ٹوسٹ پر additives کا تجزیہ

خلاصہ:بیکنگ کے مقاصد کے لیے فوڈ ایڈیٹیو "فرشتہ ہے۔"تازہ پکی ہوئی روٹی لچھے دار نظر آتی ہے لیکن اس کا ذائقہ چباتا ہے، جو کہ مضبوط گلوٹین ایجنٹ اور بریڈ کو بہتر بنانے کا سہرا ہے۔ روٹی ہمیشہ "میٹھا زہر" نہیں ہے عام طور پر باقاعدگی سے روٹی کی پیداوار میں، کھانے کے اضافے، بشمول آکسیڈینٹ، ایملسیفائر، خامروں، پھپھوندی، وغیرہ۔ یہ کھانے کے اضافی اجزاء کو شامل کرنے کی معیاری رقم کے مطابق، یہ انسانی جسم کے لیے محفوظ ہے۔

1. روٹی بنانے میں additives

میرا اندازہ ہے کہ آپ سب کو تیز اور نرم روٹی پسند ہے جس کا مقابلہ ہر کوئی نہیں کر سکتا۔ روٹی بیچنے والے اسٹور کو آپ کی ترجیحات کا علم ہے، اس لیے اسے نرم اور نرم بنانے کے لیے کچھ جادو شامل کریں۔ یہ کھانے کے اضافے اور بیکنگ کے جوڑے کا کمال ہے! اضافی اشیاء کی صحیح مقدار ہماری روٹی کو ذائقہ سے بھرپور بنا سکتی ہے، اور آٹے کی ساخت ریشمی اور صاف ہے۔ اعلی درجہ حرارت پر بیکنگ کے تحت، پھیلا ہوا آٹا آٹا کو بڑا بناتا ہے۔روٹی کی ظاہری شکل، معیار اور ذائقہ ایملسیفائر کے انتخاب سے الگ نہیں ہیں۔ سب سے زیادہ طاقتور ایملسیفائر کا انتخاب مینوفیکچررز کی توجہ کا مرکز ہے۔eملسیفائر, tہیکنر,

Aاینٹی آکسیڈینٹ, enzyme, pریزرویٹیو,lایوننگ ایجنٹوغیرہ

1.1. روٹی میں ایملسیفائر کا اطلاق

تازہ روٹی میں زیادہ تر نشاستہ سے تبدیل کیا گیا ہے۔ -نشاستے کو - بیکنگ کے عمل کے دوران نشاستہ۔ تاہم، ذخیرہ کرنے کے عمل کے دوران، نشاستے کو دوبارہ ترتیب دینے کا موقع ملتا ہے، اور زیادہ تر - نشاستہ آہستہ آہستہ واپس آتا ہے۔ -نشاستے کی ساخت کی حالت، جو روٹی کو خشک، خستہ، اور "عمر رسیدہ" بناتی ہے۔ ایملسیفائر نشاستے کی دوبارہ ترتیب کو روک سکتا ہے اور اس میں تاخیر کر سکتا ہے، اس طرح روٹی کو نرم اور لچکدار رکھتے ہوئے روٹی کے "عمر بڑھنے" کو روک سکتا ہے اور اس میں تاخیر کر سکتا ہے۔یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ ایملسیفائر میں بنیادی طور پر نشاستے کی عمر بڑھنے کو روکنے اور ایملسیفائی کرنے کا اثر ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، روٹی کی پیداوار میں ایملسیفائر گلوٹین کی ساخت کو بھی بہتر بنا سکتا ہے، تاکہ روٹی کا حجم بڑھے، نمی زیادہ ہو، ذائقہ اچھا ہو، شکل اچھی ہو، اور روٹی کی شیلف لائف طویل ہو۔

1.1.1. DateM(ڈائیسیٹیل ٹارٹرک ایسڈ ایسٹرز آف مونو اور ڈیگلیسرائیڈز)

DateM مضبوط ایملسیفائنگ، منتشر اور اینٹی ایجنگ اثرات ہیں، اور یہ ایک اچھا ایملسیفائر اور ڈسپرسنٹ ہے۔ یہ آٹے کی لچک، سختی اور ہوا کی برقراری کو مؤثر طریقے سے بڑھا سکتا ہے، اور آٹے کی کمزوری کو کم کر سکتا ہے۔ روٹی اور ابلی ہوئی بنس کا حجم بڑھائیں اور تنظیمی ڈھانچے کو بہتر بنائیں۔

1.1.2. ڈی ایم جی(ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈ)

