تحفظی نہیں! اس طرح کے ایک جادو تحفظ اثر ہے کہ کیا ہے?
Jan 21, 2021
لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا ، مجھے یقین ہے کہ ہر ایک اس سے واقف ہے ، مختلف مورفولوجی ، میٹابولک خصوصیات اور جسمانی خصوصیات کے ساتھ گرام مثبت بیکٹیریا کے گروپ کے لئے ایک اجتماعی اصطلاح ہے. فی الحال ، بہت سے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا محفوظ فوڈ گریڈ سوکشمجیووں کے طور پر تسلیم شدہ ہیں. وہ انسانوں اور جانوروں کے عمل انہضام کی نالی میں عام فلورا میں سے ایک ہیں. وہ جسم کے معدے کی نالی کے عام جسمانی افعال کو برقرار رکھنے میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں اور آنتوں کی نالی میں ایک اہم فائدہ مند مائکروبیل فلورا ہیں.
اس کے متعدد پروباوٹاک اثرات کی وجہ سے ، ڈیری مصنوعات خمیر ، خوراک پروسیسنگ ، ادویات اور صحت کے شعبوں میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی درخواست ، اور مویشی اور پولٹری بیماریوں کی روک تھام اور علاج مسلسل تلاش کیا گیا ہے. یہ بنیادی طور پر دو پہلوؤں میں ظاہر ہوتا ہے: ایک طرف ، یہ ایک صحت کی تقریب یا لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا خمیر شدہ کھانے کی اعلی غذائی قیمت میں تیار کیا جاتا ہے ؛ دوسری طرف ، یہ بھی کئی سالوں کے لئے ہماری کمپنی کی تحقیق کا موضوع ہے. لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور اس کے میٹابولاٹیس کے ذریعہ ایک قدرتی غیر زہریلا اور ضمنی اثر ضد حیوی مادہ کے طور پر ، یہ جامع تحفظ کے اثر کو بڑھانے اور مصنوعات کی بچت کی مدت میں اضافہ کرنے کے لئے کھانے پر لاگو ہوتا ہے.
لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا preservatives نہیں ہیں ، لہذا یہ ضد حیوی اور تازہ رکھنے کے اثرات کیوں ہیں ؟
اصل میں ، یہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا خود کو ایک ضد حیوی اثر ادا کرتا ہے کہ نہیں ہے ، لیکن وہ خمیر کے عمل کے دوران لیکٹک ایسڈ ، acetic ایسڈ ، ہائیڈروجن پیروکسائڈ اور دااکیٹیل کے علاوہ میں باکٹراوکان ضد حیوی مادہ کی ایک بڑی تعداد پیدا کر سکتے ہیں. یہ مادہ کیا طریقہ کار تازہ رکھتے ہیں ؟
1. مختلف نامیاتی ایسڈ
لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا مختلف نامیاتی ایسڈ ، بشمول لیکٹک ایسڈ ، acetic ایسڈ ، اور ایک بہت چھوٹی سی رقم کی پیداوار ، پروپاوناک ایسڈ ، بوٹیراک ایسڈ ، وغیرہ ، جو مصنوعات میں مائکرو ماحولیاتی ماحول کو بہتر بنا سکتے ہیں اور نقصان دہ بیکٹیریا کی ترقی کے لئے سازگار نہیں ہے کہ ایک ایسا ماحول تشکیل دے سکتا ہے. اس ینجائم کے نظام کی خمیر کی صلاحیت کو فروغ دینا. مطالعے سے ظاہر ہوتا ہے کہ نامیاتی ایسڈ غیر نامیاتی ایسڈ کے مقابلے میں ایک مضبوط ضد حیوی اثر ہے ، اور کمزور نامیاتی ایسڈ کی ضد حیوی سرگرمی ماحولیاتی پی ایچ کی کمی کے ساتھ بڑھاتا ہے. کمزور نامیاتی ایسڈ کی ضد حیوی سرگرمی انو کی غیر ویوجن ریاست سے متعلق ہے ، خاص طور پر کم پی ایچ کے حالات کے تحت ، نامیاتی ایسڈ کے غیر داسسوکیاٹید انووں کو ایک بڑا تناسب پر قبضہ کرنا ، اس طرح نامیاتی ایسڈ کی ضد حیوی کی صلاحیت کو بہتر بنانا. لیکٹک ایسڈ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا میں نامیاتی ایسڈ کا اہم ضد حیوی عنصر ہے ، اس کے بعد سائٹرک ایسڈ ، جبکہ malic ایسڈ ، اوگزیلاک ایسڈ اور تارگلوک ایسڈ نے ضد حیوی اثر پر نسبتا کم اثر انداز کیا ہے.
