روٹی کی عمر کا کیا سبب بنتا ہے ؟
Sep 08, 2020
روٹی کے نمی مواد
اسٹوریج کے دوران روٹی کی عمر کی شرح اس کی نمی کے مواد سے زیادہ قریب ہے. اگر نمی مواد کم ہو جاتا ہے تو ، روٹی خشک ہو جائے گی اور سلیگ ہو جائے گا ، اور عمر کی شرح میں اضافہ ہو جائے گا صفر. روٹی کی عمر کو تاخیر اور ایک طویل وقت کے لئے روٹی کی رسان کو برقرار رکھنے کے لئے ، نمی مواد روٹی کے معیار کے حسی اور جسمانی اور کیمیائی انڈیکس کو متاثر کئے بغیر ایک خاص اعلی سطح پر برقرار رکھا جانا چاہئے. ایک مخصوص نمی کے مواد پر مصنوعات کو برقرار رکھنے کے لئے ، بہت سے مینوفیکچررز کو نظر انداز کرتے ہیں کہ بہت زیادہ نمی کا مواد آسانی سے چیپا اور روٹی کی خرابی کی قیادت کر سکتا ہے. اس وقت ، بایقانگ برانڈ قدرتی نرم معدنیات کریم اور روٹی مصفی تحفظی شامل کیا جا سکتا ہے نہ صرف روٹی نرم اور نم بنانے کے لئے ، بلکہ مصفی اور تازہ رکھنے کا اثر بھی حاصل ہے.
وہ درجہ حرارت جس پر روٹی ذخیرہ کی جاتی ہے
درجہ حرارت براہ راست روٹی کی عمر کو متاثر کر سکتا ہے. جب محیط درجہ حرارت 30 ° c سے اوپر ہے تو عمر کی شرح سست ہے ، -20 کی عمر کی شرح 7 ° c کی حد میں تیز ہوسکتی ہے ، اور عمر کی شرح 1 ° c پر سب سے تیز ہے. لہذا ، روٹی کو پکایا جانے کے بعد اس درجہ حرارت کی حد کو گزرنے سے بچنے کی کوشش کریں ، خاص طور پر شمالی مینوفیکچررز اس پر توجہ دینا چاہئے!
گلوان پروٹین
عام طور پر آٹا ہائی پروٹین مواد ہے اور روٹی بڑا ہے ، اور عمر کی شرح سست ہے. اعلی پروٹین کے مواد کی وجہ سے, یہ نشاستے دالوں کے ریکریسٹاللازٹاون کو کمزور اور روٹی کے اندرونی ٹشو کی عمر میں تاخیر کرے گا. روٹی کی عمر بھی آٹا میں گلوکین پروٹین کے معیار سے متعلق ہے. آٹا اور نشاستے کے ذرات میں غریب معیار کے گلوبل کے درمیان بات چیت مضبوط ہے ، اور اس بات چیت بیکنگ کے دوران اور مضبوط ہو جائے گا. لہذا, روٹی غریب معیار آٹا کے ساتھ بنا دیا تیزی سے عمر کی جائے گی.
Lipids
درجہ حرارت بڑھ جاتا ہے ، گلوان پروٹین پاولپیپٹادی ہے ، lipids اور پروٹین کے درمیان پابند قوت کمزور ہے ، اور lipids آہستہ سے امیلوسی اور امیلوپیکٹان کے ساتھ یکجا کرنے کے لئے تبدیل ہو جائے گا. نشاستے کی مہر کے بعد ، نشاستے انو کا دوبارہ انتظام lipids کی کارروائی کی وجہ سے ہے ، اس طرح روٹی پر مخالف عمر کا اثر چل رہا ہے. اس کے علاوہ, lipids کی مونومولیکولر فارم نشاستے انو کے ساتھ ایک ہائڈففوبک بات چیت ہے, ایک لفافہ پیچیدہ تشکیل, inactivating انو کو چالو کرنے, اور انانinکی نشاستے کے احاطے مائکروکرسٹل بنڈل کی اصلاح کو محدود.
روٹی کی پیداوار کے عمل
اختلاط پاؤڈر میں زیادہ پانی کے ساتھ نرم آٹا مشکل آٹا سے زیادہ عمر بڑھنے کے لئے مزاحم ہے ، لیکن آٹا بہت نرم بھی روٹی کی حتمی معیار کو متاثر کرے گا ، اور یہ نیچے بیکنگ کا شکار ہے. روٹی تیز رفتار اختلاط آٹا کے ساتھ پکایا نرم ہے اور عمر کی شرح سست ، طویل شیلف زندگی ہے. بہت مختصر ابال وقت ، آٹا نادان ہے اور روٹی کی عمر کی شرح تیزی سے ہے ، جبکہ خمیر کا وقت بہت طویل ہے ، آٹا ماں بہت زیادہ ہے اور بیکڈ روٹی تیزی سے خشک ہو جاتی ہے ، اور یہ بھی عمر بڑھنے کا شکار ہے.
روٹی پیکیجنگ مواد
پیکجنگ روٹی کی حفظان صحت کو برقرار رکھنے ، پانی کے نقصان کو روکنے ، روٹی کے رسان اور ذائقہ کو برقرار رکھنے ، اور روٹی کی عمر میں تاخیر ، لیکن یہ β بننے سے نشاستے کو روکنے میں نہیں روک سکتا. روٹی کے لئے استعمال کیا پیکیجنگ مواد ہوا کی جکڑن اور میکانی طاقت زیادہ مؤثر طریقے سے پانی کی منتقلی سے روٹی کو روکنے اور بیرونی آلودگی اور میکانی نقصان سے اس کی حفاظت کرنے کے لئے کی ایک مخصوص ڈگری ہونا چاہئے.
