کئی عام بیرونی کنٹرول کی قسم کا تعارف Preservatives
Sep 18, 2020
اصل پیداوار میں ، سب سے زیادہ بیکری مصنوعات (روٹی ، کیک ، پیسٹری ، وغیرہ) سطح کی آلودگی کی وجہ سے چیپا اور خرابی کی کچھ یا اس سے بھی بڑی مقدار ہے. ان حقائق نے بہت سے بیکری فوڈ مینوفیکچررز کو حوصلہ افزائی کی ہے ، خاص طور پر ان لوگوں کو غیر معیاری ماحولیاتی حفظان صحت یا غریب حفظان صحت کی بیداری کے ساتھ کارکنوں ، زیادہ توجہ دینے اور بیرونی کنٹرول preservatives کا استعمال کرنے کے لئے. میں مختصر طور پر کئی عام طور پر کنٹرول کرنے والے غذائی اشیاء کے تحفظ کے ایجنٹوں کو متعارف کروں گا. براہ کرم آپ کی اپنی ضروریات کے مطابق مناسب طریقے سے منتخب کریں اور رجحان کے بعد بند ہونے سے بچنے کے لۓ.
ایک بیرونی کنٹرول فوڈ تحفظی کیا ہے ؟
اس کا مطلب یہ ہے کہ کیلشیم آکسائڈ ، سلکان ڈائی آکسائیڈ ، وغیرہ کو جامع پیکیجنگ pouches میں مواد کے طور پر ڈال دیا جاتا ہے ، یا liners شراب کو جذب کرنے کے لئے پالیمر مواد سے بنا ہوا ، وغیرہ ، ایک بند پیکج میں رکھا جاتا ہے اور کھانے کی پیداوار کے لئے خام مال میں شامل نہیں ہیں. صرف پیکج کے اندر نمی کو ایڈجسٹ کر کے ، آہستہ سے ضد حیوی گیس (ایتھانولی گیس) یا چھڑکاو ضد حیوی مادہ (مرکب شراب) جاری ضد حیوی تحفظ کے اثرات کو حاصل کرنے کے لئے براہ راست کھانے کی سطح پر.
عام بیرونی کنٹرول کھانے کی preservatives مندرجہ ذیل اقسام میں تقسیم کی جاتی ہیں
1. دیواادازر بھی آکسیجن جاذب اور دیواادازر کے طور پر جانا جاتا ہے.
کئی قسم کے دیواادازرس موجود ہیں ، لیکن غیر نامیاتی دیواادازرس کو کھانے کی کمپنیوں کی طرف سے وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے. تین اہم اقسام ہیں: آئرن دیواادازرس ، سلفائٹ دیواادازرس ، اور ہیڈروگاناشن اتپریورتی قسم دیواادازرس.
فوڈ دیواادازرس بنیادی طور پر کھانے کی پیکیجنگ کنٹینرز میں آکسیجن جذب, تاکہ کھانا ایک anaerobic ریاست میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے, بنیادی طور پر ہے کہ کھانے کی آکسیکرن دھبا کی وجہ سے کو روکنے کے لئے, سڑنا, آکسائڈریشن, بدبو, کیڑوں اور دیگر خرابی کے مظاہر, خاص طور پر فیٹی ایسڈ کے لئے موزوں. اور تیل کی خوراک کی حفاظت ، جیسے مونگ پھلی ، تربوز بیجوں ، پستا ، ہیم ساسیج ، چاند کیک ، وغیرہ
Anaerobic ریاست کو محفوظ کرنے کی ضرورت کی وجہ سے ، دیواادازرس کا استعمال کرتے وقت خوراک پیکیجنگ مواد کے لئے ضروریات نسبتا زیادہ ہیں. آپ کو بھی اعلی آکسیجن پارگمیتا کے ساتھ PP اور PE فلموں کا انتخاب نہیں کر سکتے, دوسری صورت میں وہ ایک طویل وقت کے لئے deoxidation انجام دینے کے قابل نہیں ہو گا. ایک ہی وقت میں ، وہ ہوا کے سامنے آئے گا. یہ آکسیجن جذب کر سکتے ہیں اور جتنی جلدی ممکن ہو استعمال کیا جانا چاہئے. یاد رکھیں کہ درجہ حرارت جس میں یہ کردار ادا کرتا ہے وہ عام طور پر 5-40 ° c پر کنٹرول کیا جاتا ہے. یہ 5 ° c سے کم ہے جب ، دیوایگاناشن کے تحفظ کا اثر کم ہو جائے گا.
