بریڈ ایجنگ کا رجحان اور اس کو متاثر کرنے والے عوامل

(4) نقصان اور خوشبو میں تبدیلی:

روٹی میں خوشبو کے کچھ اجزاء زیادہ اتار چڑھاؤ کے ہوتے ہیں ، جو نقصان اور خوشبو میں تبدیلی کا سبب بنتے ہیں۔ تازہ روٹی کا عموما sweet میٹھا ، نمکین اور تھوڑا سا کھٹا ذائقہ ہوتا ہے ، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ ، مٹھاس اور نمکینی آہستہ آہستہ کم ہوتی جاتی ہے ، اور صرف کھٹا کھا جاتا ہے ، جس سے روٹی کا ذائقہ مزید خراب ہوتا جاتا ہے۔ بو کے لحاظ سے ، تازہ روٹی عام طور پر خامروں اور گندم کی مہک پر مشتمل ہوتی ہے ، لیکن خمیر شدہ خامروں کی الکحل مہک آہستہ آہستہ اتار چڑھاؤ ہوجاتی ہے ، اور گندم کی خوشبو میں کمی آتی ہے۔ باقی آٹے کا ذائقہ اور نشاستے کا ذائقہ روٹی کو ناگوار بنا دیتا ہے۔

(1) روٹی ساخت

روٹی کی ترکیب داخلی بافتوں کی سختی اور نمی کی تبدیلی کو متاثر کرے گی۔ پانی کے جذب میں اضافہ کرنے والے زیادہ تر اجزا عام طور پر عمر بڑھنے سے روکتے ہیں۔ لپڈ عمر بڑھنے کی شرح کو کم کرسکتے ہیں اور روٹی کے حجم کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ میٹھے والے عمر بڑھنے کو براہ راست کم کرنے کے لئے اپنے پانی کی برقراری کا استعمال کرسکتے ہیں۔ اس کے علاوہ ، اعلی پروٹین آٹا روٹی کی مقدار کو بڑھا سکتا ہے ، بالکل اسی فنکشن والے دوسرے اجزاء کی طرح ، اندرونی ٹشو کو نرم کرنے کو فروغ دے سکتا ہے۔ ۔ روٹی کی داخلی تنظیم کو سست کرسکتا ہے۔

(2) عمل کاری کا عمل

پروسیسنگ کا عمل اندرونی بافتوں کی نرمی کی ڈگری کو متاثر کرے گا۔ خاص طور پر ابال کے عمل میں اور آٹا کو موزوں موزوں ترسیل فراہم کرنے سے ، یہ روٹی کا حجم زیادہ سے زیادہ اور اندرونی ٹشو کو نرم کرسکتا ہے۔ مناسب پانی کی مقدار میں آٹا ، مناسب حتمی ابال اور بیکنگ کے ساتھ ، روٹی کو زیادہ سے زیادہ نمی برقرار رکھنے اور عمر بڑھنے میں تاخیر کرسکتی ہے۔

(3) پیکیجنگ

پیکیجنگ روٹی کی نمی ، ساخت اور ذائقہ کو متاثر کرے گی۔ نمی اور ذائقہ کھونے کے لئے بغیر پیکی ہوئی روٹی کا استعمال آسان ہے ، لیکن اندرونی ساخت ابھی بھی اچھی ہے۔ پیکیج شدہ روٹی اب بھی نرمی برقرار رکھ سکتی ہے ، خاص طور پر جب پیک کیا جاتا ہے جب گرم ہوتا ہے تو ، اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے ، لیکن بیرونی جلد نرم ہونا آسان ہے۔