لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا خمیر شدہ ینٹیآکسیڈینٹ کی خصوصیات کے ساتھ کیوں ہے ؟

ایک طویل شیلف زندگی کے ساتھ ایک بیکنگ مصنوعات بنانے کے لئے, نہ صرف اس کی شیلف زندگی اور تنظیم کو یقینی بنایا جائے, لیکن مصنوعات کی تازگی بھی برقرار رکھا جائے ضروری ہے, سنگین بدبو کے بغیر, جیسے تیل. چونکہ زیادہ سے زیادہ مصنوعی اینٹی آکسائڈنٹ (جیسے بہ ، ع t ، PG ، Tع q) مختلف کھانے کی حفاظت کے مسائل ہیں ، قومی معیار ان کو کیک اور روٹی میں استعمال کرنے کی اجازت نہیں دیتا ہے ، لہذا قدرتی ، محفوظ ، اور موثر اینٹی آکسائڈنٹ بیکری مینوفیکچررز کی توجہ بن چکے ہیں. آج ، بایقانگ کے ایڈیٹر نے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ینٹیآکسیڈینٹ خصوصیات متعارف کرایا.

بیکٹیریا کی ایک قسم کے طور پر جو سانس توانائی پیدا کرنے کے لئے آکسیجن کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں ، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا طویل مدتی ارتقاء کے عمل میں آکسیجن سے کشیدگی کا سامنا کرنا پڑتا ہے. لہذا ، رد عمل آکسیجن پرجاتیوں کے اثر و رسوخ سے بچنے کے لئے (ر) جیسا کہ پروٹین ، سیل کی جھلی اور ڈی این اے ، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا مختلف ینٹیآکسیڈینٹ میکانزم ، خاص طور پر سراو پیدا کرے گا کے طور پر حیاتیاتی سالمۂ کبیر پر ، ہائیڈروجن پیروکسائڈ اور ہائسیٹرٹر ذرات ینٹیآکسیڈینٹ خامروں ، دھات آئن کہیلاٹااون ، intracellular ریڈکس ریاست ، وغیرہ

1. مختلف ینٹیآکسیڈینٹ خامروں پیدا

اوااڈیٹاوی کشیدگی کے ساتھ سامنا کرنا پڑا جب ، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا تحول کے دوران مختلف ینٹیآکسیڈینٹ خامروں پیدا کرتا ہے ، جیسے ناڈہ آکسیڈیسس ، ناڈہ پروسیداسی ، سپرآکسائڈ dis، کیٹٹیزس ، وغیرہ.

ناڈہ آکسیڈیسس عام طور پر ٹہرموفالوس میں موجود ہے ، جو آکسیجن انو کو 1 ، 2 اور 4 الیکٹرانوں حاصل کرسکتا ہے ، اور پانی یا ہائیڈروجن substrate پیدا کرنے کے لئے ایک پیروکسائڈ کے طور پر آکسیجن کا استعمال کرتے ہیں.

لیکٹوبکالوس اور فایکالاس بھی خمیر کے دوران ناڈہ پروسیداسی پیدا کر سکتے ہیں ، جو براہ راست ہائیڈروجن پیروکسائڈ پانی کو کم کر سکتا ہے ، لیکن یہ ینجائم توہین آمیز سلوک دباؤ کے تحت پیروکسائڈ ہائیڈروجن اوااڈیٹاوی میں کم کارکردگی ہے ، اور یہ صرف ایک synergistic اوااڈیٹاوی دفاعی میکانزم کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

کورس کے ، کچھ لیکٹوبکالوس اور ٹہرموفالوس بھی superoxide کو پیدا کرتے ہیں ، جو حیاتیات کی ایک بہت اہم دھات ہے ، اور مختلف دھات کی SOD کے مجموعہ پر مبنی اور Zn-SOD ، Mn-آئنوں اور فی پر تقسیم کیا جا سکتا ہے. SOD کی تین اقسام ہیں ، لیکن جب SOD کا اظہار ایک خاص سطح تک پہنچ جاتا ہے ، تو یہ نمایاں طور پر لیکٹوبکالوس کے مخالف آکسیڈنٹ صلاحیت کو بہتر بنا دے گا اور اس کے خلاف سوزش کے اثرات بھی شامل ہیں.