ڈسٹلڈ مونوگلیسرائڈ ایملسیفائنگ اور منتشر کرنے اور گاڑھا کرنے اور مستحکم کرنے کے افعال ہیں۔ روٹی کی پیداوار میں مونوگلیسرائڈز کا استعمال روٹی کو بڑھاپے اور سخت ہونے سے روک سکتا ہے، اور روٹی کے تازہ رکھنے کی مدت کو طول دے سکتا ہے۔ اس میں ایملسیفائنگ، ڈسپرسنگ، سٹیبلائزنگ، فومنگ اور اینٹی اسٹارچ ایجنگ کے کام ہوتے ہیں۔

1.1.3. سویا لیسیتین

سویا بین لیسیتھن ایک قدرتی اور بہترین سرفیکٹنٹ ہے، جو خام مال کی ہلچل اور اختلاط کی یکسانیت اور استحکام کے لیے فائدہ مند ہے۔ اس میں موجود لیسیتھن اپنی ساخت میں زیادہ ہائیڈرو فیلک گروپس پر مشتمل ہوتا ہے، اور پانی کے سامنے آنے پر یہ ایک ہموار دودھیا مادہ میں پھول جاتا ہے۔ بیکنگ کرتے وقت، پروٹین ایک جھاگ میں پھیل جاتا ہے، تاکہ مرکزی پرت کا ڈھانچہ ایک غیر محفوظ اسفنج جیسا ڈھیلا جسم بناتا ہے، جس کے نتیجے میں مصنوعات کے حجم اور باریک سوراخوں میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، چونکہ سویا بین لیسیتھن میں سیفالن ہوتا ہے، اس لیے اس میں اینٹی آکسیڈنٹ اثر ہوتا ہے، جو روٹی کی عمر بڑھنے سے روک سکتا ہے اور روٹی کے تازہ رکھنے کی مدت کو طول دے سکتا ہے۔

1.1.4. پولی گلیسرائیڈ

پولی گلیسرول ایسٹر کو شامل کرنے کے بعد، یہ روٹی یا بسکٹ کی ساخت کی ساخت کو مؤثر طریقے سے بہتر بنا سکتا ہے، تیل کے رساو کو روک سکتا ہے اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنا سکتا ہے۔ اسے کیک فومنگ ایجنٹ کے طور پر بھی تیار کیا جا سکتا ہے تاکہ ہلچل اور جھاگ میں مدد ملے، عمدہ ساخت کے ساتھ کیک اور پیسٹری تیار کریں اور حجم میں نمایاں اضافہ ہو، اور مصنوعات کی شیلف لائف کو طول دے سکیں۔ مثال کے طور پر، دس پولیگلیسرول مونولوریٹ کا نشاستہ پر بڑھاپے کے خلاف اثر پڑتا ہے، روٹی اور ناشتے کے کھانے کی پروسیسنگ کے معیار کو بہتر بناتا ہے، نشاستے کی چپکنے والی کو کم کرتا ہے اور اثر مزاحمت کو بہتر بناتا ہے۔ آٹے کو صاف کرنے اور بیٹر کی تیاری کے عمل میں ہوا کی مقدار کو بڑھاتا ہے، تاکہ چھیدوں کو یکساں بناتا ہے، بیکنگ والیوم کو بڑھاتا ہے جبکہ آٹے میں چکنائی، پانی اور چینی کو زیادہ یکساں طور پر پھیلاتا ہے، روٹی کو فلفی بناتا ہے اور اس کے ذائقے اور چبا کو بہتر بناتا ہے۔ ان نشاستہ دار کھانوں میں پولی گلیسرول ایسٹرز کے کردار پر تحقیق جاری ہے۔

1.2. اینٹی آکسیڈنٹس

ان مادوں سے مراد ہے جو کھانے کے آکسیکرن کو روک سکتے ہیں یا اس میں تاخیر کر سکتے ہیں، خوراک کے استحکام کو بہتر بنا سکتے ہیں اور ذخیرہ کرنے کی مدت کو طول دے سکتے ہیں۔ اس طرح کے اینٹی آکسیڈینٹ شامل ہیں۔

     * Ascorbic ایسڈ اور اس کے مشتقات

     * سلفائٹس

چونکہ سلفائٹس، ایسکوربک ایسڈ اور ان کے مشتقات میں ایک ہی وقت میں آکسیجن استعمال کرنے اور پولیفینول آکسیڈیز کو روکنے کی سرگرمیاں ہوتی ہیں، اس لیے وہ اکثر پھلوں اور سبزیوں کی مصنوعات میں رنگ محفوظ کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