دیواادازر کا انتخاب بہت علم ہے. یہ صرف کے اکاؤنٹ میں لے جانے کے لئے ضروری نہیں ہے آکسیجن کی برطرفی کی صلاحیت کا سائز مختلف جلدوں کی پیکیجنگ کو اپنانے کے لئے, اس کے ماڈل کی مطابقت پر غور کریں (جیسے 20, قسم 30, قسم 50, قسم 100, وغیرہ), اور فعال ملائمیت (جیسے ڈبل اثر, کثیر اثر, جذب اور رہائی کی قسم, وغیرہ), بلکہ دیواادازر پیکیجنگ مواد کی حفاظت پر توجہ بھی دینا کیونکہ زیادہ تر کھانے کی اشیاء کو ناگزیر طور پر دیواادازر کے ساتھ براہ راست رابطے میں ہونا ضروری ہے ، اور کچھ کھانے کی اشیاء میں نمی یا چکنائی دیواادازر کی طرف سے ایڈجسٹ کیا جائے گی ، جس میں سنگین ممکنہ حفاظتی خطرات اور خطرات ہوتے ہیں ، جیسے:
(1) گرمی سیل سیل کوئی ہوا رساو کو یقینی بناتا ہے ، سیل کی طاقت اور معیار پر توجہ دینا.
(2) پیکیجنگ مواد کا انتخاب اچھا نہیں ہے ، اور پاؤڈر اور دانے دار مواد (خاص طور پر لوہے پاؤڈر اور دیگر دھاتوں) دیواادازر لیک باہر کے اندر ، آلودگی خوراک ؛
(3) مورچا دھبوں, تیل کے داغ یا پانی کے نشانوں دیواادازر پیکیجنگ مواد کی سطح پر ظاہر کرنے کے لئے شکار ہیں, جو سنجیدگی سے مصنوعات کی جمالیات پر اثر انداز ہوتا ہے;
(4) نمی ، چکنائی ، وغیرہ اور دیواادازر پیکیجنگ مواد ، ختم کرنے ، آسان چھیلنے ، اور گلانا کو نقصان پہنچا ، اور پاؤڈر اور دانے دار مواد کی منتقلی ، کھانے میں بھاری دھات کی آلودگی کا باعث بنتا ہے ؛
(5) پیکیجنگ مواد کی اندرونی پرت میں مائع پانی یا چکنائی داخل کے بعد ، یہ ایک پانی فلم یا ایک تیل فلم بنانے کے لئے آسان ہے ، دیواادازر پاؤڈر چھرے کو لپیٹ کرنے ، آکسیجن اور لوہے پاؤڈر کے رابطے کے ردعمل کو روکنے کے لئے. نتیجے کے طور پر, دیواادازر کے آکسیجن جذب اثر کم یا کھو جاتا ہے, اور کھانے کی پیکیجنگ میں anaerobic ماحول کو برقرار رکھا نہیں کیا جا سکتا, ایک غیر کھانا بنانے اور دیگر مسائل کو ختم کرنے کے لئے ناممکن.
2. شراب گولیاں (شراب تازہ رکھنے کارڈ, ایتھانولی گیس جنریٹر)
شراب کی گولیاں اور دیواادازرس چاند کیک ، بریڈ ، اور پیسٹری کو تازہ رکھنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے ، لیکن شراب کی گولیاں گری دار میوے اور برے کھانے کی اشیاء کو برقرار رکھنے کے لئے استعمال نہیں کیا جا سکتا. دونوں کے اصول بالکل مختلف ہیں ۔ شراب کی گولیاں ایک گیس مرحلے حفاظتی پرت کی تشکیل کرتے ہیں جو کھانے کے ارد گرد ایک خاص حراستی کے ساتھ تازہ رکھا جائے ، اور آہستہ سے کھانے کے تحفظ کے مقصد کو حاصل کرنے کے لئے ایتھنول کی ایک قسم کی رہائی. یہ آکسیجن جذب نہیں کرتا اور کھانا آکسائڈریشن کی روک تھام کی تقریب نہیں ہے. یہ عام طور پر چاند کیک ، کیک ، اور گیلے کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. نوڈلس ، بیکڈ روٹی ، ابلی ہوئے کیک ، وغیرہ.
شراب کی گولیاں رکاوٹ کی سڑنا کے اثر میں ڈال, اور شراب حراستی پورے پیکیجنگ نظام میں پانی کی سرگرمیوں اور نمی کے مطابق ایڈجسٹ کیا جائے کرنے کی ضرورت ہے.
کم پانی کی سرگرمی کھانے کی اشیاء میں ، ایتھنول کی 2 فیصد کے بڑے پیمانے پر حصہ کے ساتھ ایتھانولی ایک خاص ضد حیوی اثر ہے. اس کے برعکس ، ہائی پانی کی سرگرمی کی کھانے کی اشیاء کے لئے ، ایتھنول کی بہترین رقم 0.002 ملی میٹر/cm2 یا مصنوعات کی بڑے پیمانے کا 2 فیصد سے کم ہے 0.004. کھانے کی اشیاء جیسے کیک اور بریڈ کے طور پر ، اگر 2 ٪ ایتھنول سے زیادہ کے ساتھ عملدرآمد ، مناسب طریقے سے سڑنا فری شیلف زندگی میں اضافہ کر سکتا ہے ، لیکن یہ کافی نہیں ہے کہ سڑنا کی ترقی کو روکنے کے لئے ، اور یہ مصنوعات کے ذائقہ اور ذائقہ کو بہت متاثر کرے گا ، صارف کی کراہت کا باعث بنتا ہے. اندر کیریئر بھی یہ مصنوعات کی نمی کو جذب کرے گا اور اس کی مصنوعات کی عمر میں بہت تیز ہو گی. اس کا استعمال کرتے وقت احتیاط سے منتخب کریں.
