فوڈ Preservatives

غذائی preservatives کی تعریف

غذائی preservatives کو غذائی تحفظ ، خوراک پروسیسنگ ، اسٹوریج اور نقل و حمل کی ضروریات کے لئے کھانے میں شامل کیمیائی مصنوعی یا قدرتی مادہ کا حوالہ دیتے ہیں. یہ سوکشمجیووں کی وجہ سے خرابی اور خرابی سے کھانا روک سکتا ہے ، کھانے کی شیلف زندگی میں توسیع ، اور کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے. دوسرے الفاظ میں ، یہ خاص طور پر preservatives کی وجہ سے مارکیٹ پر طویل زندگی کی کھانے کی اشیاء کی ایک قسم موجود ہیں.

خوراک preservatives کے عمل کا طریقہ کار

(1) سیل دیوار اور سیل کی جھلی کے نظام پر ایکٹ ؛

(2) جینیاتی مواد یا جینیاتی ذرہ ساخت پر عمل ؛

(3) خامروں یا فعال پروٹین پر ایکٹ.

لیکن حالیہ برسوں میں ، یہ مل گیا ہے کہ کھانے کی preservatives بنیادی طور پر سوکشمجیووں کے سانس کو روکنا ، اور مختلف ضد حیوی ایجنٹوں کے ضد حیوی اثر بھی مختلف ہے.

غذائی preservatives کی درجہ بندی

غذائی preservatives ان کے ذریعہ کے مطابق کیمیائی preservatives اور قدرتی preservatives میں درجہ بندی کر رہے ہیں. کیمیائی preservatives نامیاتی preservatives اور غیر نامیاتی preservatives میں تقسیم کیا جاتا ہے. سابق بنیادی طور پر بینزوئک ایسڈ اور اس کے نمک ، سورباک ایسڈ اور اس کے نمک ، سوڈیم dehydroacetate اور پی ہیدروایبانزواک ایسڈ ، اور کیلشیم پروپاونٹی اور اس کے نمک کے ایسسٹرز شامل ہیں. مؤخر الذکر میں سلفر ڈائی آکسائیڈ بھی شامل ہے, سلفائٹ اور نائٹرائٹ. قدرتی preservatives عام طور پر جانوروں ، پودوں اور سوکشمجیووں کے میٹابولاٹیس سے نکال دیا جاتا ہے ، بشمول نشتر ، ناتمیکان ، لسوزیمی ، وغیرہ.

کھانے میں کھانے preservatives کا استعمال کرتے ہوئے کی ضرورت

قدرتی حالات کے تحت ، کھانا اس کی اصل غذائی قدر ، ٹشو کی خصوصیات ، رنگ ، مہک اور ذائقہ کی وجہ سے سوکشمجیووں کی کارروائی کے باعث کھو جائے گی ، اور مصنوعات بن جاتے ہیں جو حفظان صحت معیار کی ضروریات کو پورا نہیں کرتے ہیں. جدید فوڈ پروسیسنگ میں ، یہ ضروری ہے کہ عوام کی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے ایک مخصوص تحفظ کی صلاحیت حاصل ہو. لہذا ، خوراک کو مناسب تحفظ اور تحفظ کے ساتھ علاج کیا جانا چاہئے. غذائی preservatives کا استعمال ، ایک وسیع معنی میں ، انسانی کھانے کی وینکتتا کو کم کرنے اور بچنے کے لئے ہے ؛ ایک تنگ احساس میں, یہ سوکشمجیووں کی کارروائی کو روکنے اور کھانے خرابی کو روکنے کے لئے مؤثر اقدامات میں سے ایک ہے. یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ میرے ملک میں 20-30 فیصد خوراک ، پیداوار ، نقل و حمل ، سیلز ، اور اسٹوریج کے عمل میں جسمانی ، کیمیائی ، حیاتی کیمیائی اور دیگر عوامل کی وجہ سے ہر سال کھو دیا جاتا ہے. نقصانات کو کم کرنے اور خوراک کی شیلف زندگی میں توسیع کے لئے, لوگوں کو روکنا یا سوکشمجیووں کو مارنے کے لئے مختلف طریقوں کو اپنایا ہے. ان میں ، preservatives شامل کرنا سب سے آسان اور مؤثر طریقہ ہے ، لہذا یہ وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے.