فوڈ انڈسٹری میں انزائمز کا ایک جائزہ

کھانے کی صنعت میں خامروں کا اطلاق صدیوں سے جاری ہے۔ تاریخی طور پر، فوڈ پروسیسنگ میں استعمال ہونے والے انزائمز کی اکثریت جانوروں کے اعضاء اور پودوں سے حاصل کی گئی تھی۔ تاہم، آج کل، استعمال ہونے والے زیادہ تر انزائمز مائکروبیل ابال کے ذریعے تیار کیے جاتے ہیں۔ اس آرٹیکل میں، ہم مختلف فوڈ انزائمز کی خصوصیات کے بارے میں بات کریں گے اور ان کو فوڈ انڈسٹری میں کیسے استعمال کیا جاتا ہے۔

 

انزائمز کیا ہیں؟

 

زیادہ تر انزائمز اتپریرک خصوصیات کے ساتھ پروٹین ہیں۔ وہ غیر نامیاتی اتپریرک اور ہلکے کام کرنے والے حالات کے مقابلے میں ان کی اعلی اتپریرک کارکردگی کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ انزائمز جسم کے میٹابولزم کو تیز کرنے میں مدد کرتے ہیں کیونکہ انزائمز ہاضمے میں مدد کے لیے کھانے کو توڑ سکتے ہیں۔ مزید برآں، جسم میں مخصوص خامروں کی کمی بیماری کی نشوونما کے لیے ذمہ دار ہونے کا امکان ہے۔

 

انزائمز ایک قسم کے بایوکیٹیلسٹ ہیں اور کھانے کی صنعت میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ زیادہ تر انزائمز جو فوڈ پروسیسنگ میں کثرت سے استعمال ہوتے ہیں وہ ہیں گلوکوز آکسیڈیز، فنگل الفا امائلیز، آکسیڈیٹیو انزائمز، پروٹیز اور لپیس۔ فوڈ انزائمز کی اکثریت بنیادی طور پر آٹے کو ابالنے، پنیر بنانے، ڈیری پروسیسنگ اور بیئر بنانے میں پائی جاتی ہے۔

 

 

فوڈ انڈسٹری میں انزائمز کیا ہیں؟

 

فنگل الفا امیلیس

 

فنگل الفا-امیلیس کا تعلق فوڈ گریڈ انزائم سے ہے۔ یہ ابال اور توسیع کا استعمال کرتے ہوئے Aspergillus oryzal var سے تیار کیا جاتا ہے۔ فنگل امائلیس پاؤڈر کی شکل میں ہے اور بنیادی طور پر بیکنگ انڈسٹری میں نشاستہ چینی کی پیداوار کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ فنگل امیلیس نشاستے کی صنعت میں کاربوہائیڈریٹ کو کم کرنے والا سب سے اہم انزائم ہے۔ رپورٹس کے مطابق، صارفین عام روٹی پر فنگل الفا امائلیز والی بیکری مصنوعات کو ترجیح دیتے ہیں۔ لہذا، فنگل الفا-امیلیس کو روٹی بنانے میں آٹے کے استحکام اور تحفظ کے طور پر لیا گیا ہے۔ اس سلسلے میں، فنگل amylase ایک محفوظ additive کے طور پر شمار کیا جاتا ہے.

 

پھپھوندی امائلیس روٹی کے آٹے کا ایک بہترین بہتری کا ایجنٹ ہے۔ آٹے میں فنگل الفا-امیلیس کو شامل کرنے سے آٹے میں خمیر کرنے والی شکر کی سطح میں اضافہ ہوگا، اس طرح تیزی سے ابال کو فروغ ملے گا اور آٹے کے بڑھنے کا وقت کم ہوگا۔ فنگل امائلیز روٹی کے حجم کو بڑھانے، روٹی کی اندرونی ساخت کو بہتر اور نرم کرنے اور روٹی کو پرکشش رنگ دینے کے لیے بھی اچھا ہے۔

 

 

لیپیس ہاضمہ انزائمز

 

لیپیس ایک قسم کا چربی ہائیڈرولائزنگ انزائم ہے۔ یہ مختلف اعضاء، جیسے لبلبہ اور گیسٹرک جوس سے خارج ہوتا ہے۔ لپیس انزائم ٹرائگلیسرائڈز کو فیٹی ایسڈ اور گلیسرول میں توڑنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ کھانے کی صنعت میں، لپیس انزائم وسیع پیمانے پر ایپلی کیشنز ہیں. بیکری کی مصنوعات اور دودھ کی مصنوعات کی پرکشش شکل اور ذائقہ کو فروغ دینے کے لیے لیپیس ہاضمے کے خامرے بھی استعمال کیے جاتے ہیں۔ لیپیس انڈے کی زردی کے ایملسیفیکیشن میں بھی حصہ ڈالتا ہے۔

