فوڈ ایملسفیئرس کی اہم درجہ بندی
Oct 25, 2020
الکل گروپ کے سائز اور شکل کے علاوہ ، ایملسفائیر کی خصوصیات میں فرق بنیادی طور پر ہائیڈرو فیلک گروپ کے فرق سے متعلق ہے۔ ہائیڈروفیلک گروپ کی تبدیلی ہائیڈروفوبک گروپ کی نسبت بہت زیادہ ہے۔ لہذا ، ایملیسیفائر کی درجہ بندی عام طور پر ہائیڈرو فیلک گروپ کی ساخت پر مبنی ہوتی ہے ، یعنی آئن کی قسم کے مطابق۔
1. آئونک املسیفائر:
جب املیسیفیر پانی میں تحلیل ہوجاتا ہے تو ، اس کو آئنک ایملیسیفیر کہا جاتا ہے ، اگر املیسیفیر پانی میں تحلیل ہوجاتا ہے اور ایک چھوٹی سی کیٹیشن اور ہائیڈروکاربن گروپوں سمیت ایک بڑے ایون گروپ میں تقسیم ہوجاتا ہے ، اور انیونک گروپ ایملسیفائر کے طور پر کام کرتا ہے۔ اگر املیسیفیر پانی میں تحلیل ہوجاتا ہے تو ، اس سے چھوٹی اینونز پیدا ہوں گی اور اس سے بڑا کیشن پیدا ہوگا۔ اس ایملیسیفائر کو کیٹیونک ایملسفائیر کہا جاتا ہے۔ امفوٹیرک ایملسفیئر انو لیپوفلک غیر قطبی حصہ اور ہائڈرو فیلک قطبی حصہ پر بھی مشتمل ہے۔ ہائیڈرو فلک قطبی حصہ میں اینونس اور کیشنز دونوں شامل ہیں۔
آئنک املسفائیر صنعت میں ، ایونونک املسیفائیر سب سے پہلے تیار ، سب سے بڑی پیداوار ، سب سے زیادہ اقسام اور سب سے زیادہ کامیاب صنعتی ہے۔ فوڈ انڈسٹری میں عام طور پر استعمال کی جانے والی اینئونک املسیفائر الکیل کاربو آکسیلیٹ ، فاسفیٹ ، وغیرہ ہیں ، جبکہ عام امفیٹیرک ایمولسیفائر لیسیتین ہیں۔ کیشنک ایملسفائیر کھانے کی صنعت میں شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔
2. نانئونک املسیفائر: نانئونک املسیفیر پانی میں غیر آئنائزڈ ہے۔ جب یہ پانی میں تحلیل ہوجاتا ہے تو ، ایک ہی انو پر موجود ہائیڈرو فوبک اور ہائیڈروفیلک گروپ بالترتیب لیپوفلک اور ہائیڈروفیلک کا کردار ادا کرتے ہیں۔ یہ اس وجہ سے ہے کہ نان آئنک املیسیفیر پانی میں آئنائز نہیں کرتا ہے اور آئنوں کی تشکیل نہیں کرتا ہے ، جس کی وجہ سے نان آئنک املسیفائر کو کچھ پہلوؤں میں آئنک املسیفائر سے بہتر کارکردگی حاصل ہے۔
مذکورہ بالا درجہ بندی ایملیسیفائر کی ساختی خصوصیات پر مبنی ہے۔ اصل پیداوار میں ، ہائیڈرو فیلک اور لیپوفیلک ایملسیفائرس کی نسبتہ طاقت کے مطابق درجہ بندی بھی موجود ہے ، جس میں (O / W) ایملسفائیرس اور لیپوفیلک ایملسیفائرز شامل ہیں۔ عام طور پر ، مضبوط ہائیڈرو فالسٹی کے ساتھ پائے جانے والے املیشن بنیادی طور پر پانی میں (0 ، / W) ایملشنس کی تشکیل کرتے ہیں ، اور مضبوط لیپوفلک خصوصیات والی املیسس بنیادی طور پر تیل (ڈبلیو / او) کے املیشن میں پانی کی تشکیل کرتی ہیں۔ تاہم ، اس کی نشاندہی کی جانی چاہئے کہ جب املیسیفائر ایملشن تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، تو یہ نہ صرف خود املیسیفائر سے متاثر ہوتا ہے ، بلکہ مادی ساخت ، پییچ قدر اور 8 temperature درجہ حرارت سے بھی متاثر ہوتا ہے۔
