زانتھان گم

Xantan گم، جسے xantan گم، xantan گم، xantan گم بھی کہا جاتا ہے، ایک طرح کا مونوسپور پولی سیکرائڈ ہے جو سوڈوکسنتھوموناس کے خمیر سے پیدا ہوتا ہے، جو بنیادی طور پر براسیکا اولیریسا کی سیاہ سڑنے سے کاربوہائیڈریٹس پر مشتمل ہوتا ہے خام مال کو ایروبک خمیر حیاتی انجینئرنگ ٹیکنالوجی کے تابع کیا جاتا ہے کہ وہ 1,6-glycosidic بانڈز کاٹ کر شاخ دار زنجیروں کو کھولدے، اور پھر لکیری زنجیروں پر مشتمل تیزابی اضافی خلوی ہیٹیروپولیسیکرائڈ کو تالیف کرنے کے لیے 1,4 بانڈز دبائیں۔ Xantomunas سیاہ سڑنا 1952 میں الینوائے کے پیورل میں امریکی محکمہ زراعت کے نارتھ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ سے الگ تھلگ اور گوبھی کے عرق کو پانی میں حل پذیر تیزابی تیزابی اضافی خلیاتی hetropolysaccharied میں تبدیل کر کے حاصل کیا.

زانتھان گم ایک طرح کا غیر خلوی خرد جاندار ہے جو زانتھومناس کے نشے میں دھت کاربوہائیڈریٹ سے پیدا ہوتا ہے۔ اپنی خاص سالماتی ساخت اور collioidal خصوصیات کی وجہ سے، اس کے متعدد افعال ہیں اور اسے ایک emulsifer، سٹیبلائزر، جیل گاڑھا کرنے والا، سائزنگ ایجنٹ، فلم بنانے والا ایجنٹ وغیرہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، اور قومی معیشت کے مختلف شعبوں میں وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے.

(1) پکی ہوئی غذاؤں کے ذائقہ کو بہتر بنانے اور شیلف لائف بڑھانے کے لئے بیکنگ اور اسٹوریج کے دوران پکی ہوئی غذاؤں کے پانی کی برقراری اور نرمی کو بہتر بنانے کے لئے زانتھان گم کا استعمال پکی ہوئی غذاؤں (روٹی، کیک وغیرہ) میں کیا جاتا ہے؛

(2) زانتھان گم گوشت کی مصنوعات میں پانی کی برقراری کو نرم اور بہتر بنانے میں کردار ادا کرتا ہے؛

(3) اس میں منجمد خوراک میں غذائی ساخت کو گاڑھا کرنے اور مستحکم کرنے کا کام ہے؛

(4) جام میں xantan گم شامل کرنے سے ذائقہ اور پانی رکھنے کی صلاحیت بہتر ہو سکتی ہے اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنایا جا سکتا ہے؛

(5) اسے مشروبات میں گاڑھا اور معطل کرنے، ذائقہ کو ہموار اور قدرتی ذائقہ بنانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے؛

(6) آئس کریم اور ڈیری مصنوعات میں زانتھان گم (گوار گم اور ٹڈی سیم گم کے ساتھ ملا کر) کا استعمال مصنوعات کو مستحکم بنا سکتا ہے؛

(7) زانتھان گم، کارراگینن، ٹڈی سیم گوند وغیرہ بھی عام طور پر جیلی اور کینڈی پروسیسنگ میں استعمال ہوتے ہیں.