1.3. انزائمز

روٹی کی تیاری میں استعمال ہونے والی انزائم کی تیاری بنیادی طور پر امیلیز ہے۔ عام طور پر، -آٹے میں amylase نسبتاً کافی ہے، لیکن اس کا مواد amylase بہت چھوٹا ہے. کی ایک مناسب مقدار شامل کرنا -امیلیس کولائیڈل نشاستے کی جیلیٹنٹی کو تبدیل کرتی ہے، تاکہ روٹی میں ہر چھوٹے ایئر سیل کی لچک کو بڑھایا جائے اور پھولا جائے، اس طرح روٹی کا حجم بڑھتا ہے، اندرونی تنظیم کو بہتر بناتا ہے، اور نشاستے کی عمر بڑھنے کی رفتار کو کم کر سکتا ہے، روٹی کو نرم رکھ سکتا ہے۔

1.4. حفاظتی

1.4.1. کیلشیم پروپیونیٹ

کیلشیم پروپیونیٹ فلیمینٹس بیکٹیریا، ایروبک بیکٹیریا، بیسلی کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے، روٹی کو چپکنے سے روک سکتا ہے، اور خمیر کے لیے بے ضرر ہے، اس لیے اسے اکثر روٹی کے تحفظ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ روٹی کو سڑنا نہ ہو، لیکن اس کا بیکٹیریا پر محدود اثر پڑتا ہے، اور خمیر اور خمیر کے لئے نقصان دہ. اینیروبک بیکٹیریا میں روکنے کی صلاحیت نہیں ہوتی۔

1.4.2. سوڈیم dehydroacetate

سوڈیم dehydroacetate وسیع پیمانے پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یہ بیکٹیریا، خمیر، سڑنا، Escherichia کولی اور دیگر مائکروجنزموں کی افزائش کو روک سکتا ہے، اور اینٹی بیکٹیریل اثر کھانے کے پی ایچ سے متاثر نہیں ہوتا ہے، اور نہ ہی اسے گرم کرنے سے متاثر ہوتا ہے۔ اعلی رشتہ دار استحکام ہے، اور خاص طور پر بیکری اور دیگر کھانے کی اشیاء میں استعمال کے لیے موزوں ہے۔

عام طور پر، تجارتی روٹی تین دن کے بعد 25 بجے ڈھلنا شروع ہو جائے گی۔ڈگریC اور رشتہ دار نمی {{0}%۔ اگر روٹی بنانے کے لیے سوڈیم ڈی ہائیڈروسیٹیٹ استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے آٹے کے خمیر ہونے کے بعد شامل کرنا چاہیے (آٹے کو خمیر ہونے سے پہلے شامل کیا جائے، جس سے ابال متاثر ہوگا)۔ اسے پانی میں گھول کر اجزاء کے ساتھ شامل کریں، اور پھر اسے بیک کریں۔ خوراک 0.01% ہو سکتی ہے، اور 6 دنوں تک رکھنے کے بعد یہ پھوٹ نہیں پائے گی۔ اگر ارتکاز کو 0.03% تک بڑھایا جائے تو پھپھوندی سے بچاؤ کا وقت بڑھایا جا سکتا ہے۔ روٹی کا ذائقہ خالص ہے اور اس کا ذائقہ برا نہیں ہے۔

1.5. چھوڑنے والا ایجنٹ

1.5.1. Maltodextrin

Maltodextrin خام مال کے طور پر مختلف نشاستے سے تیار کیا جاتا ہے، جو ہائیڈولائزڈ، تبدیل، صاف اور کم ڈگری تک انزیمیٹک عمل سے خشک کیا جاتا ہے۔ خام مال نشاستہ دار مکئی، چاول وغیرہ ہیں۔ مالٹوڈکسٹرین کینڈی، مالٹ دودھ، پھلوں کی چائے، دودھ کا پاؤڈر، آئس کریم، مشروبات، ڈبہ بند خوراک اور دیگر کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ پروڈکٹ کرسپی اور مزیدار ہے، معتدل مٹھاس کے ساتھ، کوئی دانت نہیں، کوئی باقیات نہیں، چند خراب مصنوعات، اور شیلف لائف۔ مدت بھی طویل ہے۔

مزید معلومات کے لیے، ہماری ویب سائٹ کو بُک مارک کرنے میں خوش آمدید: https٪3a٪2f٪2fwww.cnchemsino.com٪2f

قیمت اور تفصیلات کے لیے ہم سے رابطہ کریں۔ : معلومات٪40cnchemsino.com

مطلوبہ الفاظ: کھانے کے اجزاء روٹی اضافی سستے ایملسیفائر مصنوعات کی شیلف زندگی کو طول دیتے ہیں۔