فوڈ ورکشاپ میں مائیکرو بائیولوجیکل کنٹرول
Mar 03, 2021
1. مائکروبیل آلودگی کے پھیلاؤ کے لئے چار بڑے میڈیا
آلودگی پھیلانے کے لئے مائکریوبیل آلودگی کے لئے چار بڑے میڈیا یہ ہیں: ہوا، پانی، سطح، اور لوگ
ہوا
ہوا خرد جانداروں کو خوراک کو آلودہ کرنے کے لئے لے جاتی ہے۔ ہوا کے کم از کم 6 لاکھ دھول کے ذرات فی مکعب میٹر ہوتے ہیں اور یہاں بڑی تعداد میں خرد جاندار بھی موجود ہیں. اس طرح کے فضائی حالات میں پیداوار یقینی طور پر خوراک کو آلودہ کرے گی۔
اس لیے بڑی تعداد میں دھول کے ذرات اور خرد جانداروں کے ساتھ ہوا سے آلودہ غذا کی روک تھام کا ایک موثر طریقہ یہ ہے کہ ہوا پر فلٹرنگ اور انفیکشن کے اقدامات کیے جائیں.
پانی
نظری طور پر خرد جاندار خالص پانی میں نہیں اگ سکتے۔ تاہم سہولیات اور آلات کی پیداوار اور صفائی میں استعمال ہونے والے پانی میں ہمیشہ ایک خاص مقدار میں حل پذیر نامیاتی مادہ اور نمکات موجود رہیں گے۔ یہ حل پذیر مادے ہیں جو خرد جانداراپنی نشوونما کے لئے غذائی اجزاء کے ذریعہ کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں۔
جب بڑی مقدار میں دھول کے ذرات اور خرد جانداروں والا پانی پیداوار یا صفائی کی سہولیات اور آلات میں استعمال ہوتا ہے تو اسے خوراک میں منتقل کر کے خوراک کو آلودہ کر دیا جاتا ہے.
اس لئے خرد جانداروں کو پانی کے ذریعے مصنوعات کو آلودہ کرنے سے روکنے کے لئے ہم براہ راست غذائی پیداوار کے لئے استعمال کرنے والے پانی کا علاج کرنا چاہئے۔
سطح
ہوا میں نمی کی وجہ سے ورکشاپ کی تمام سطحیں (بشمول چھتیں، دیواریں، فرش، آلات، کنٹینر، اوزار یا میزیں) پانی پر مشتمل فلم کی تہہ سے ڈھکی ہوئی ہیں. سطح ہوا سے دھول کے ذرات اور خرد جانداروں کے گرنے سے آلودہ ہے۔
ہمیں سمجھنا چاہئے کہ بظاہر صاف ستھری سطح دراصل لاکھوں خرد جانداروں سے آلودہ ہو گئی ہے جب تک کہ اسے مناسب طور پر منقطع اور نس بندی نہ کی گئی ہو۔
لوگوں
شاید کسی نے یہ نہیں سوچا ہوگا کہ اپنے سمیت لوگ آلودگی کا کبھی نہ ختم ہونے والا ویکٹر ہیں۔ جب ہم فوڈ پروسیسنگ ورکشاپ میں داخل ہوں گے تو شاید ہمارے ساتھ لاکھوں بیکٹیریا ورکشاپ میں لائے جائیں گے۔
2. خرد حیاتیاتی معائنے کو کیسے نافذ کیا جائے
ماضی میں مصنوعات کے مرکزی نمونوں پر معیاری منیجروں کی جانب سے خوراک کے کارخانوں میں مائیکرو بائیولوجیلوجیک معائنہ کیا جاتا تھا۔
تاہم حتمی مصنوعات پر صرف مائیکرو بائیولوجیک معائنہ کرنا مائیکرو بائیولوجیک مینجمنٹ کا مقصد حاصل نہیں کر سکتا۔ معائنے کی اشیاء کو وسعت دینے کی ضرورت ہے اور پیداواری پانی، خام مال، کارکنوں اور مشینری کا معائنہ کرنا ضروری ہے۔
تاہم ورکشاپ کی ہیلتھ مینجمنٹ کے طور پر کوالٹی منیجر صرف مانیٹرنگ میں حصہ لے رہا ہے اور اس پر اصل عملدرآمد ملازمین کی شرکت میں ہے۔
لہذا, کیریبیل انتظام کو فروغ دینے کے لئے, ملازمین کے لئے ضروری ہے کہ جرثوموں کی ایک وسیع اور گہرائی میں سمجھ بوجھ ہو اور ان کے اقدامات کو شعوری طور پر "کروبیل مینجمنٹ کے اقدامات" کے مطابق بنائیں.
