اینٹی سنکنرن اور تازہ رکھنے کا تجزیہ | وفل روٹی 2
Feb 28, 2020
3. خستہ اور سلاگگانگ رجحان کا شکار
(1) اگرچہ وفل روٹی نرم اور نازک ہے ، کیونکہ شیلف زندگی کے لئے اس کی خصوصی ٹیکنالوجی اور ضروریات کی وجہ سے ، طویل اسٹوریج کا وقت ناگزیر طور پر اس طرح کے کسی نہ کسی طرح کی ساخت ، سخت سلیگ ، اور غریب لچک ، جو مصنوعات کی کیفیت کو کم کرے گا کے مظاہر کی قیادت کریں گے.
(2) کورس کے ، یہ بھی ضرورت سے زیادہ ثبوت کی وجہ سے ہو سکتا ہے ، خمیر درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے میں ناکامی ، کیلشیم پروپاونٹی کے زیادہ سے زیادہ اضافے اور مصنوعات کی عمر کو تیز کرنے کے دیگر وجوہات.
(3) معیار اور حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے, کچھ مینوفیکچررز کی تازگی محفوظ کرنے کے لئے شراب کی گولیاں شامل کریں گے. اگرچہ یہ اینٹی سنکنرن پر ایک خاص معاون اثر ہے ، کیونکہ الکحل گولیاں ایک کردار ادا کرنے کے بعد شراب وولاٹالایس ہیں ، شراب کی گولیاں میں سپنج اجزاء روٹی میں نمی کو جذب کریں گے. مصنوعات کی عمر میں اکالراٹیس ، اور شراب کا ذائقہ گندم کی مہک اور مصنوعات کی خمیر شدہ ذائقہ کو ماسک کرے گا.
مندرجہ بالا رجحان کا معمول حل ہے: ینجائم کی تیاری ، جذباتی ، شربت ، کوللوادس اور تعاون کرنے کے دیگر طریقوں کو شامل کرنے کے. تاہم ، additives معیار کو بہتر بنانے کے دوران روٹی کو خراب ذائقہ بھی لے سکتے ہیں. لہذا ، یہ فارمولا کے توازن کو ماسٹر کرنے اور استعمال کی رقم کو کنٹرول کرنے کے لئے ضروری ہے.
4. گندم اور تیل aromas کا ناکافی اظہار
کیونکہ ڈینش بنس میٹھی روٹی سے مختلف ہیں ، ان کے ذائقہ کی خصوصیات بنیادی طور پر اصل ذائقہ میں ظاہر ہوتی ہیں ، لہذا آٹا کا معیار براہ راست مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر کرے گا. گندم مہک اور تیل کی مہک کی کمی کے لئے کئی اہم وجوہات ہیں:
(1) اور ابال عمل کے اہم نکات کو اچھی طرح کنٹرول نہیں کیا گیا ۔ خام مال کا انتخاب اور نوڈلس کی ضرورت سے زیادہ دبانے آسانی سے گندم کی مہک کی ناکامی کی قیادت کر سکتے ہیں; اس کے علاوہ ، خمیر وقت کی لمبائی ، خمیر کے درجہ حرارت کا کنٹرول ، انتخاب اور خمیر کے اضافے کو براہ راست خمیر کے ذائقہ کو متاثر کرے گا.
(2) ضرورت سے زیادہ غذائی additives شامل ہیں ، خاص طور پر جذباتی. ایملسافیر جذباتی کے کردار ادا کر سکتے ہیں اور لچک میں اضافہ ، لیکن بہت زیادہ شامل کرنے کے نقصان یہ ہے کہ یہ مصنوعات خود کے ذائقہ چھپاتا ہے.
(3) تیل انکیپسولیشن اور غریب تہ کرنے کی سطح کی مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر کرے گا. تیل کی کوٹنگ اور تہ کرنے کے عمل میں ، اگر درجہ حرارت بہت زیادہ ہے اور آٹا کافی نہیں ہے ، آٹا کی سالمیت اور ملائمت کو تباہ کر دیا جائے گا ، اس طرح خوشبو کے اظہار کو متاثر کرے گی.
