پولیسوربیٹس آئس کریم میں کیسے کام کرتی ہے؟

پولسوربیٹس (درمیان) تیل کے کرسٹل ڈھانچے کو جھاگنے ، مستحکم کرنے ، منتشر کرنے ، جھاگ پھونکنے اور مدد کرنے کے کام کرتا ہے۔ یہ اکثر دوسرے ایملیسیفائر کے ساتھ مل کر استعمال ہوتا ہے۔ اس میں واضح پن بجلی ہے۔ پروٹینوں کو تبدیل کرنے کی اس کی مضبوط قابلیت کی وجہ سے ، اس کے انٹرفیسیل تناؤ کو کم کرنے کا اثر مونوگلیسرائڈ سے کہیں زیادہ مضبوط ہے۔ پانی میں حرارتی استحکام اور ہائیڈولیسس استحکام کی وجہ سے ، آئس کریم کا اضافہ آئس کریم کو تیز تر کرنے ، منتشر اور مستحکم کرنے اور آئسکریم کے حجم میں اضافہ کرسکتا ہے۔ ہوا کو آسانی سے جذب کرنے میں آسانی سے داخل ہوتا ہے ، ایک عمدہ تاکنا structure ڈھانچہ تشکیل دیتا ہے ، حجم میں اضافہ ہوتا ہے ، اور آئس کریم تیار کرنا مستحکم ہے اور اس کی ساخت ڈھیلی ہے۔

جامع املسفائیرس کے ساتھ مونور ایملیسیفائر کی تبدیلی آج آئس کریم کی تیاری کا ترقیاتی رجحان ہے ، اور یہ پیداوار میں بہت عام ہے۔ اضافی رقم عام طور پر 0.1٪ -0.3٪ ہے۔ کمپاؤنڈ ایمولیسیفائر نہ صرف استعمال کرنے میں آسان ہے ، بلکہ زیادہ یکساں معیار والے آئس کریم کی مصنوعات بھی حاصل کرسکتا ہے۔ کمپاؤنڈ ایملسفیئر سسٹم بہترین پروٹین متبادل کا اثر حاصل کرسکتا ہے۔