آئس کریم کے لیے گاڑھا کرنے والا

غیر ڈیری آئس کریموں میں عام گاڑھا ہونا ہے۔ گوار گم، زانتھن گم، ببول گم، کیریجینن، اور لوکسٹ بین گم. یہ اجزاء مائع کی ساخت کو بڑھانے کے لیے شامل کیے جاتے ہیں تاکہ ایک بھرپور کریمی آئس کریم کی چپچپا پن کی نقل کی جا سکے۔ گوار، ببول اور زانتھن گم سب کو ٹھنڈا ہونے کی صورت میں ترکیب میں شامل کیا جا سکتا ہے۔.

انہیں چالو کرنے کے لیے گرم کرنے کی ضرورت کے بغیر کسی ترکیب میں ملایا جا سکتا ہے۔ یہ تمام اجزاء ایک جیسے ہیں کہ وہ گاڑھا ہیں لیکن ان سب میں گاڑھا ہونے کی خصوصیات قدرے مختلف ہیں۔ گوار ایک ہموار کریمی ساخت بناتا ہے۔ زنتھن گم کا منہ پر چپکنے والا اثر ہوتا ہے لیکن اگر اسے بہت زیادہ تناسب میں استعمال کیا جائے تو آئس کریم چبانے والی بن سکتی ہے۔ Acacia gum ایک کم viscosity گاڑھا کرنے والا ہے اور بناوٹ اور ماؤتھ فیل میں معمولی ایڈجسٹمنٹ کے لیے بہترین استعمال ہوتا ہے۔ لوکسٹ بین گم اور کیریجینن گاڑھا کرنے والے/جیلنگ ایجنٹ ہیں۔ جب کسی ترکیب میں ملایا جائے تو وہ آئس کریم کی بنیاد کو قدرے گاڑھا کردیں گے، لیکن اصل جادو تب آتا ہے جب انہیں گرم کیا جاتا ہے۔ Carageenan ایک جیلنگ ایجنٹ ہے جو چند مختلف شکلوں میں آتا ہے۔ جن دو پر ہم توجہ مرکوز کریں گے وہ ہیں کاپا اور آئوٹا۔ Kappa carageenan ایک مضبوط ٹوٹنے والا جیل بناتا ہے اور iota ایک نرم کریمی جیل بناتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک نان ڈیری آئس کریم میں کام کر سکتا ہے یا انہیں آپ کی ترکیب کے لیے بہترین بنانے کے لیے دونوں ساختوں کو پگھلانے کے لیے ملایا جا سکتا ہے۔ لوکسٹ بین گم جیل ہو جائے گا اگر اسے کسی ترکیب میں شامل کیا جائے جس میں گوار گم ہو اور پھر اسے گرم کیا جائے۔ یہ ایک خاص ہم آہنگی اثر ہے جو ان دو اجزاء کے درمیان ہوتا ہے۔ یہ آئس کریم کو ایک بھرپور، گھنی ساخت دے گا۔ ان تمام گاڑھوں کو ملا کر کامل جیلاٹو یا آئس کریم کی ساخت بنائی جا سکتی ہے۔ یہ مسئلہ ان اجزاء کے درمیان صحیح تناسب حاصل کر رہا ہے بہت مشکل ہو سکتا ہے. تو شکر ہے کہ ہم نے آپ کے لیے کام کیا ہے، ہماری پرفیکٹ آئس کریم، پرفیکٹ جیلاٹو اور پرفیکٹ شربت تمام کام نان ڈیری منجمد ٹریٹ کے ساتھ۔ پرفیکٹ آئس کریم اچھی "اووررن" کی اجازت دیتی ہے ایک اصطلاح جو آئس کریم میں ہوا کے اضافے کے لیے استعمال ہوتی ہے تاکہ ہموار ہلکی ساخت ہو۔ کامل جیلاٹو ایک بھرپور، گھنی ساخت بناتا ہے۔ پرفیکٹ شربت برف کے کرسٹل کو ڈھکتا ہے جیسے ہموار چکنائی سے پاک منجمد کھانے کے لیے۔ ہمارا مشورہ ہے کہ ان سب کو آزمائیں اور اپنے نتائج ہمارے ساتھ شیئر کریں۔ اس لیے اگلی بار جب آپ اپنی نان ڈیری آئس کریم کو بہتر بنانا چاہتے ہیں تو اس گائیڈ کو دیکھیں تاکہ نوکری کے لیے بہترین سٹیبلائزر تلاش کیا جا سکے۔

تمام آئس کریم یکساں طور پر نہیں بنتی ہیں۔ اگر آپ پھل، تیزابیت والے اجزاء یا متبادل دودھ استعمال کر رہے ہیں، تو اس بھرپور، موٹی ساخت کو حاصل کرنا مشکل ہو سکتا ہے جو آئس کریم کو اتنا دلکش بنا دیتا ہے۔ شکر ہے، آپ کے پاس آئس کریم کی بنیاد کو گاڑھا کرنے کے لیے متعدد اختیارات ہیں، جن میں پینٹری کے اسٹیپل جیسے انڈے اور آٹے سے لے کر جیلیٹن جیسے متبادل شامل ہیں۔