بیکڈ فوڈ چربی کے بدبو کے لئے وجوہات کا تجزیہ

بدبو اور چربی کی پیداوار اور بیکڈ مال کی فروخت میں ایک اہم مسئلہ ہے (روٹی, کیک, پیسٹری, بسکٹ). تیل آکسائڈریشن اہم وجوہات میں سے ایک ہے ، جو اصل پیداوار کے عمل میں روکنے کی ضرورت ہے.

1. گندم کی جراثیم انسوئچریٹڈ فیٹی ایسڈ ، فعال خامروں اور دیگر مادہ میں امیر ہے ، جو آسانی سے چربی ہائیڈولائسیس اور آکسائڈریشن کی وجہ سے ہوسکتا ہے ، جو فیٹی ایسڈ ناکامی کی قیادت کر سکتی ہے. آٹا گندم کی جراثیم نکالنے کی طرف سے اپنی شیلف زندگی کو بڑھا سکتا ہے ، لیکن گندم کی جراثیم میں وٹامن ای بھی ایک ہی وقت میں ہٹا دیا جاتا ہے ، اس طرح ینٹیآکسیڈینٹ کی صلاحیت کو کم کرنا. اینٹی آکسائڈنٹ جیسے وٹامن ای کو بیکری کی مصنوعات کے لئے تیل میں شامل کیا جا سکتا ہے.

2. اس طرح براگہٹینارس کے طور پر آٹے امپرووارس بھی تیل کی بدبو کا سبب بن سکتا ہے. مثال کے طور پر ، براگہٹینر benزونپیروکسائڈ ایک مضبوط آکسیڈنٹ ہے ، جو 100 ° c پر گرمی کے بعد گلنا اور وولاٹالای گا ؛ اگر یہ تیل کی خوراک میں استعمال کیا جاتا ہے ، تو یہ تیل آکسائڈریشن اور بدبو کا سبب بن جائے گا.

3. تیل کا مرکزی جزو چربی ہے, اور چربی گالیسرول اور فیٹی ایسڈ کی ایک ٹریاکیلگلیسرادی پر مشتمل ہے. فیٹی ایسڈ سٹوریج اور حرارتی نظام کے دوران آکسائڈائزڈ اور rancid ہو جائے گا ، نتیجے میں چربی کے ذائقہ. ماحولیاتی عوامل بھی اہم ہیں ، جیسے ہوا میں آکسیجن کے اثر و رسوخ ، روشنی ، اور چکنائی میں نمی. لہذا, یہ آئرن شیٹ کا استعمال کرنے کے لئے ضروری ہے, سٹیل پلیٹ اور چکنائی کے لئے دیگر پیکیجنگ مواد, مناسب طریقے سے اینٹی آکسائڈنٹ یا مخالف آکسائڈنٹ شامل, اور انہیں سختی سے ذخیرہ, روشنی اور پنروک سے محفوظ.

4. بیکڈ مال میں چربی بدبو کا مسئلہ ناگزیر ہے. بایقانگ نرم ذائقہ پیسٹ کوئی اضافی کیمیائی اینٹی آکسائڈنٹ نہیں ہے ، اور اس کے اپنے خمیر شدہ میٹابولاٹیس اعلی کارکردگی کے اینٹی آکسائڈنٹ کی ایک بڑی تعداد پر مشتمل ہے. یہ چربی اور تیل کے ذائقہ کو روکنے کے لئے بیکڈ فوڈز میں استعمال کیا جاتا ہے.