Sodium Stearoyl Lactylate کے استعمال کیا ہیں؟

سوڈیم سٹیروئل لیکٹائلیٹ بنیادی طور پر کھانے اور کاسمیٹکس میں اس کی ایملسیفائنگ اور مستحکم خصوصیات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کھانے میں، ایس ایس ایل پانی اور تیل کو آپس میں ملاتا ہے اور زیادہ تر بیکری میں آٹا مضبوط کرنے والے اور کرمب سافٹینر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ کاسمیٹکس میں، یہ viscosity بڑھانے والا اور کنڈیشنر ہے۔

کھانا

ایس ایس ایل کو بنیادی طور پر زیادہ چکنائی اور خمیر والی روٹی میں آٹا کنڈیشنر/ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے:

• آٹے کو مضبوط کرنا: حجم میں اضافہ کریں اور بہتر کرمب ڈھانچہ حاصل کریں۔

• کرمب نرم کرنا: آٹے کے ساتھ بات چیت کرکے گلوٹین پروٹین/نشاستہ/لیکٹیلیٹ کمپلیکس بناتا ہے جو ایک نرم اور لچکدار روٹی تیار کرتا ہے اور روٹی کے پیچھے ہونے (عمر بڑھنے) کو روکتا ہے۔

  
  

  

اگر SSL کے بغیر، روٹی سخت ہو جائے گا.

اس کا استعمال کوکیز، کریکر، پیسٹری، نوڈلز اور اس طرح کی ساخت کو بہتر بنانے، منہ کو محسوس کرنے اور تازگی یا شیلف ٹائم کو طول دینے کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ کوکی اور کریکر میں، ایس ایس ایل کا استعمال آٹے میں یکساں طور پر قصر تقسیم کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

SSL کو براہ راست آٹے میں شامل کیا جا سکتا ہے یا گرم پانی میں پھیلایا جا سکتا ہے اور پھر استعمال کے لیے آٹے کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔

دیگر کھانے میں SSL کے ساتھ شامل ہو سکتا ہے:

• کوڑے ہوئے ٹاپنگس اور میٹھے (ایک ہوا دینے والا ایجنٹ)

• غیر ڈیری کافی کریمرز (ایک پیچیدہ ایجنٹ ایملشن کو مستحکم کرتا ہے)

• سفید کرنے والا پاؤڈر (چربی بدلنے والا)

• پھیلتا ہے۔

کاسمیٹکس

کاسمیٹکس اور ذاتی نگہداشت کی مصنوعات کی آئل ان واٹر فارمولیشنز کو مستحکم کرنے کے لیے سوڈیم سٹیروئل لیکٹیلیٹ کو ایملسیفائنگ ایجنٹ (3) کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

SSL درج ذیل کاسمیٹکس میں پایا جا سکتا ہے:

• جلد کی دیکھ بھال کی مصنوعات

• شیمپو

• لوشن

کیا سوڈیم سٹیروئل لیکٹیلیٹ کھانے کے لیے محفوظ ہے؟

جی ہاں، اسے یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) اور یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (EFSA) کے ساتھ ساتھ جوائنٹ FAO/WHO ایکسپرٹ کمیٹی برائے فوڈ ایڈیٹیو (JECFA) نے ایک محفوظ جزو کے طور پر منظور کیا ہے۔

ایف ڈی اے

FDA نے SSL کو ایک براہ راست ملٹی فنکشنل فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر منظور کیا ہے جسے زیادہ سے زیادہ استعمال کے ساتھ درج ذیل فوڈ کیٹیگریز میں ایملسیفائر، سٹیبلائزر، سطحی فعال ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے (4):

• بیکڈ مصنوعات، پینکیکس، اور وافلز 0.5%

• آئسنگز، فلنگز، پڈنگز، اور ٹاپنگز 0.2%

• دودھ یا کریم کے متبادل کے طور پر مشروب کافی 0.3%

• پانی کی کمی والے آلو 0.5%

• ناشتے میں کمی 0.2%

• پنیر کے متبادل اور نقل 0.2%

• چٹنی یا گریوی 0.25%

• کریم لیکور مشروبات 0.5%

منظور شدہ استعمال

اس کا اطلاق 1000 سے 10000 mg/kg کھانے کی اشیاء میں زیادہ سے زیادہ اجازت شدہ سطحوں (MPLs) کے ساتھ کیلشیم سٹیروئل لیکٹیلیٹ (E482) کے ساتھ درج ہے۔ درج ذیل خوراک میں یہ شامل ہو سکتا ہے:

• ذائقہ دار خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات

• بیوریج وائٹنرز

• چکنائی اور تیل کا ایمولشن

• Mostarda difrutta

• شوگر کنفیکشنری

• ببل گم

• میٹھے، سجاوٹ، کوٹنگز اور فلنگز

• ناشتے کے اناج

• جلدی سے چاول پکائیں۔

• روٹی اور رولس

• عمدہ بیکری کا سامان

• کیما بنایا ہوا اور ڈبہ بند گوشت کی مصنوعات