لیکٹوبکالوس میں ، دو قسم کی کیٹٹیزس (بلی) عام طور پر ظاہر کی جاتی ہیں ، جو ہائیڈروجن پیروکسائڈ کو برداشت کرنے کے لئے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا خمیر کی مصنوعات کی صلاحیت کو بہتر بنا سکتا ہے. یہ مصنوعات کی لپڈ کو تاخیر کرنے کے لئے نوڈل مصنوعات میں شامل کیا جاتا ہے. Peroxidation ، وغیرہ ، تازہ ذائقہ برقرار رکھیں. جب SOD اور بلی مل کر کام کرتے ہیں ، وہ فعال آکسیجن ہاتھوں کے راستے میں ایک تکمیلی کردار ادا کر سکتے ہیں اور نمایاں طور پر مصنوعات کی ینٹیآکسیڈینٹ صلاحیت کو بہتر بناتے ہیں.

لیکٹوبکالوس میں ، اس طرح کے طور پر پیروواٹی آکسیڈیسس بھی ہیں. اگرچہ ان خامروں کو وسیع پیمانے پر تقسیم نہیں کیا جاتا ہے ، لیکن وہ اب بھی ایک خاص ینٹیآکسیڈینٹ اثر ہے ، جو خلیات پر اوااڈیٹاوی کشیدگی کے اثرات کو ایک خاص حد تک کم کر دیتا ہے.

2. مینگنیج آئن

لیکٹوبکالوس کے لئے مینگنیج آئنوں کی ایک حراستی ہے 35 m. یہ مادہ superoxide کی کارروائی کی طرح ہے ، جو intracellular سپرآکسائڈ انانس کو ہٹا سکتا ہے. اس ہٹانے کی ضرورت ہے intracellular فاسفیٹ گروپوں اور لیکٹک ایسڈ کی شرکت کے ساتھ, لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا خمیر کی مصنوعات سینرگاسٹاکالل ایک بہتر ینٹیآکسیڈینٹ اثر ادا کر سکتے ہیں.

3. intracellular ریڈکس ریاست کو برقرار رکھیں

لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا خود کو بہت سے چھوٹے سالماتی پروٹین یا ینٹیآکسیڈینٹ صلاحیت کے ساتھ پیپٹاڈیس ، جیسے گلیتھین (GSH) پر مشتمل ہے. یہ چھوٹے پروٹین بیکٹیریا کی intracellular ریڈکس ریاست کو برقرار رکھنے میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں ، جیسے اوااڈیٹاوی کشیدگی میں حصہ لینے کے لئے الیکٹرانوں وصول کرتے ہیں. ردعمل اور خراب پروٹین اور دیگر حیاتیاتی سالمۂ کبیر کی مرمت.

4. اطلاق میکانزم

لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کچھ ماحولیاتی کشیدگی کے علاج سے گزرنا پڑتا ہے ، جیسے یووی تابکاری ، بھوک ، اعلی درجہ حرارت اور کم pH ، جو دوسرے کشیدگی کے خلاف بیکٹیریا کی دفاعی صلاحیت کو بڑھا سکتا ہے.

اوااڈیٹاوی کشیدگی ترقی ، خمیر کی کارکردگی اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی مصنوعات کی خصوصیات کو متاثر کرنے کے ایک اہم عنصر ہے. کئی سالوں کے لئے ، گوانگ بایقانگ کمپنی نے مندرجہ بالا اور یہاں تک کہ دیگر مختلف طریقوں پر گہری تحقیق کی ہے اور اس میں ینٹیآکسیڈینٹ کی خصوصیات اور ضد حیوی اور تازہ رکھنے والے خصوصیات کے ساتھ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اپبھیدوں کی آبیاری کرتے ہیں. گہری خمیر ، سائنسی ضد حیوی اور اینٹی آکسائڈریشن اثرات کے ساتھ اجزاء نکالنے ، بیکنگ صنعت پر لاگو ہوتا ہے ، گاہکوں کے لئے مختلف تحفظ کے مسائل کو حل کرنا جیسے عمر ، تیل آکسائڈریشن ، سڑنا کی ترقی ، اور ضرورت سے زیادہ بیکٹیریا.