[تحفظ] تجزیہ اور [جیبی روٹی] کے مشورے
Feb 17, 2020
1. ٹوسٹ کے وسط میں ناجائز آٹا خراب کرنا آسان ہے
جیب روٹی کا آٹا کٹا ہوا ٹوسٹ روٹی ہے ، جو بیکنگ کے دوران گرمی کی منتقلی کی پوری طرح ہے۔ سطح کے درجہ حرارت اور روٹی کے بنیادی درجہ حرارت کے مابین ایک بہت بڑا خلیج ہے ، اور بنیادی درجہ حرارت تمام سوکشمجیووں ، خاص طور پر بیجانیوں کو مارنے کے لئے کافی نہیں ہے ، لہذا خام مال کا معیار کنٹرول کیا جاتا ہے۔ ابتدائی بیکٹیریوں کی گنتی جیسے انڈے کا مائع ، آٹا ، سازوسامان اور ماحولیاتی حفظان صحت زیادہ اہم ہیں ، بصورت دیگر آٹا میں بقیہ مائکروجنزم پیکیجنگ ، اسٹوریج اور نقل و حمل کے دوران مناسب درجہ حرارت اور نمی کی صورتحال میں ضرب کرتے رہیں گے ، جس کے نتیجے میں مصنوع کی خرابی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ ، ٹوسٹ روٹی نسبتا bul بہت زیادہ ہے ، اور اگر بیکنگ کا وقت کافی نہیں ہے تو ، مرکزی حصہ پوری طرح سے نہیں پکایا جاتا ہے۔
2. ضرورت سے زیادہ نمی پھپھوندی کا شکار ہوتی ہے
آٹے میں حتمی نمی اور جیب کی روٹی کو بھرنا معیار سے زیادہ ہے یا اس سے بھی زیادہ ہے ، جو آسانی سے مائکروجنزموں کی نشوونما کا باعث بن سکتا ہے اور اسے ذخیرہ کرنا آسان نہیں ہے۔ یقینا ، بہت کم نمی ناگزیر طور پر پاکٹ روٹی کے آٹے کے نرم ذائقہ کو متاثر کرے گی اور اسٹوریج کے دوران نشاستہ کی عمر کو تیز کرے گی۔
3. آٹا عمر کے لئے آسان ہے
اگرچہ پاکٹ روٹی تازہ ، نرم ، ساخت میں نازک ، اور ذائقہ میں خالص ہے ، زیادہ تر مینوفیکچر تیزی سے ابال کا استعمال کرتے ہیں ، جس میں تھوڑا وقت لگتا ہے اور گلوٹین کو پوری طرح سے نرم نہیں کیا جاسکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، آٹا اور بھرنا پانی کی منتقلی کا خطرہ ہے ، جو طویل ذخیرہ کرنے کے وقت کے ساتھ ظاہر ہوگا۔ کسی نہ کسی طرح کا ڈھانچہ ، سلیگ آف ، ڈھیلی پن اور سوھاپن ، لچک اور ذائقہ کا خراب ہونا ، اور عمر رسیدہ دوسرے مظاہر ، مصنوعات کا معیار خراب کرتے ہیں۔
4. ثانوی آلودگی کا شکار
مارکیٹ میں جیب کی روٹیوں کے ل an ، اسمبلی لائن پر تیار کرنے اور شیلف زندگی کو بڑھانے کے ل fill ، بھرنے کو ٹوسٹ کے ٹکڑوں میں داخل کیا جاتا ہے اور چاروں اطراف سے ٹانکے جاتے ہیں۔ اس وقت ، بہت سارے پروڈکشن انٹرپرائز نیم خود کار اور دستی پیداواری لائنیں اپنا لیتے ہیں ، جو ثانوی پروسیسنگ سے تعلق رکھتے ہیں ، اور یہ خطرہ بہت زیادہ ہے ، اور ذرا سی بھی لاپرواہی ثانوی آلودگی کا باعث بنے گی۔ لہذا ، ماخذ سے مائکروبیل انفیکشن کی روک تھام کے لئے پورے ورکشاپ ایر سسٹم ، آلے اور سازوسامان کی صفائی ستھرائی کے نظام ، اور عملے کے آپریٹنگ سسٹم کی حفظان صحت پر سختی سے قابو رکھنا ضروری ہے۔