1. کولی فارم فلورا کا معائنہ
خود جانچ کے لئے معائنہ ٹول. اگرچہ معیاری معائنہ کا طریقہ ذریعہ استعمال کرنے اور بیکٹیریا کی قابل اجازت مقدار کی شرط رکھتا ہے، لیکن اس کے لیے "خود معائنہ" اور معائنے کے آلات کا ایک آسان طریقہ بھی درکار ہوتا ہے، اور اس کا اثر اچھا ہوتا ہے۔ آزمودہ خرد جانداروں میں سب سے ابتدائی اور سب سے اہم "کولی فارم" ہے۔
"کولیفارمز" کا وجود صرف فکل آلودگی ہوسکتا ہے۔ کھانے میں اس قسم کے بیکٹیریا کی کبھی اجازت نہیں ہے۔ سادہ معائنہ ٹولز مارکیٹ پر دستیاب ہیں۔ نس بندی شدہ کپاس کے جسموں کی مدد سے مشینوں، اوزار، ماحول، انگلیوں وغیرہ کو بھی چیک کیا جا سکتا ہے. خود معائنہ کرتے وقت صرف "ہاں" اور "نہیں" کی بنیاد پر "نہیں" اور "ٹھیک ہے" کے فیصلے کرنا ضروری ہے۔
آپ کی انگلیوں، پائپوں اور اوزار کا معائنہ کرنے کی ضرورت ہے اور دن کے اختتام کے بعد نس بندی اور صفائی کی حالت کی بھی ضرورت ہونی چاہئے۔ چونکہ معائنہ خام مال، انٹرمیڈیٹ مصنوعات، اور پیکیجنگ کے معائنے کے طور پر وہی معائنہ ٹولز استعمال کرتا ہے، اس لئے آپ بچ سکتے ہیں اس کا انتظام کرنا آسان ہے۔ یہ سادہ اوزار کولی فارم بیکٹیریا کا مکمل پتہ لگا سکتے ہیں، اور سٹافائیلوکوکس اوریوئس یا عام بیکٹیریا کی نشاندہی کو وسعت دینا زیادہ مثالی ہوگا۔
2. ماحولیاتی خرد حیاتیاتی معائنہ
کارخانوں میں کروبیل آلودگی کی ایک اور وجہ "ماحول" ہے۔ ماحولیاتی خرد حیاتیات کے معائنے کے لئے رسمی طریقوں کے مطابق آلات اور بڑے اخراجات کی ضرورت ہوتی ہے۔
تاہم کوئی بھی فیکٹری ہوا میں موجود خرد جانداروں کا معائنہ کر سکتی ہے۔
ہوا میں خرد جانداروں کے ذرائع میں فیکٹری کے باہر سے آنے والے خرد جاندار اور فیکٹری کے اندر پیدا ہونے والے خرد جاندار شامل ہیں.
عام طور پر اگر میڈیم کو پلیٹ سے شمار کیا جاتا ہے اور پیٹری ڈش کو ایک خاص مدت کے لیے کھولا جاتا ہے اور پھر ہوا میں تیرتے ہوئے بیکٹیریا کی تعداد کو چیک کرنے کے لیے تہذیب کی جاتی ہے. یہ معائنہ آپریٹر خود بھی کولی فارم بیکٹیریا کے معائنے کی طرح انجام دے سکتا ہے۔
خود معائنہ کے ذریعے نہ صرف ہم معائنے کے نتائج جان سکتے ہیں بلکہ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ ہم اس کی وجوہات معلوم کر سکتے ہیں اور بہتری کے لیے اقدامات کر سکتے ہیں۔