3. فوڈ سکھاؤ
سکھاؤ سے مراد پانی کے ہٹانے کے ایجنٹ ہے جو ماحول سے نمی کو جذب کرتا ہے. اس کے خشک اصول جسمانی طور پر اس کی اپنی ساخت میں پانی انو ادسورب یا کیمیائی طور پر جذب پانی کے انووں کو تبدیل کرنے کے لئے ہے اور کھانے کی پیکیجنگ کو ہٹانے کے اندر نمی کو کم کر دیتا ہے اور کھانا خرابی کو روکنے کا اثر حاصل ہے.
فی الحال ، مارکیٹ میں سب سے زیادہ دیساککانتس کیلشیم آکسائڈ (سفیدی) ، سلکا جیل ، آہنی آکسائڈ اور کیلشیم کلورائد اہم خام مال کے طور پر استعمال کرتے ہیں. ان میں سے ، خوراک دیساککانتس سفیدی اور سلکا جیل کا استعمال کرتے ہوئے خام مال سب سے زیادہ عام ہیں. اس کے علاوہ ، کھانے اور منشیات پیکیجنگ کے قواعد و ضوابط کے مطابق ، سکھاؤ کی پیکیجنگ کو ایک خاص ٹیسیل طاقت ہونا ضروری ہے ، اور اس کے اہم اجزاء اور نقصان دہ نتائج کو سکھاؤ کے بیرونی پیکیجنگ پر نشان لگا دیا جانا چاہئے ، اور حفاظتی ہدایات کو بنایا جانا چاہئے.
4. ناتمیکان
ناتمیکان محفوظ ، قابل اعتماد ہے ، اور مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر نہیں کرتا. یہ بڑے پیمانے پر پنیر ، گوشت کی مصنوعات ، پیسٹری ، جوس ، جام اور دیگر کھانے کی اشیاء میں استعمال کیا جاتا ہے. لیکن اس کے علاوہ یہ ایک قدرتی مصنوعات کی ہے ، اس کی سرگرمی کے استحکام کو آسانی سے بالائے بنفشی کرنوں ، pH ، درجہ حرارت ، روشنی کی شدت ، آکسائڈنٹ اور بھاری دھاتوں کی طرف سے متاثر کیا جاتا ہے ، اور یہ بہت حساس اور ذخیرہ کرنے کے لئے مشکل ہے. لہذا ، مصنوعات کو آکسائڈنٹ اور سلفر اور ہائیڈروجن مرکبات کے ساتھ رابطے سے بچنا چاہئے ، دوسری صورت میں یہ آسانی سے ناکام ہوجائے گی.
GB2760 کے متعلقہ ضوابط کے مطابق ، بیکنگ انڈسٹری میں ، ناتمیکان کیک ، میئونیز ، ترکاریاں ڈریسنگ ، Yue چاند کیک ، وغیرہ کے لئے مناسب ہے ، اور صرف مصنوعات کی سطح پر اسپرے کیا جا سکتا ہے. بایقانگ کے ایڈیٹر سب کو یاد دلانے کے لئے چاہوں گا کہ روٹی کی سطح پر مخالف سنکنرن کے لئے ناتمیکان کا استعمال زیادہ سے زیادہ رینج کے علاوہ ہے ، اور ناتمیکان کو روٹی کے لئے استعمال نہیں کیا جا سکتا.
ناتمیکان ایک کم سوراخ کرنے والی ہے اور صرف ایک معطلی تشکیل دے سکتا ہے. یہ رسوب اور استحکام یا ایک طویل وقت کے لئے رکھا جا رہا ہے کے بعد نوزل بلاک کرنے کے لئے آسان ہے. لہذا ، سپرے نوزل کی مصنوعات کی سطح پر غیر معمولی چھڑکاو سے بچنے کے لئے اٹومازاشن اور یونیفارم حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے. ضرورت سے زیادہ ناتمیکان کی وجہ سے. عام طور پر ، یہ صرف سطح پر اسپرے کیا جا سکتا ہے ، اطراف اور نیچے کا اسپرے نہیں کیا جاتا ہے ، اور طویل مصنوعات پر یکساں طور پر سپرے کرنا آسان نہیں ہے ، اور یہ عالمی نہیں ہے. یہ مندرجہ بالا سے دیکھا جا سکتا ہے کہ ناتمیکان صرف ایک تحفظی امداد ہے ، اور اندرونی طور پر کنٹرول preservatives کے انتخاب (یہ ہے کہ ، براہ راست مصنوعات میں شامل) مصنوعات شیلف زندگی میں فیصلہ کن کردار ہے.