F. بھرنے سے رنگین ہونے ، چربی کی کھپت ، عجیب بو وغیرہ کا خطرہ ہوتا ہے۔
فی الحال تجارتی طور پر دستیاب جیبی روٹیوں کی بھرنا عام طور پر پھلوں کا گوشت ، جام ، دہی کے ذائقہ کی چٹنی ، سلاد ڈریسنگ وغیرہ ہیں۔
[پھلوں کے گوشت] میں طرح طرح کے انزائمز ہوتے ہیں ، جو ہوا کے ساتھ رابطے کے بعد آکسیکرن ردعمل کا شکار ہوتے ہیں ، جو پھلوں کا رنگ مدھم اور رنگین بنا دیتے ہیں ، اور یہاں تک کہ تلخ مادے بھی تیار کرتے ہیں ، جو مصنوع کے رنگ اور ذائقہ کو متاثر کرتے ہیں۔
[جام] تیز چکنائی ، غیر سنترپت فیٹی ایسڈ کا اعلی مواد پر مشتمل ہے ، تیزابیت اور الکلین مواد سے متاثر ہونا آسان ہے اور دھات کے آئنوں ، آکسیجن ، درجہ حرارت ، روشنی وغیرہ سے رابطہ کرنے کے ل its اس کے گلنے کو فروغ دینے اور آکسیکرن یا رینسیڈیٹی رد عمل پیدا کرتا ہے ، جس کے نتیجے میں عجیب بو ، تیزابیت کی زیادہ قیمت اور مصنوعات کی پیرو آکسائڈ ویلیو کا نتیجہ۔ نسل پرستی نہ صرف مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے ، بلکہ مائکروجنزموں کی تولید کو بھی فروغ دیتی ہے۔
[دہی ذائقہ کی چٹنی] اگرچہ یہ بہت میٹھا اور چکنی جام کا مسئلہ حل کرسکتا ہے ، جب پھلوں کے گودا کے ساتھ استعمال ہوتا ہے ، اگر تیزابیت اور سینیٹری ماحول کو اچھی طرح سے کنٹرول نہیں کیا جاتا ہے تو ، بیکٹیریا کی ضرب پیدا کرنے اور مستقل مزاجی اور رنگ کو تبدیل کرنا آسان ہے۔ دہی کی چٹنی کی
[ترکاریاں ڈریسنگ] خام مال سبزیوں کا تیل ، انڈے ، اور چینی ہیں۔ ان میں سے کچھ استعمال کے دوران گرمی سے پاک نہیں ہیں۔ خام مال میں مزید مائکروجنزم ہیں۔ سلاد ڈریسنگ کا اعلی پروٹین مواد تیزی سے بیکٹیریل پنروتپادن کا سبب بننا آسان ہے۔ اونچا ، تیل کی خرابی پیدا کرنا آسان ہے ، جس کے نتیجے میں پھپھوندی اور اس کی مصنوعات کا ذائقہ آتا ہے۔
6. شفاف پیکیجنگ کو ذخیرہ کرنا مشکل ہے
پاکٹ روٹی عام طور پر شفاف پیکیجنگ اختیار کرتی ہے ، مصنوع کے درجہ حرارت میں اضافے کے ل light روشنی کی ترسیل میں اضافہ کرتی ہے ، جو ایک خاص حد تک پروٹین اور تیل کی گلنا کو فروغ دیتا ہے ، جو عجیب بو پیدا کرنا آسان ہے اور اس کی مصنوعات کے رنگ کو متاثر کرتی ہے۔ ایک ہی وقت میں ، شفاف پیکیجنگ مواد زیادہ بدیہی طور پر مصنوعات کی تنظیمی ڈھانچے کی عکاسی کرسکتا ہے ، لہذا ٹوسٹ روٹی کی تیاری کے عمل کی اعلی ضرورتیں موجود ہیں۔
