خوراک میں DATEM کا اطلاق

Diacetyl tartrate mono-diglycerides، جسے DATEM کہا جاتا ہے، 1948 کے اوائل میں ریاستہائے متحدہ میں آٹا کنڈیشنر کے طور پر فروخت کیا گیا تھا، اور 1976 کے بعد اسے بیکڈ فوڈز میں فوڈ ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا گیا تھا۔ 1960 کی دہائی میں یورپ میں، DATEM کا استعمال نہ صرف ہوتا تھا۔ سینکا ہوا کھانوں میں، بلکہ کنفیکشنری میں بھی۔ ، مارجرین اور دیگر کھانے کی اشیاء بھی استعمال کی جاتی ہیں۔

DATEM میں ایملسیفیکیشن، اسٹیبلائزیشن، اینٹی ایجنگ اور تازگی کے تحفظ کے کام ہیں۔ روٹی، پیسٹری، بسکٹ، سیریل فوڈ، ایکسٹروڈڈ فوڈ، مکھن، ہائیڈروجنیٹڈ ویجیٹیبل آئل، ویجیٹیبل فیٹ پاؤڈر، سوپ، پگمنٹ کنسنٹریٹ اور دیگر مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے۔

• ایملسیفیکیشن کو بہتر بنائیں، تیل اور پانی کی علیحدگی کو روکیں، اور ایملیسیفائر اور ڈسپرسنٹ کے طور پر استعمال کریں۔

• آٹے کی طاقت میں اضافہ کریں، حجم میں اضافہ کریں، ساخت کو بہتر بنائیں، نرم ساخت، عمر بڑھنے سے بچیں۔

• نشاستے کے ساتھ ایک کمپلیکس بنائیں، سوجن اور نشاستے کے نقصان کو روکیں، اور نشاستے کی جیلیٹنائزیشن کی خصوصیات کو بہتر بنائیں

• کریم کو نرم اور ہموار بنانے کے لیے کریم میں استعمال کیا جاتا ہے۔

دنیا میں ایملسیفائر کی سب سے بڑی مارکیٹ بیکنگ انڈسٹری ہے۔ بیکری کی مصنوعات میں، عام طور پر استعمال ہونے والے ایملیسیفائر سوڈیم سٹیروئل لیکٹیلیٹ/کیلشیم (SSL/CSL)، ڈائیسیٹیل ٹارٹریٹ مونو ڈائیگلیسرائیڈز (DATEM)، اور سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈز ہیں۔ (GMS)، lecithin، وغیرہ۔ وہ کمپلیکس بنانے، گلوٹین کے مالیکیولز کو ایک دوسرے سے جوڑنے، میکرو مالیکیولر گلوٹین نیٹ ورک بنانے، آٹے کی لچک، سختی اور گیس کو برقرار رکھنے، روٹی کے حجم کو بڑھانے، اور بہتر بنانے کے لیے گلوٹین پروٹین کے ساتھ تعامل کر سکتے ہیں۔ روٹی کے ٹشو کی ساخت. یہ مصنوعات کی عمر بڑھنے کی رفتار میں تاخیر کے لیے امائلوز کے ساتھ بھی کام کر سکتا ہے۔ جب آٹے کی کوالٹی اچھی ہو اور آپریشن مکمل ہو تو، DATEM کے ذریعے تیار کردہ روٹی کا حجم دیگر ایملسیفائرز سے زیادہ ہوتا ہے۔

مختلف کھانوں میں DATEM کا اطلاق

1. روٹی میں DATEM کا اطلاق

DATEM کا سب سے بنیادی کام یہ ہے: یہ ہائیڈریٹڈ گلوٹین بنڈلز کے ساتھ تیزی سے اور مکمل طور پر یکجا ہو سکتا ہے، جس سے گلوٹین نیٹ ورک مضبوط ہوتا ہے، اور ساتھ ہی زیادہ قابل توسیع اور لچکدار بھی، تاکہ نتیجے میں آنے والے آٹے میں ہوا کے خلیات کا نیٹ ورک ہو۔

بیرونی ممالک میں، نانبائی زیادہ سے زیادہ ہوا رکھنے کی صلاحیت حاصل کرنے کے لیے کم معاون یا کرسپی بریڈ میں DATEM پر مشتمل بریڈ کنڈیشنر استعمال کرنے کو ترجیح دیں گے۔

2. بسکٹ اور پفڈ اسنیکس پر DATEM کا اطلاق

DATEM تیل کو نکال سکتا ہے، حجم میں اضافہ کر سکتا ہے، اور بیکنگ کے ساتھ آہستہ آہستہ مضبوط اور ٹھیک کر سکتا ہے، تاکہ مرکز کی تہہ کا ڈھانچہ ایک غیر محفوظ اسفنج جیسا ڈھیلا جسم بناتا ہے، مصنوعات کی پورسٹی اور ذائقہ کو بہتر بناتا ہے، اور شیلف لائف کو بڑھاتا ہے۔ 0.12 فیصد ~0.5 فیصد DATEM شامل کرنے پر، یہ بسکٹ میں تقریباً 20 فیصد چکنائی کو کم کر سکتا ہے، اور صحت کی دیکھ بھال اور خوراک کے اچھے اثرات حاصل کر سکتا ہے۔

3. کیک میں DATEM کا اطلاق

چونکہ DATEM میں فومنگ کی اچھی خصوصیات ہیں، یہ یکساں شہد کے چھتے اور پتلی دیوار کے ساتھ کیک تیار کر سکتا ہے۔ اگر فارمولے میں چربی شامل کی جائے تو، DATEM کے عمل کے تحت چربی کو باریک اور زیادہ یکساں طور پر پھیلایا جا سکتا ہے، اور چکنائی کے باریک ذرات کیک کا ذائقہ بہتر اور نرم بناتے ہیں۔ خاص طور پر ایک قدمی طریقہ میں کیک بناتے وقت، اگر آپ ایک اچھا اسفنج بنانا چاہتے ہیں، تو آپ کو ایملسیفائر شامل کرنا ہوں گے، اور DATEM، SSL، اور GMS سبھی اچھے انتخاب ہیں۔