ہم روٹی کو بہتر بنانے والے کیوں استعمال کرتے ہیں؟

روٹی کی ساخت (بیکنگ کے لحاظ سے، روٹی کی نرمی)، رنگ، ذائقہ اور ساخت کو بہتر بنانے کے لیے ایک امپروور کا استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک نانبائی کو ہر روز تازہ روٹی ڈیلیور کرنی پڑتی ہے اور معاون مادوں کا استعمال کرتے وقت اس سے بیکنگ کے عمل میں مشکلات کم ہوتی ہیں۔ روٹی کو بہتر بنانے والا بیکر کو ایک پریشانی سے پاک پروسیسنگ اور خوراک میں آسانی پیدا کرنے کے قابل بناتا ہے، یہاں تک کہ جب روٹی کی ایک وسیع رینج کا سامنا ہو، بیکنگ کے عمل کی پیچیدگی (گوندھنا، روٹی کا پہلا چڑھنا، تیاری، دوسرا بڑھنا، بیکنگ، ٹھنڈا کرنا) ، کاٹنے) اور ملازمین کی مہارتوں میں فرق۔

روٹی بہتر کرنے والوں میں ایملسیفائر کیوں استعمال ہوتے ہیں؟

ایملسیفائر کو روٹی کو بہتر بنانے میں متعدد مختلف وجوہات کی بناء پر استعمال کیا جاتا ہے جن میں شامل ہیں:

• گیس کے بلبلے کے سائز کو کنٹرول کرنے میں مدد کے لیے؛

• گیس برقرار رکھنے کو بہتر بنانے کے لئے؛

• آٹا استحکام کو بہتر بنانے کے لئے؛

• crumb نرمی کو بہتر بنانے کے لئے.

روٹی بنانے میں استعمال کے لیے اجازت دی گئی ایملسیفائرز میں سے ہر ایک مخصوص ایملسیفائر کے لحاظ سے درج بالا تمام آٹے اور روٹی کی خصوصیات میں کچھ نہ کچھ حصہ ڈالتا ہے۔

ہم کس طرح فیصلہ کرتے ہیں کہ ہمیں کون سا استعمال کرنا چاہئے؟

عام طور پر استعمال ہونے والے ایملیسیفائر اور آٹے کے کردار اور روٹی کے معیار میں ان کا ممکنہ تعاون درج ذیل ہے:

مونو کے ڈائیسیٹیلیٹڈ ٹارٹرک ایسڈ ایسٹرز اور فیٹی ایسڈز کے ڈائیگلیسرائڈز (ڈیٹا ایسٹرز، ڈی ٹی ایم) روٹی کے آٹے میں گیس کے بلبلے کے اوسط سائز کو کم کرتے ہیں، جس سے خلیے کی ساخت بہتر ہوتی ہے۔ وہ آٹے کی گیس کی برقراری کو بہتر بنانے کے لیے جانا جاتا ہے، جو روٹی کے حجم کو بہتر بنانے اور کرمب کی نرمی میں معاون ہے۔ مختلف قسم کی روٹیوں اور خمیر شدہ مصنوعات میں استعمال کی سطح عام طور پر 0.3% آٹے کے وزن تک ہوتی ہے۔

سوڈیم سٹیوریل-2-لیکٹائیلیٹ (SSL) آٹے کی گیس کو برقرار رکھنے، روٹی کے حجم اور کرمب کی نرمی کو بہتر بناتا ہے لیکن وزن کے لیے وزن ڈیٹا ایسٹرز سے کم موثر ہے۔ اسے عام طور پر میٹھی خمیر شدہ مصنوعات کی تیاری میں ترجیح دی جاتی ہے، جیسے بن اور ڈونٹس۔

Glycerol mono-stearate (GMS) ہائیڈریٹڈ شکل میں بہترین استعمال ہوتا ہے لیکن اسے پاؤڈر کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے۔ یہ آٹا گیس کو روٹی کے حجم کو برقرار رکھنے میں بہت زیادہ تعاون نہیں کرتا ہے لیکن اس کے ثابت ہونے والے اینٹی اسٹلنگ اثر کے ذریعے کرمب سافٹینر کے طور پر کام کرتا ہے۔

میں روٹی بہتر کرنے والا کہاں سے خرید سکتا ہوں؟

آپ Chemsino ویب سائٹ کے پروڈکٹ پیج کو براؤز کر سکتے ہیں، اپنا ای میل یا فون نمبر چھوڑ سکتے ہیں، اور آپ کے ساتھ تعاون کے منتظر ہیں۔

کامل روٹی کے لیے تجاویز

آپ کو گھر کی بہترین روٹی کے لیے ان تجاویز پر عمل کرنا چاہیے:

• بہترین روٹی کے لیے، آپ کو واقعی تازہ اجزاء کا استعمال کرنا چاہیے۔

• یقینی بنائیں کہ اجزاء تمام کمرے کے درجہ حرارت پر ہیں۔

• اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اپنے اجزاء کی صحیح پیمائش کریں۔ خشک اجزاء کی پیمائش کے لیے خشک برتن کا استعمال کریں اور مائعات کی پیمائش کے لیے گلاس یا پلاسٹک کا کپ استعمال کریں۔

• اپنے آٹے کی پیمائش کرنے کے لیے اپنے کپ کا استعمال نہ کریں۔ اس کے نتیجے میں ناپ تول ہو سکتا ہے، یعنی آپ بہت زیادہ آٹا استعمال کر سکتے ہیں اور آپ کی روٹی بھاری ہو گی۔ آٹے کو ماپنے والے کپ میں ڈالیں اور چاقو کے کنارے سے برابر کریں۔

• یقینی بنائیں کہ آپ کم از کم 8-10 منٹ تک آٹا گوندھیں۔