فوڈ پروسیسنگ میں مونوگلیسرائیڈز کا کردار

اخذ کرنا：ڈسٹل مونوگلیسرائیڈ اس وقت دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا ایملسیفیئر ہے اور یہ میرے ملک کی خوراک کی صنعت میں عام طور پر استعمال ہونے والا ایملسیفیئر بھی ہے۔ جب اسے روٹی، بسکٹ، کیک، پاستا اور دیگر آٹے کی مصنوعات کی پیداوار اور پروسیسنگ میں استعمال کیا جاتا ہے تو یہ گندم کے آٹے کے اہم اجزاء کو ایملسیف اور تعامل کر سکتا ہے جس سے آٹے کی مصنوعات کو اچھی شکل اور ذائقہ مل سکتا ہے۔ آٹے کا معیار اور کارکردگی بڑی حد تک ابلی ہوئی روٹی، روٹی اور دیگر مصنوعات کی کاریگری اور معیار کا تعین کرتی ہے جبکہ آٹے کی کارکردگی کا انحصار گندم کی مختلف اقسام، پیداوار، شجر کاری کے ماحول اور کٹائی کے طریقوں اور طریقوں پر ہوتا ہے۔ ابلی ہوئی روٹی کی پیداوار کے لئے گندم سے ملجانے والے آٹے کی ضرورت ہوتی ہے جس میں مضبوط گلوٹن کی طاقت، اچھی ایکسٹینیبلٹی اور اعتدال پسند گلوٹن ہوتا ہے۔

1.پاستا مصنوعات میں مونوگلیسرائیڈز کا کردار

1.1.پاستا کھانے پر مونوگلیسرائیڈ کا مخصوص اثر

lاس کی اپنی ایمفیفلیٹی کھانے کے اجزاء کے درمیان تعلق کو بڑھا سکتی ہے، بین الچہرے کی تناؤ کو کم کر سکتی ہے اور کھانے کے معیار کو بہتر بنا سکتی ہے۔

lاسٹارچ کے ساتھ فیوژن مصنوعات کی ساخت بہتر بناتا ہے اور کھانے کا حجم بڑھاتا ہے؛ اینٹی ایجنگ اور تحفظ کا اثر حاصل کرتا ہے۔

lخام مال میں پروٹین اور چربی کے ساتھ مرکب، کھانے کی ساخت اور ریولوجیکل خصوصیات کو بہتر بنانے, اور آٹے کی طاقت میں اضافہ.

lسالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈز سے بنی ایملشن کو گیس مائع انٹرفیس پر ایڈسوربیڈ کیا جاسکتا ہے، جو بین الچہرے کی تناؤ کو کم کرتا ہے، گیس مائع رابطہ علاقے میں اضافہ کرتا ہے، بالوں اور جھاگ کے استحکام کے لئے سازگار ہے، اور بالوں اور جھاگ کو بہتر اور مستحکم کرتا ہے۔ بلبلہ ساخت.

lخوراک کی پانی رکھنے کی صلاحیت کو بہتر بنائیں۔

lمہنگے خام مال کو تبدیل کریں اور لاگت کو کم کریں۔

lاس میں نسبندی اور غذائی تغذیہ کے جذب ہونے کے فروغ کا اثر ہوتا ہے۔

1.2.کی پروسیسنگ میں مونوگلیسرائیڈز کا کردار bمصنوعات پڑھیں

سالماتی طور پر ڈسٹل شدہ مونوگلیسرائیڈز عام طور پر دنیا بھر کے ممالک میں روٹی میں استعمال کی جاتی ہیں، اور اضافی مقدار آٹے کے وزن سے 0.1٪ سے 0.5 فیصد ہے۔ تیار روٹی میں بڑی مقدار، چھوٹے بلبلے اور یکساں طور پر تقسیم، نرم اور باریک روٹی کی جلد اور ساخت، روشن رنگ ہوتا ہے اور اجزاء کے یکساں اختلاط کو فروغ دے سکتا ہے؛ ذائقے کو بھی مزید بہتر بنایا جاتا ہے، خاص طور پر روٹی کو موثر طریقے سے روکا جاسکتا ہے۔ ذخیرہ اور نقل و حمل کے دوران، یہ تاج کے عمل کے دوران خشک، سخت اور سانچے دار ہو جاتا ہے، جو ذخیرہ کرنے کی مدت کو اوسطا 0.6 سے 1 گنا تک طول دے سکتا ہے۔ اس کا عمر بڑھنے کے خلاف ایک اہم اثر ہوتا ہے، مصنوعات کے معیار کو بہتر بناتا ہے، اور اس کا ایملسیفیکیشن اثر اچھا ہوتا ہے۔

طریقہ کار شامل کرنا اور استعمال کرنا، سب سے پہلے، سالماتی طور پر ڈسٹل شدہ مونوگلیسرائیڈ کو اختلاط پانی میں ایملسیف کیا جاتا ہے اور منتشر کیا جاتا ہے، اور پھر آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اب اندرون اور بیرون ملک سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ پاؤڈر مصنوعات کو آسان استعمال کے لئے وسیع پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، اور پاؤڈر مصنوعات کی پاکیزگی 95 فیصد سے زیادہ تک پہنچ سکتی ہے۔

