پانی ، ایتھنول ، اور گلیسرین میں مثلتی. عام حراستی 60 ٪-80 ٪ ہے ، اور 60 ٪ حراستی کی زیادہ سے زیادہ استعمال کی حد 30g/کلو ہے. سوڈیم lactate ایک نئی قسم کی مصفی اور تازہ رکھنے والا ایجنٹ ہے ، بنیادی طور پر گوشت اور پولٹری کی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے ، اور گوشت فوڈ بیکٹیریا پر ایک مضبوط انہاباٹوری اثر ہے. جیسے اسچراچیا قولونی ، کلوسٹرادیوم بوٹولانام ، لیسٹریا وغیرہ ۔ کھانے پججیکرن بیکٹیریا کی میڈلڈ کے ذریعے ، اس طرح غذائی تحفظ کو بڑھانے. اضافہ اور گوشت کے ذائقہ کو بہتر بنانے اور شیلف زندگی میں اضافہ. سوڈیم lactate نے خام گوشت میں اچھا برنٹوائٹ ہے ، اور نمی کو اچھی adsorption ہے ، تاکہ مؤثر طریقے سے خام گوشت کو پانی کی کمی سے روکنے کے لۓ ، اور تازگی اور نمی برقرار رکھنے کے لۓ. یہ باربیکیو ، ہیم ، ساسیج ، چکن ، بتھ اور پولٹری کی مصنوعات اور چٹنی کی مصنوعات کے لئے بنیادی طور پر موزوں ہے. گوشت کی مصنوعات میں تازہ رکھنے کے لئے حوالہ فارمولا: سوڈیم lactate: 2 ٪ ، سوڈیم dehydroacetate 0.2 ٪.

8. حیاتیاتی فوڈ preservatives

میرے ملک میں حیاتیاتی preservatives کی پیداوار میں نشتر کے ساتھ شروع ہوا اور دس سال کی تاریخ موجود ہے ۔ کچھ ترقی تحقیق ، پیداوار اور حیاتیاتی preservatives کی درخواست میں بنایا گیا ہے. GB2760 سٹاپولاٹیس کہ نشتر اور ناتمیکان کو استعمال کیا جا سکتا ہے ۔ 2006 کے بعد سے ، polylysine تیار کیا گیا ہے (اب چار کمپنیوں کی طرف سے فراہم کی گئی ہے). GB2760 میں داخل ہونے کے لئے polylysine درخواست جاری ہے. مجھے یقین ہے کہ یہ جلد ہی مارکیٹ پر ڈال دیا جائے گا. اس کے علاوہ, ایسی مصنوعات ہیں جو حیاتیاتی preservatives ہونے کا دعوی کرتے ہیں, لیکن اصل میں مارکیٹ پر کمپاؤنڈ تیاری کر رہے ہیں.

9. میں نشتر

نشتر میں ایک قسم کی امینو ایسڈ کا ایک داناراد کمپاؤنڈ ہے جو انسانی جسم کی طرف سے ایک غذائی مادہ کے طور پر جذب اور استعمال کیا جا سکتا ہے. 1969 میں اقوام متحدہ کی غذائی اور زراعت تنظیم/عالمی ادارہ صحت (فال/ڈبلیو سی او) فوڈ Additives مشترکہ ماہر کمیٹی نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ تحفظی کو کھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے ۔ مارچ میں چین کی وزارت صحت کی طرف سے منظور شدہ دستاویز 1992 بیان کیا گیا ہے: "یہ سائنسی طور پر سمجھا جا سکتا ہے کہ ٹہرموفالوس لیکٹاس ایک غذائی تحفظ ایجنٹ کے طور پر محفوظ ہے." یہ مؤثر طریقے سے بہت سے گرام مثبت بیکٹیریا کی ترقی اور پنروتپادن کو فروغ دے سکتا ہے جو کھانے کی خرابی ، جیسے کلوسٹرادیوم بوٹولانام ، علاقے auus ، ٹہرموفالوس ہیمولیطاکوس ، لیسٹریا ، بیکالوس سٹیاروترموفالوس ، خاص طور پر پیداوار کے لئے گرام مثبت بیکٹیریا کے spores خاص اثرات ہیں. ضد حیوی میں نشتر کا اثر ہے سیل v کی جھلی کے معمول کی تقریب کے ساتھ مداخلت کی طرف سے ہے ، جس میں سیل کی جھلی جاذبیت ، غذائی نقصان اور جھلی کی ممکنہ ڈراپ ، پججیکرن بیکٹیریا اور خرابی بیکٹیریا کی موت کے نتیجے میں ہے. یہ ایک غیر زہریلا قدرتی تحفظی ہے اور رنگ پر کوئی منفی اثرات ہیں, مہک, ذائقہ اور کھانے کا ذائقہ. یہ ڈیری مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے, ڈبہ بند مصنوعات, مچھلی کی مصنوعات اور الکحل مشروبات.

10. ناتمیکان

ناتمیکان (ناتمیکان) ایک سفید ہے دودھ سفید اودورلیسس اور بیسواد کرسٹل پاؤڈر سٹریپٹومیکاس نت کے کنٹرول خمیر کی طرف سے تیار. یہ عام طور پر ایک enol ساخت کے طور پر موجود ہے. کارروائی کے اس طریقہ کار کے ساتھ یکجا کرنے کے لئے ہے کوکیی ergosterol اور دیگر سٹراول گروپوں ergosterol کی بایو ترکیب کو روکنا ، اس طرح سیل کی جھلی مسخ کے باعث ، بالآخر رساو اور سیل کی موت کی قیادت کی. ناتمیکان کے ساتھ آٹا کی سطح کا علاج نمایاں طور پر شیلف زندگی میں توسیع کر سکتے ہیں. ساسیج ، مشروبات اور جام جیسے کھانے کی پیداوار کے لئے ناتمیکان کی ایک مخصوص رقم کو دوسرے غذائی اجزاء کے ساتھ مداخلت کے بغیر چیپا کو روک سکتا ہے.