بیکنگ انزائمز فنگل الفا امیلیس Aspergillus Oryzae کے ذریعہ تیار کردہ

فنگل الفا امیلیس انزائم ایک پروٹین ہے جو فنگی کی مختلف انواع کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے اور اس کا تعلق انزائمز کی کلاس سے ہے جسے امیلیز کہتے ہیں۔ یہ انزائمز نشاستہ اور دیگر کاربوہائیڈریٹس میں الفا-1،4-گلائکوسیڈک بانڈز کے ہائیڈولیسس کو اتپریرک کرنے کے لیے ذمہ دار ہیں، جس سے گلوکوز اور مالٹوز جیسی سادہ شکر کی تشکیل ہوتی ہے۔

فنگل الفا امیلیس انزائم کے متعدد صنعتی استعمال ہوتے ہیں، بشمول کھانے کی صنعت میں اس کا استعمال میٹھا کرنے والے، شربت اور کاربوہائیڈریٹ پر مبنی دیگر مصنوعات بنانے کے لیے۔ نشاستہ کو ابالنے والی شکر میں تبدیل کرنے اور پکنے کے عمل کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے لیے شراب بنانے کی صنعت میں بھی اس کا وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔

1. اعلی کارکردگی:فنگل الفا امیلیس انزائم انتہائی موثر ہے، جس میں بڑے پولی سیکرائڈز کو چھوٹے مالیکیولز میں قلیل مدت میں توڑنے کی صلاحیت ہے۔ یہ نشاستہ کو گلوکوز، مالٹوز اور دیگر سادہ شکر میں تیزی سے تبدیل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

2. وسیع پی ایچ رینج:اس انزائم کا ایک اہم فائدہ یہ ہے کہ یہ ایک وسیع پی ایچ رینج پر کام کرتا ہے، جو اسے مختلف ایپلی کیشنز کے لیے موزوں بناتا ہے۔ یہ pH 4-7 پر بہترین طریقے سے کام کر سکتا ہے، جس سے یہ کئی صنعتوں جیسے کہ شراب بنانے، نشاستے کی پروسیسنگ، بیکنگ، اور جانوروں کی خوراک کی پیداوار میں مفید ہے۔

3. محفوظ اور ماحول دوست:فنگل الفا امیلیس انزائم کھانے اور فیڈ کی پیداوار میں استعمال کے لیے محفوظ ہے، کیونکہ یہ کوئی زہریلا ضمنی مصنوعات پیدا نہیں کرتا ہے۔ یہ ماحول دوست اور پائیدار بھی ہے، جو اسے کیمیکل پر مبنی عمل کا بہترین متبادل بناتا ہے۔

فنگل الفا امیلیز کا سب سے عام استعمال بیکنگ انڈسٹری میں ہے۔ یہ انزائم اکثر آٹے میں ملانے کے عمل کے دوران شامل کیا جاتا ہے تاکہ نشاستے کے مالیکیولوں کو سادہ شکر میں توڑنے میں مدد ملے۔ یہ خمیر کو ان شکروں کو میٹابولائز کرنے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرنے کی اجازت دیتا ہے، جو خمیر کے عمل میں ضروری ہے۔ نتیجے کے طور پر، روٹی اور پیسٹری جیسی بیکڈ مصنوعات کی ساخت اور ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔

فنگل الفا امیلیس بیئر اور دیگر خمیر شدہ مشروبات کی تیاری میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ ان عملوں میں، یہ انزائم اناج جیسے جو اور چاول میں پائے جانے والے پیچیدہ نشاستے کو سادہ شکر میں توڑنے میں مدد کرتا ہے جسے خمیر کے ذریعے خمیر کیا جا سکتا ہے۔ یہ الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کی پیداوار کو آسان بناتا ہے، جس کے نتیجے میں ان مشروبات کے مخصوص ذائقے اور خوشبو ہوتی ہے۔

فنگل الفا امیلیس کا ایک اور اہم استعمال مٹھائیوں کی تیاری میں ہے جیسے کہ ہائی فرکٹوز کارن سیرپ اور گلوکوز سیرپ۔ یہ انزائم نشاستے کو ہائیڈولائز کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اسے گلوکوز اور فرکٹوز جیسی آسان شکروں میں توڑ کر کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں میٹھے کے طور پر استعمال کرنے کے لیے الگ اور صاف کیا جاتا ہے۔
 

25 کلوگرام فی بیرل