آٹے کی دیگر اقسام

آٹے کی کئی طرح سے درجہ بندی کی جا سکتی ہے، جن میں اسے پروٹین کی مقدار کی سطح کے مطابق ہائی لوٹن فلور، درمیانے لوٹن فلور اور کم لوٹن آٹے میں تقسیم کیا جا سکتا ہے.

ہائی-گالوٹن آٹا:

پاؤڈر موٹا اور ڈھیلا ہوتا ہے، رنگ گہرا ہوتا ہے اور پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (عام طور پر 11.5٪-13٪)۔ اس قسم کا آٹا نمی جذب کرنے کے بعد مضبوط لوٹن پیدا کرتا ہے، اس لیے اسے روٹی، خمیر کی مصنوعات وغیرہ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے.

تمام مقاصد کا آٹا:

جیسا کہ نام سے ظاہر ہے کہ یہ کم لوٹن آٹے اور ہائی لوٹن آٹے کے درمیان ہے اور اسے تمام مقاصد کا آٹا بھی کہا جاسکتا ہے۔ یہ نیم ڈھیلا، کریمی سفید رنگ کا، گلٹین اور چپچپاہٹ میں متوازن ہے اور اس میں پروٹین کی مقدار 9٪-11.5 فیصد ہے۔

عام طور پر چینی کو مدھم جمع بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے بھاپ سے بنا ہوا بن، بھاپ سے بنا ہوا بن، سیسم کی گیندیں وغیرہ.

کم لوٹن آٹا:

پاؤڈر باریک، آٹے کا رنگ سفید اور پروٹین کی مقدار 6.5٪-8.5 فیصد کم ہوتی ہے۔ گالوٹن پیدا کرنا آسان نہیں ہے۔ یہ کیک، بسکٹ، مفنز، ٹارٹ اور دیگر مصنوعات بنانے کے لئے موزوں ہے جن کو فیفی اور کرسپی کی ضرورت ہے۔

مندرجہ بالا زمروں کے علاوہ فرانس میں آٹے کو راکھ کے مواد کے مطابق تقریبا درج ذیل زمروں میں بھی تقسیم کیا جا سکتا ہے:

سفید آٹا

T45, T55, T65

گندم کا پورا آٹا

ٹی 80، ٹی110، ٹی 150

کالا (نوک) گندم کا آٹا

ٹی 85، ٹی130، ٹی 170

*ٹی کے بعد تعداد کم، راکھ کی مقدار کم، آٹے کی باریکی اور رنگ سفید کرنے والا، زیادہ؛ اس کے برعکس راکھ کی مقدار جس طرح زیادہ ہوتی ہے آٹے کا رنگ اور معدنی مواد بھی زیادہ گہرا ہوتا ہے۔

گندم کے پورے آٹے سے شروع ہونے والی چوکر کی مقدار پیداواری عمل کی وجہ سے بتدریج بڑھ جاتی ہے اور ٹی کے بعد کی تعداد بھی زیادہ ہوتی ہے۔