2. دااکیٹیل
دااکیٹیل ایک ذائقہ مادہ ہے جو کچھ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی طرف سے تیار ہوتا ہے خمیر کھانے کے عمل میں (عام طور پر دودھ کی مصنوعات جیسے کریم ، مکھن اور پنیر) اور ایک خاص ضد حیوی اثر ہے. گرام مثبت بیکٹیریا کے ساتھ مقابلے میں ، دااکیٹیل گرام منفی بیکٹیریا اور خمیر کے لئے زیادہ حساس ہے ، اور دااکیٹیل چند ضد حیوی مرکبات میں سے ایک ہے جو مؤثر طریقے سے گرام منفی بیکٹیریا ، خمیر اور سڑنا کو روکنا سکتا ہے. دااکیٹیل املیی کی شرائط کے تحت سب سے بڑا ضد حیوی اثر ہے. مثال کے طور پر ، کم معیار کی دااکیٹیل (چند ملی گرام/L) املیی حالات کے تحت ای کولی پر ایک انہاباٹوری اثر پڑے گا ، اور جیسا کہ پی ایچ کی قیمت کم ہوتی ہے ، اس کی ضد حیوی سرگرمی میں اضافہ ہوتا ہے.
3. ہائیڈروجن پیروکسائڈ
داھیا اور سپیہ نے لیکٹوبکالوس لیکٹاس اور لیکٹوبکالوس بولگاراکوس کی ضد حیوی سرگرمی کا مطالعہ کیا ، اور اس بات کی تصدیق کی ہے کہ خمیر پیروکسائڈ میں شامل ہونے والے ہائیڈروجن نے چھاننا پر انہاباٹوری کا اثر دیا ہے. ہائیڈروجن پیروکسائڈ کے ضد حیوی خصوصیات پر تحقیق کے مطابق, اس کی ضد حیوی سرگرمی بڑھتی ہوئی درجہ حرارت کے ساتھ اضافہ ہو جائے گا.
4. باکٹراوکان
لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا پیپٹاڈیس کی سرگرمی ، یعنی ضد حیوی ، جس میں اچھی تھرمل استحکام ، ایسڈ اور کم درجہ حرارت مزاحمت ہے کے ساتھ پیپٹاڈیس ، اگردوت باکٹراوکانس یا پروٹین مادہ کی ایک بڑی کلاس پیدا کرنے کے لئے میٹابولای کر سکتے ہیں. باکٹراوکانس بعض بیکٹیریا کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے (بشمول لیکٹوبکالوس کی منصوبہ بندی ، ٹہرموفالوس سٹریپٹوکوککوس ، لیکٹوبکالوس بولگاراکوس ، وغیرہ) ribosome ذریعے کچھ ترکیب. متعلقہ اپبھیدوں پر ان کے انہاباٹوری اثرات کے علاوہ میں ، کچھ باکٹراوکانس (جیسے اکادوفالوس) لیکٹوبکالوس بیکٹیریا) بھی ایک وسیع سپیکٹرم کی ضد حیوی کی صلاحیت ہے ، جس میں مختلف قسم کے بیکٹیریا ، جیسے علاقے ، کلوسٹرادیوم ، سالمونیلا ، شیگانگ ، وغیرہ ، جو پیتھوجینز اور مائکروبیل بدبو کو کنٹرول کرنے میں ایک کردار ادا کر سکتا ہے. اہم کردار
5. نیا ضد حیوی مادہ
مندرجہ بالا مادہ کے علاوہ ، کچھ نئے ضد حیوی مادہ جیسے پیروگلوتماک ایسڈ ، ریوٹران ، بینزوئک ایسڈ ، میتیل ہیدانٹوان اور دیگر مادہ کو حالیہ برسوں میں میٹابولاٹیس ایسڈ بیکٹیریا کے لیکٹک میں دریافت کیا گیا ہے. لیکن ضد حیوی سپیکٹرم بہت وسیع ہے ، اور یہ گرام منفی بیکٹیریا ، گرام مثبت بیکٹیریا اور فنگی پر کچھ ضد حیوی اثر ہے.
انتہائی محفوظ فوڈ گریڈ سوکشمجیووں کی ایک کلاس کے طور پر ، لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا صرف ایک منفرد قدرتی ذائقہ ، ساخت اور ساخت کے ساتھ خمیر شدہ کھانا نہیں کر سکتے ہیں ، بلکہ میٹابولای اور ضد حیوی مادہ کی ایک قسم ، جو مختلف ڈگری کرنے کے لئے ینٹیآکسیڈینٹ اثرات پیدا کرنے کے لئے بھی ہبہ ہیں. کھانے میں سوکشمجیووں کی ترقی کا تازہ ذائقہ اور کھانے کا ذائقہ رکھتا ہے. ہم ، گوانگ بایقانگ حیاتیاتی کمپنی ، لمیٹڈ ، کئی سالوں کے لئے لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا خمیر مصنوعات کی ضد حیوی اور تازہ رکھنے والی ایپلی کیشنز کی تحقیق اور ترقی کے لئے پرعزم ہیں ، تاکہ وہ روٹی ، کیک ، مسالیدار ناشتا کھانے کی اشیاء پر لاگو ہوسکتے ہیں ، اور مصنوعات کے تحفظ کے تحفظ میں اہم کردار ادا کرتے ہیں ، اینٹی آکسائڈریشن ، مخالف عمر کے اثر نے مصنوعات کی اضافی قیمت میں اضافہ.
