آئس کریم میں ایملیسیفائر کی کارروائی کا طریقہ کار کیا ہے؟
Jun 21, 2021
آئس کریم مائع میں املیسیفائرز کا کردار اس کی ایملیسیفائنگ خصوصیات پر منحصر نہیں ہے ، بلکہ چربی / پروٹین کمپلیکس تشکیل دینے کی صلاحیت پر منحصر ہے۔ ایملیسیفائرس چربی گلوبلوں کو جمع کرنے اور جمع کرنے کے لئے موزوں ہیں ، اور آئس کریم کی خشک ہونے ، ٹشو کی خوبصورتی اور آئس کریم کی اینٹی سکڑنے کی اہلیت کے لئے اہم ہیں۔
آئس کریم پر ایملیسیفائر کے اثرات میں بنیادی طور پر شامل ہیں: ایملسیفائزیشن ، فومنگ اور شکل برقرار رکھنے میں بہتری۔
1. Emulifications: ایک جیسے دودھ کی حالت میں ہم جنس چربی کے گلوبولس کو ظاہر کریں اور انہیں مستحکم کریں۔
2. فومنگ اثر: مرکب کی فومنگ اور توسیع کی شرح کو بہتر بنانا؛
3. شکل برقرار رکھنے کو بہتر بنائیں: ایملیسیفائر آئس کریم کے بلبلوں میں مرکوز ہوتا ہے ، جس میں گرمی کی ترسیل کو مستحکم کرنے اور روکنے کا اثر ہوتا ہے۔ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر آئس کریم کی گرمی کی مزاحمت کو بڑھا سکتا ہے ، تاکہ جب یہ مستحکم ہو تو اپنی موروثی شکل کو بہتر طور پر برقرار رکھ سکے۔
گاڑھاپن کے عمل کے دوران ، آئس کریم کے مرکب کی نمی ٹھیک آئس کرسٹل میں بدل جاتی ہے ، اور ہوا چھوٹے بلبلوں کی شکل میں مرکب میں داخل ہوتی ہے۔ املیسیفیر کے بغیر مرکب میں موجود چربی باریک منتشر رہتی ہے اور ایک منظم ڈھانچہ تشکیل دیتی ہے ، جب اس میں ایملیسیفائر ہوتا ہے تو ، چربی کے ذرات اجتماعیت آئس کریم کا کنکال بننے کے لئے ایک جہتی نیٹ ورک ڈھانچے کی تشکیل کے ل. ہوتا ہے۔ آئس کریم مائع ایک تیل میں پانی جذب ہے۔ ایملیسیفائر تیل کے پانی کے انٹرفیس کے تناؤ کو کم کرسکتا ہے اور دونوں انٹرفیس پر میکانکی طور پر مضبوط ملٹی انو جذب جذباتی فلم تشکیل دے سکتا ہے ، تاکہ منتشر مرحلے کے ذرات ایک ہی پرجاتیوں کو روکنے کے لئے ایک ڈبل الیکٹران پرت کی ساخت تشکیل دیں۔ چربی کی بازی کو بہتر بنانے کے لide چارج کے منتشر مرحلے کے ذرات آپس میں ٹکرا جاتے ہیں یا یکجا ہوجاتے ہیں ، تاکہ مصنوع میں برف کے کرسٹل کا اناج کا عمدہ سائز اور ہموار ساخت ہو۔ فوڈ گاڑنے والے اور ایملیسیفائر آئس کریم میں جیل کی پرت کو جامع طور پر بہتر بناتے ہیں ، اور استحکام ، آسنجن ، مضبوطی ، پگھلنے والی مزاحمت ، اخترتی ، نرمی ، خوبصورتی ، خوشبو برقرار رکھنے ، چکنا پن اور آئس کریم کے تحفظ کو کنٹرول کرتے ہیں۔ شکل.
