ایملسیفائر کے دو کام

خلاصہ:فوڈ ایملسیفائر کھانے کی صنعت میں ایک بہت اہم مقام رکھتا ہے، کھانے کے معیار کو بہتر بنا سکتا ہے، کھانے کی خرابی کو روک سکتا ہے، کھانے کی شیلف لائف کو بڑھا سکتا ہے، کھانے کے ذائقے اور ظاہری شکل کو بہتر بنا سکتا ہے، اور صارفین کی طلب کو بڑھا سکتا ہے۔ اور لیسیتھین سے مارجرین۔ اصل میں، یہ مادہ صرف ایملسیفائر کے نام سے جانا جاتا تھا۔ تاہم، جیسے جیسے مطالعہ آگے بڑھا، مزید افعال پائے گئے اور ان کا استعمال مختلف شعبوں، جیسے کہ روٹی، آئس کریم اور کیک میں ہونا شروع ہوا۔

مطلوبہ الفاظ: کھانے کا جزو food emulsifiers   fکا اتحادeملسیفائر

روٹی اور ٹوفو کو ایملسیفائر کی ضرورت کیوں ہے؟ عام طور پر، ایک ایملسیفائر اپنے ایملسیفائنگ اثرات کے لیے مشہور ہے، تاہم، درحقیقت اس کے مختلف افعال ہوتے ہیں اور مندرجہ ذیل صرف چند مثالیں ہیں:

l تیل کے کرسٹل کو تبدیل کرتا ہے اور کھانا پکانے میں پانی کے چھڑکاؤ کو روکتا ہے۔

l جھاگ کو مستحکم کرنے اور آئس کریم میں ہموار ساخت بنانے کے لیے ایملشن کو تباہ کرتا ہے، اور اپنی شکل کو برقرار رکھتا ہے۔

l روٹی میں آسانی سے بڑھنے والا آٹا بنانے کے لیے پروٹین کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے۔

l روٹی کو نرم بنانے کے لیے نشاستہ پر کام کرتا ہے۔

ایملسیفیکیشن

تیل اور پانی کو ہلانے سے ایملشن پیدا ہوتا ہے، تاہم، ہلچل بند ہونے کے فوراً بعد ایملشن ٹوٹنا شروع ہو جاتا ہے۔ ایملسیفیکیشن کا مقصد ایمولیشن کی حالت کو مستحکم کرنا ہے جو کہ کریمنگ ایگریگیشن اور کوالیسنس کی وجہ سے ہوتا ہے۔ ان مسائل کو حل کرنے کے لیے، منتشر ذرات کے سائز کو کم کرنا، بازی کے مختلف کثافت کو کم کرنا اور تیل کی بوندوں کی سطح کی حفاظت مؤثر ہے۔

ایملشن کی دو قسمیں ہیں، پانی میں O/W ایملشن یا تیل کی بوندیں، جو آئس کریم اور یا دودھ میں پائی جاتی ہیں، اور W/O ایملشن یا تیل میں پانی کی بوندیں، مکھن اور مارجرین میں پائی جاتی ہیں۔

حال ہی میں، W/O/W قسم کے ایملشن یا O/W قسم کے ایملشن اور O/W/O قسم، ایک مخالف قسم کے ایملشن کے تیل کی بوندوں کے اندر پھیلے ہوئے پانی کی ترقیاں جاری ہیں۔

یہ ایک سے زیادہ قسم کے ایمولشن نہ صرف کم کیلوریز والی آئٹمز جیسے کریم بناتے ہیں جس میں کم تیل ہوتا ہے بلکہ پانی کی بوندوں کے گہرے علاقے میں موجود غیر مستحکم مادے کو تحلیل کرکے ایمولشن کو مستحکم کرتا ہے۔ پانی کی بوندوں میں بوندوں اور ذائقوں کو انجیکشن لگا کر بھی ذائقہ کو بڑھایا جا سکتا ہے۔

نتیجہ

فوڈ ایملسیفائر فوڈ انڈسٹری میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ روٹی اور کیک کھانے میں کوالٹی بہتر کرنے والے کے طور پر، یہ آٹے میں امائلوز کے ہائیڈروفوبک اثر کو روک سکتا ہے، اس طرح آٹے کی عمر بڑھنے اور پیچھے ہٹنے سے روکتا ہے۔ گلوٹین ٹشو کی تشکیل کو فروغ دینا، سختی کو بڑھانا؛ جھاگ کی صلاحیت کو بہتر بنائیں، اور چھیدوں کو منتشر اور گھنے بنائیں؛ شارٹنگ ایملسیفیکیشن، بازی کو فروغ دیں، ساخت اور ذائقہ کو بہتر بنائیں۔ مارجرین میں، پانی کو ایک مستحکم اور یکساں ایمولشن بنانے کے لیے تیل میں پھیلایا جا سکتا ہے، اس طرح مارجرین کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ کنفیکشنری فوڈ میں شامل تیل کو ایملسیف اور منتشر کریں، ذائقہ کی نزاکت کو بہتر بنائیں، اور ساتھ ہی پروڈکٹ کی سطح کو ریپنگ پیپر پر چپکنے سے روکنے اور چینی کے کرسٹالائزیشن کو روکنے کے لیے فروسٹڈ بنائیں۔ مشروبات میں، یہ مہک، گھلنشیل، ایملسیفائنگ اور منتشر، اور اینٹی آکسیڈیشن کا کردار ادا کر سکتا ہے۔ آئس کریم، چاکلیٹ اور دیگر کھانوں میں، چربی کے کرسٹل کے سائز اور بڑھنے کی شرح کو کنٹرول کیا جا سکتا ہے، اور مصنوعات کی ساخت کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔

مزید معلومات کے لیے، ہماری ویب سائٹ کو بُک مارک کرنے میں خوش آمدید: https٪3a٪2f٪2fwww.cnchemsino.com٪2f

قیمت اور تفصیلات کے لیے ہم سے رابطہ کریں۔ : مارکیٹنگ٪40cnchemsino.com