گلوکوز آکسیڈیس کس کے لیے استعمال ہوتی ہے؟

گلوکوز آکسیڈیس (GOD) ایک قسم کا oxidoreductase enzyme ہے۔ یہ فوڈ پروسیسنگ میں استعمال ہونے والا ایک اہم فوڈ ایڈیٹو ہے۔ گلوکوز آکسیڈیز فوڈ گریڈ اکثر بیکری کی اشیاء جیسے روٹی، کیک اور پیسٹری میں استعمال ہوتا ہے۔ آج ہم گلوکوز آکسیڈیز انزائم اور بیکنگ میں اس کے اہم کردار کے بارے میں بات کریں گے۔

کھانے میں گلوکوز آکسیڈیز انزائم کیا ہے؟

Glucose oxidase، جو اس کے منظم نام سے بھی جانا جاتا ہے -D-glucose: oxygen 1-oxidoreductase (EC 1.1.3.4)، پہلی بار 1928 میں Aspergillus niger اور Penicillium species میں دریافت ہوا تھا۔ گلوکوز آکسیڈیز کا سفید یا پیلا پاؤڈر) EC نمبر 232-601-0 اور CAS نمبر 9001-37-0 کے ساتھ، کیمیائی فارمولا (C6H10O5)n ہے۔

گلوکوز آکسیڈیس اعلی خصوصیت اور مستحکم انزیمیٹک سرگرمی کی نمائش کرتا ہے۔ یہ درجہ حرارت اور پی ایچ کی سطحوں کی ایک وسیع رینج کے اندر فعال رہتا ہے۔ اس کی بہترین سرگرمی پی ایچ 3 پر دیکھی جاتی ہے۔{1}}۔{2}} اور درجہ حرارت 33 سے 42 ڈگری تک۔ مزید یہ کہ یہ 50 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت کو برداشت کر سکتا ہے۔

اس کی قدرتی، غیر زہریلا، اور ضمنی اثرات سے پاک خصوصیات کی وجہ سے، گلوکوز آکسیڈیس نے حالیہ برسوں میں کھانے کی صنعت میں وسیع پیمانے پر استعمال پایا ہے۔

گلوکوز آکسیڈیس کیسے تیار ہوتا ہے؟

تجارتی گلوکوز آکسیڈیس صنعتی پیمانے پر ابال کے عمل کے ذریعے منتخب مائکروجنزموں جیسے فنگی یا بیکٹیریا کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ ان مائکروجنزموں کو بڑے ابال کے برتنوں میں کاشت کیا جاتا ہے جس میں غذائیت سے بھرپور میڈیا انزائم کی پیداوار کے لیے موزوں ہوتا ہے۔ مائکروبیل کی نشوونما کو فروغ دینے اور انزائم کی پیداوار کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے ابال کے عمل کو احتیاط سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔

ایک بار جب ابال مکمل ہو جاتا ہے اور کافی انزائم سرگرمی حاصل کر لی جاتی ہے، تو انزائم پر مشتمل کلچر شوربے کی کٹائی کی جاتی ہے۔ اس کے بعد انزائم کو مختلف تکنیکوں جیسے فلٹریشن، کرومیٹوگرافی، اور الٹرا فلٹریشن کا استعمال کرتے ہوئے صاف کیا جاتا ہے تاکہ نجاست کو دور کیا جا سکے اور فعال انزائم کو مرتکز کیا جا سکے۔

صاف کرنے کے بعد، گلوکوز آکسیڈیز کو عام طور پر خشک کرکے پاؤڈر یا دانے دار پروڈکٹ بنایا جاتا ہے، جسے پھر مختلف صنعتوں میں تقسیم اور فروخت کے لیے پیک کیا جاتا ہے۔

گلوکوز آکسیڈیز کا فنکشن

گلوکوز آکسیڈیز کا بنیادی کام گلوکوز کے مالیکیولز کے آکسیکرن کو متحرک کرنا ہے۔ اس انزیمیٹک ردعمل کے نتیجے میں گلوکوز کو گلوکونک ایسڈ اور ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ میں تبدیل کیا جاتا ہے۔

گلوکوز آکسیڈیس، بڑے پیمانے پر فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر خوراک کے تحفظ کے لیے کام کرتا ہے۔ اس کا بنیادی کام ہوا سے آکسیجن حاصل کرنا ہے، اس طرح کھانے کی مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھانا ہے۔ گلوکوز کے آکسیکرن کو اتپریرک کرکے، یہ خوراک سے آکسیجن کو مؤثر طریقے سے ہٹاتا ہے، آکسیڈیٹیو بگاڑ کو روکتا ہے۔

کون سے کھانے میں گلوکوز آکسیڈیز ہوتا ہے؟

✔ بیکری کی اشیاء: روٹی، رول، پیزا کرسٹ، کیک، مفنز اور پیسٹری۔

✔پیکڈ اسنیکس: کریکر، بسکٹ اور سیریل بارز۔

✔ڈیری مصنوعات: دہی اور پنیر۔

✔ کنفیکشنری: کینڈی اور چاکلیٹ۔

بیکنگ انڈسٹری میں گلوکوز آکسیڈیز کا استعمال کیا ہے؟

بیکنگ انڈسٹری میں، گلوکوز آکسیڈیز کئی اہم مقاصد کو پورا کرتا ہے، جو اسے ایک قیمتی انزائم اضافی بناتا ہے:

1. آٹا مضبوط کرنا:

گلوکوز آکسیڈیز فوڈ گریڈ آٹے میں گلوٹین نیٹ ورک کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے۔ گلوٹین ایک پروٹین کمپلیکس ہے جو آٹے کو لچک اور ساخت فراہم کرتا ہے۔ گلوٹین نیٹ ورک کو مضبوط کرکے،گلوکوز آکسیڈیز انزائمآٹے کو سنبھالنے کی خصوصیات کو بہتر بناتا ہے، جیسے لچک اور استحکام۔ اس کے نتیجے میں ایسا آٹا ہوتا ہے جس کے ساتھ کام کرنا آسان ہوتا ہے، اس کا حجم بہتر ہوتا ہے اور بہتر ساخت کے ساتھ سینکا ہوا سامان تیار ہوتا ہے۔

2. شیلف لائف کی توسیع:

گلوکوز آکسیڈیز میں گلوکوز کے آکسیکرن کے دوران ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ پیدا کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے اینٹی مائکروبیل خصوصیات ہیں۔ ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ بیکڈ اشیا میں خراب ہونے والے مائکروجنزموں اور پیتھوجینز کی افزائش کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ بیکڈ مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھا کر، گلوکوز آکسیڈیز کھانے کے فضلے کو کم کرنے اور خوراک کی حفاظت کو بہتر بنانے میں معاون ہے۔

3. ساخت میں اضافہ:

گلوٹین نیٹ ورک کو مضبوط بنانے کے علاوہ، گلوکوز آکسیڈیس بیکڈ اشیاء کی ساخت میں بھی حصہ ڈال سکتا ہے۔ یہ ایک باریک اور زیادہ یکساں کرمب ڈھانچہ بنانے میں مدد کرتا ہے، جس کے نتیجے میں سینکا ہوا سامان نرم اور زیادہ مطلوبہ ساخت کے ساتھ بنتا ہے۔ یہ روٹی، کیک اور پیسٹری جیسی مصنوعات کے لیے خاص طور پر فائدہ مند ہے۔

4. نمی برقرار رکھنا:

گلوکوز آکسیڈیز فوڈ گریڈ بیکڈ اشیا میں نمی برقرار رکھنے میں مدد کر سکتا ہے۔ یہ تازگی کو برقرار رکھنے اور مصنوعات کو جلد خشک ہونے سے روکنے کے لیے اہم ہے۔ نمی کو برقرار رکھنے سے، گلوکوز آکسیڈیز بیکڈ اشیا کے مجموعی معیار اور لذیذ ہونے میں حصہ ڈالتا ہے، صارفین کے لیے کھانے کے بہتر تجربے کو یقینی بناتا ہے۔

5. قدرتی تحفظ:

گلوکوز آکسیڈیز کو قدرتی پرزرویٹیو کے طور پر استعمال کرنے سے بیکڈ اشیا میں مصنوعی پرزرویٹوز کی ضرورت کم ہو سکتی ہے۔ یہ کم اضافی اشیاء کے ساتھ کلین لیبل والی مصنوعات کے لیے صارفین کی ترجیحات کے مطابق ہے۔ گلوکوز آکسیڈیز پروڈکٹ کے معیار اور حفاظت کو برقرار رکھتے ہوئے بیکڈ اشیا کی شیلف لائف کو بڑھانے کا قدرتی طریقہ پیش کرتا ہے۔

مجموعی طور پر، بیکنگ انڈسٹری میں گلوکوز آکسیڈیز کا استعمال آٹے کی خصوصیات کو بڑھاتا ہے، شیلف لائف کو بڑھاتا ہے، ساخت کو بہتر بناتا ہے، اور تحفظ کا قدرتی ذریعہ فراہم کرتا ہے۔ یہ فوائد اعلیٰ معیار کی بیکڈ اشیا کی تیاری میں حصہ ڈالتے ہیں جو تازگی، ذائقہ اور سہولت کے لیے صارفین کی توقعات پر پورا اترتے ہیں۔

کیا گلوکوز آکسیڈیز حلال ہے؟

گلوکوز آکسیڈیس برائے فروختCHEMSINO سپلائرحلال، RSPO، کوشر، ISO22000، اور ISO9001 سرٹیفکیٹ پاس کر چکے ہیں۔ اس کے علاوہ، ہمارے پاس سیلز مینیجر ہیں جو کسی بھی وقت آپ کی کسی بھی پوچھ گچھ یا خدشات میں آپ کی مدد کرنے کے لیے تیار ہیں۔ تفصیلی حوالوں اور جانچ کے لیے مفت نمونوں کے لیے ہم سے رابطہ کرنے میں خوش آمدید۔