ڈسٹلیڈ مونوگلیسرائڈ (ڈی ایم جی) کیا ہے؟
Jun 16, 2021
آست مونوگلیسریڈسب سے زیادہ عام طور پر استعمال کیا جانے والا کھانا املیسیفائر ہے۔ یہ اکیلے آئس کریم کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے یا دوسرے ایملسفائیرس (جیسے سوکروز یسٹرس ، لیکتین ، اور پروپیلین گلائکول ایسٹرز) کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاسکتا ہے۔
مونوگلیسریڈس نہ صرف جھاگ اور پھوٹ کی خصوصیات کو بہتر بناسکتے ہیں ، بلکہ سیر شدہ فیٹی ایسڈ مونوگلیسرائڈس میں چربی کے ذراتی کو فروغ دینے کی بہتر قابلیت بھی حاصل ہے ، اور غیر سنترپت فیٹی ایسڈ مونوگلیسرائڈز میں پروٹین کو تبدیل کرنے کی بہتر صلاحیت ہے۔ اس کا عمل کرنے کا اصول چربی گلوبلوں کی سطح پر کیسین کا کچھ حصہ تبدیل کرنا ہے۔
ایک طرف ، یہ مرکب میں چربی کی بازی کو بہتر بناتا ہے ، چربی کے ذرات کو ٹھیک اور یکساں طور پر تقسیم کرتا ہے ، اور ایملشن کے استحکام کو بہتر بناتا ہے۔
دوسری طرف ، اس کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے کہ پروٹین کا باہمی تعامل عضو کو غیر مستحکم یا توڑ سکتا ہے اور چربی کو جمع کرنے اور جمع کرنے کو کنٹرول کرتا ہے۔ مزید یہ کہ موٹے برف کے کرسٹل کی تشکیل کو کنٹرول کرکے ، آئس کریم کی عمدہ ڈھانچہ اور اچھی سوکھی ہوتی ہے ، اور آئس کریم کی استحکام اور شکل برقرار رکھنے میں بھی بہتری آتی ہے۔
ایک ہی وقت میں ، آئس کریم کو اسٹوریج کے عمل کے دوران سکڑنے اور خراب کرنے سے روکا جاسکتا ہے ، اور پگھلنے کی صلاحیت کو بہتر بنایا جاسکتا ہے۔ آئس کریم میں استعمال کرتے وقت ، فیوژن کے درجہ حرارت پر دھیان دیں ، اضافی رقم 0.10-0.35٪ ہے۔
