بیکنگ میں امیلیز کی کون سی اقسام استعمال ہوتی ہیں۔

انزائمز حیاتیاتی اتپریرک ہیں، اکثر پروٹین، جانداروں کے ذریعہ پیدا ہوتے ہیں۔ وہ فوڈ پروسیسنگ، ساخت، ذائقہ، غذائی مواد، اور شیلف لائف کو متاثر کرنے میں اہم ہیں۔ آئیے اب بیکنگ میں امائلیز کی مخصوص اقسام اور ان کے متعلقہ کردار کو دریافت کرتے ہیں۔

Amylase کیا ہے؟

Amylase ایک انزائم ہے جو نشاستے کے ہائیڈولیسس کو آسان شکروں جیسے مالٹوز اور گلوکوز میں اتپریرک کرتا ہے۔ یہ قدرتی طور پر مختلف جانداروں میں پیدا ہوتا ہے، بشمول انسانوں، جانوروں، پودوں اور مائکروجنزموں جیسے بیکٹیریا اور فنگس۔ بیکنگ اور فوڈ پروسیسنگ کے تناظر میں، امائلیس کو عام طور پر آٹے کو سنبھالنے کی خصوصیات کو بہتر بنانے، ابال کو بڑھانے، اور بیکڈ مال کی ساخت اور شیلف لائف کو تبدیل کرنے کے لیے ایک اضافی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

Amylase Enzymes کے کثیر مقاصد کے استعمال

بیکنگ کے لیے امیلیس انزائمز

بیکنگ میں، امیلیسس آٹے کی کنڈیشنگ، ابال کو بہتر بنانے، اور بیکڈ مصنوعات کی ساخت اور شیلف لائف کو بڑھانے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ وہ پیچیدہ نشاستے کے مالیکیولوں کو آسان شکروں میں توڑ دیتے ہیں، جو خمیر کے لیے خمیر کے لیے قابل خمیر کاربوہائیڈریٹس کے ذریعہ کے طور پر کام کرتے ہیں، جس کے نتیجے میں آٹے کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے اور کرمب کی ساخت بہتر ہوتی ہے۔ امیلیسز نشاستہ کے مالیکیولز کی پسپائی کو کم کرکے سٹالنگ کو روکنے میں بھی مدد کرتی ہیں، اس طرح بیکڈ اشیا کی تازگی کو بڑھاتی ہیں۔

Amylase Enzymes کی ایپلی کیشنز بیکنگ سے آگے

جبکہ امائلیس عام طور پر بیکنگ انڈسٹری سے وابستہ ہے، اس میں بیکنگ کے علاوہ بھی استعمال ہوتے ہیں۔ امیلیس انزائمز کا استعمال مختلف صنعتوں میں کیا جاتا ہے، بشمول شراب بنانے اور کشید کرنے (شراب کی پیداوار کے لیے نشاستے کو خمیر شدہ شکر میں تبدیل کرنے کے لیے)، نشاستے کی پروسیسنگ (نشاستہ کو شربت اور مٹھاس میں ہائیڈولائز کرنے کے لیے)، اور ڈٹرجنی (لانڈری ڈٹرجنٹ میں نشاستے پر مبنی داغوں کو توڑنے کے لیے) .

بیکنگ انڈسٹری میں امیلیسیس کی عام اقسام

بیکنگ انڈسٹری میں، آٹا اور سینکا ہوا سامان میں مخصوص اثرات حاصل کرنے کے لیے مختلف قسم کے امائلیز استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہاں استعمال ہونے والی امائلیز کی کچھ عام اقسام ہیں:

الفا امائلیز:

الفا امیلیسبیکنگ انڈسٹری میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی امائلیز قسم ہے۔ یہ نشاستے کے مالیکیولز میں -1,4 گلائکوسیڈک ربط کو ہائیڈولائز کرتا ہے، انہیں چھوٹے ڈیکسٹرنز، مالٹوز اور گلوکوز میں توڑ دیتا ہے۔ یہ انزیمیٹک عمل آٹے کو سنبھالنے کی خصوصیات کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، ابال کو بڑھاتا ہے، اور بیکڈ مصنوعات میں مطلوبہ کرمب ڈھانچے کی نشوونما میں معاون ہوتا ہے۔

فنگل امیلیس:

فنگل امائلیزس، جو کوک سے حاصل ہوتی ہیں جیسے کہ Aspergillus oryzae یا Aspergillus niger، بیکنگ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ وہ پی ایچ اور درجہ حرارت کے حالات کی ایک وسیع رینج پر مضبوط انزیمیٹک سرگرمی کا مظاہرہ کرتے ہیں، انہیں بیکنگ کے مختلف عملوں کے لیے موزوں بناتے ہیں۔ فنگل امیلیس اکثر آٹے کی مشینی صلاحیت کو بہتر بنانے، آٹے کی توسیع پذیری کو بڑھانے اور ابال کو بڑھانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

بیکٹیریل امائلیز:

بیکٹیریل امیلیسز، بیکٹیریا سے حاصل کیے گئے بیکٹیریا جیسے بیکیلس سبٹیلس یا بیکیلس لائچینیفارمس، بھی بیکنگ انڈسٹری میں کام کرتے ہیں۔ یہ انزائمز اپنی تھرموسٹیبلٹی اور پروٹولائٹک انحطاط کے خلاف مزاحمت کے لیے مشہور ہیں، جو انہیں ایسے ایپلی کیشنز کے لیے موزوں بناتے ہیں جہاں زیادہ درجہ حرارت اور طویل پروسیسنگ کے اوقات شامل ہوں۔ بیکٹیریل امیلیسس کا استعمال آٹے کی ریولوجی کو بڑھانے، ابال کو بہتر بنانے اور بیکڈ مصنوعات کے حجم اور ساخت کو بہتر بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

مالٹوجینک امائلیز:

Maltogenic amylase alpha-amylase کی ایک خصوصی شکل ہے جو خاص طور پر نشاستے کے مالیکیولز کے غیر کم کرنے والے سروں کے قریب -1,4 ربط کو ہائیڈولائز کرتی ہے، مالٹوز کو بنیادی مصنوعات کے طور پر پیدا کرتی ہے۔مالٹوجینک امائلیزاکثر بیکنگ میں مالٹوز پیدا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جو خمیر کے لیے ترجیحی سبسٹریٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ اس کے نتیجے میں خمیر کی سرگرمی میں اضافہ، آٹے کے حجم میں بہتری، اور آخری سینکی ہوئی مصنوعات میں ایک باریک کرمب ڈھانچہ ہوتا ہے۔

گلوکوامیلیس:

Glucoamylase، جسے amyloglucosidase کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، نشاستے کے مالیکیولز میں -1,4 اور -1,6 گلائکوسیڈک ربط پر کام کرتا ہے، جو گلوکوز کو بنیادی حتمی مصنوعات کے طور پر پیدا کرتا ہے۔ Glucoamylase بیکنگ میں ڈیکسٹرینز اور مالٹوز کو گلوکوز میں مزید توڑنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، خمیر کو آسانی سے ابالنے والی شکر فراہم کرتا ہے اور ابال کی کارکردگی کو بڑھاتا ہے۔ یہ انزائم آٹے کے حجم میں اضافہ، ساخت کو بہتر بنانے اور بیکڈ اشیا کی شیلف لائف کو بڑھانے میں معاون ہے۔

مخصوص قسم کے امائلیز کو منتخب کرنے اور استعمال کرنے سے، بیکرز بیکنگ کے مختلف عمل کی ضروریات کو پورا کرنے اور حتمی مصنوعات میں مطلوبہ خصوصیات حاصل کرنے کے لیے انزیمیٹک سرگرمی کو تیار کر سکتے ہیں۔

بیکنگ کے لیے امائلیز کہاں سے خریدیں۔

بیکنگ کے لیے Amylase عام طور پر مختلف ذرائع سے دستیاب ہے، بشمول مقامی بیکنگ سپلائی اسٹورز، خاص کھانے کے اجزاء فراہم کرنے والے، آن لائن بازاروں، اور براہ راست مینوفیکچررز سے۔ بیکنگ کے لیے امیلیز خریدنے کے لیے کچھ اختیارات یہ ہیں:

1. مقامی بیکنگ سپلائی اسٹورز:بہت سے شہروں میں خاص بیکنگ سپلائی اسٹورز ہیں جو پیشہ ور بیکرز کے ساتھ ساتھ ہوم بیکرز کو بھی پورا کرتے ہیں۔ یہ اسٹورز اکثر بیکنگ اجزاء کی ایک قسم کا ذخیرہ کرتے ہیں، بشمول امائلیز جیسے انزائمز۔ آپ امیلیز خریدنے یا ان کی دستیابی کے بارے میں پوچھنے کے لیے ذاتی طور پر ان اسٹورز پر جا سکتے ہیں۔

2. فوڈ ایڈیٹیو سپلائر:بیکنگ اجزاء اور فوڈ انزائمز کے کچھ مینوفیکچررز، جیسے CHEMSINO COMPANY، صارفین کو براہ راست فروخت کی پیشکش کرتے ہیں۔ آپ ہماری ویب سائٹ پر جا سکتے ہیں۔https://www.cnadditives.com/ہماری مصنوعات کی رینج کو دریافت کرنے کے لیے۔ بلا جھجھکہم سے رابطہ کریںبراہ راست آرڈر دینے کے لیے۔

3. آن لائن بازار:Amazon اور Alibaba جیسے آن لائن بازاروں میں اکثر بیکنگ اجزاء کی فہرستیں ہوتی ہیں، بشمول amylase۔ آپ ان پلیٹ فارمز کو براؤز کر کے امائلیز کی مختلف اقسام اور برانڈز خرید سکتے ہیں۔ پروڈکٹ کے معیار اور بھروسے کو یقینی بنانے کے لیے خریداری کرنے سے پہلے گاہک کے جائزے اور بیچنے والے کی درجہ بندی کو یقینی بنائیں۔