 

Lipase ہضم کرنے والے انزائمز کھانے کی صنعت میں لاگو ہوتے ہیں بشمول ڈیری مصنوعات، بیکری، اور انڈے کی پروسیسنگ۔ بیکنگ سیکٹر میں، لپیس انزائم گندم کے لپڈس کو کم کرتا ہے اور روٹی کی ساخت کو بہتر بنانے کے لیے ایملسیفائر کا کام کرتا ہے۔ مزید برآں، monoglyceride lipase بیکری کی مصنوعات میں ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر کام کرتا ہے۔ انڈے بیکنگ انڈسٹری کا ایک لازمی حصہ ہیں۔ اس کی ایملسیفائینگ اور فومنگ خصوصیات کی وجہ سے، انڈے بیکڈ اشیا کی ساخت کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ لپیس کی موجودگی انڈوں کی ایملسیفائینگ کی صلاحیت کو نمایاں طور پر بڑھا سکتی ہے۔ ڈیری انڈسٹری میں، لپیس انزائم نہ صرف دودھ میں موجود چربی کو ہائیڈولائز کرتا ہے، بلکہ پنیر کو مطلوبہ ساخت اور ذائقہ بھی فراہم کرتا ہے۔

 

گلوکوز آکسیڈیز انزائم

 

Glucose oxidase enzyme ایک سفید پاؤڈر ہے جو Aspergillus niger اور Penicillium کے ابال سے تیار کیا جاتا ہے۔ گلوکوز آکسیڈیز کھانے کی مصنوعات کے ذائقے، ساخت اور رنگ کو بڑھانے میں انتہائی اہم کردار ادا کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، گلوکوز آکسیڈیز انزائم ایک محفوظ اور سبز خوراک کا تحفظ کرنے والا اور ڈی آکسیڈائزر ہے۔ گلوکوز آکسیڈیس بنیادی طور پر بیئر بنانے، کھانے کے تحفظ، آٹے کی پروسیسنگ وغیرہ پر لاگو ہوتا ہے۔

 

گلوکوز آکسیڈیس اینٹی بیکٹیریل اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کے ساتھ ایک oxidoreductase ہے۔ یہ خوراک کے تحفظ کے لیے ایک محفوظ محافظ کے طور پر کام کرتا ہے۔ گلوکوز آکسیڈیز انزائم کا اضافہ ناپاک بدبو کی پیداوار میں تاخیر کرنے اور مچھلی کی خرابی کو متاثر کرنے والے دیگر مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکنے کے لیے فائدہ مند ہے، اس طرح مچھلی کی شیلف لائف کو طول دیا جاتا ہے۔

 

بیئر بنانے میں، گلوکوز آکسیڈیز انزائم کو شامل کرنا بیئر میں زیادہ تر آکسیجن کو تیزی سے استعمال کرنے میں فائدہ مند ہے۔ بیئر کے آکسیڈیٹیو بگاڑ کو کم کرنے، بیئر کے ذائقے کے استحکام کو مؤثر طریقے سے بہتر بنانے اور بیئر کی شیلف لائف کو بڑھانے میں اس کا ایک ناقابل تلافی کردار ہے۔ گلوکوز آکسیڈیز انزائمز پر مشتمل بیئر مستحکم ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ بغیر کسی گندگی کے ہوتا ہے۔

 

مختصر میں

 

فنگل الفا امیلیس، گلوکوز آکسیڈیز انزائم، اور لپیس انزائم عام اور ضروری انزائمز ہیں جو کھانے کی صنعت میں استعمال ہوتے ہیں۔انزائمزان کی ورسٹائل ایپلی کیشنز کی وجہ سے فوڈ انڈسٹری میں ایک امید افزا مستقبل ہے۔

میں سے ایک کے طور پرمعروف فوڈ ایڈیٹیو مینوفیکچررز chemsinoچین میں، ہم آپ کو یہاں ہر قسم کے کھانے کے اجزاء کی ہول سیل میں خوش آمدید کہتے ہیں۔ ہم نہ صرف مفت نمونے فراہم کرتے ہیں بلکہ تمام مصنوعات مسابقتی قیمت اور بہترین معیار کی ہوتی ہیں۔