1.3.نوڈلز کی پروسیسنگ میں مونوگلیسرائیڈز کا کردار

تازہ رکھنے والے نوڈلز کی پیداوار میں سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ شامل کرنے کے بعد، نوڈل مصنوعات کو ابالنے پر مشک ہونا آسان نہیں ہوتا، اور کھانے کے وقت مصنوعات کی بہتر اندرونی اور سطحی ہمواری کی وجہ سے چبانے کی طاقت اور ہمواری میں اضافہ ہوتا ہے۔

نوڈلز میں سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ شامل کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ ان میں سے کچھ باریک پاؤڈر والی مصنوعات کو براہ راست آٹے کے ساتھ ملاتے ہیں؛ آٹا ملانا؛ اور سب سے موثر طریقہ یہ ہے کہ پہلے پاؤڈر سالماتی طور پر ڈسٹل شدہ مونوگلیسرائیڈ کو گرم پانی میں تحلیل کریں، میکانیکی طور پر ہلائیں اور پھر ٹھنڈا ہونے کے بعد آٹے کو ملانے کے لئے استعمال کریں۔

1.4.کی پروسیسنگ میں مونوگلیسرائیڈز کا کردار کوکیز اور پیسٹریاں

حالیہ برسوں میں کیک اور بسکٹ کے تیل کی مقدار میں اضافہ ہو رہا ہے۔ تیل کی مقدار میں اضافہ اعلی درجے کے کیک اور بسکٹ کی برٹلنس کو بہتر بنانا ہے۔ سالماتی طور پر ڈسٹل شدہ مونوگلیسرائیڈ کو ایک ایملسیفیئر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ بسکٹوں میں موجود تیل کو یکساں طور پر ایملسیفڈ حالت میں منتشر کیا جاسکے تاکہ بسکٹوں سے تیل خارج ہونے سے روکا جاسکے۔ اخراج، اس کی برٹلنس، پانی کی برقراری اور اینٹی ایجنگ خصوصیات کو بہتر بنانا۔ مندرجہ بالا مقصد سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ یا مرکب سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ شامل کرکے حاصل کیا جاسکتا ہے جس میں مختلف اناج سے بنے کیک اور بسکٹوں میں آٹے کے وزن سے 0.6 فیصد شامل ہوتا ہے۔

2.ایملسیفیئر کے طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کے ساتھ آٹے کی بہتری

مندرجہ بالا مواد سے ہم نے کھانے میں سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کے اطلاق کا علم سیکھا ہے، جس سے ہم جانتے ہیں کہ سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ نہ صرف مائع خوراک اور مواد کی ایملسیفیکیشن کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، بلکہ نیم ٹھوس آٹے کی مصنوعات کے لئے بھی بہت مؤثر ہے۔ سالماتی طور پر ڈسٹل شدہ مونوگلیسرائیڈ بطور ایملسیفیئر آٹے کی بہتری پر مندرجہ ذیل اثرات مرتب کرتا ہے:

lآٹے کو ملانے کی برداشت اور میکانیکی پروسیسنگ برداشت کو بہتر بنائیں، اور آٹے کی لچک، سختی اور طاقت کو بہتر بنائیں۔

lخمیر برداشت کو بہتر بنائیں اور آٹے کی ہوا برقرار رکھنے کو بہتر بنائیں۔ سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈز کے اضافے کے ساتھ آٹا کنٹرول آٹے کے مقابلے میں زیادہ سے زیادہ فرمینٹیشن حجم تک پہنچنے میں زیادہ وقت لیتا تھا، اور ایملسیفیئر کے ساتھ آٹا بھی زیادہ سے زیادہ حجم کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھتا تھا۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ ایملسیفیئر آٹے کی خمیر برداشت میں اضافہ کر سکتا ہے۔

lآٹے کی برداشت کو کھڑے وقت تک بہتر بنائیں، جو سر کی پیداوار کے سست عمل میں بہت اہمیت کا حامل ہے، اور پروسیسنگ کے لئے زیادہ سازگار ہے، تاکہ آپریٹر کو آٹے کو شامل کرنے کے لئے سخت وقت کی ضروریات کی ضرورت نہ پڑے۔

lآٹے کی برداشت سے میکانیکی اثر اور ارتعاش کو بہتر بنایا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی روٹی کی تیاری اور پروڈکشن کے عمل میں خمیر کے بعد آٹے کی سطح پر فلم کی ایک پرت بنتی ہے اور اندرونی حصے میں گیس کی بڑی مقدار ہوتی ہے جس کے نتیجے میں میکانیکی جھٹکے اور ارتعاش پیدا ہوتا ہے۔ سالماتی طور پر ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کا اضافہ آٹے کی طاقت میں اضافہ کرتا ہے اور میکانیکی اثر اور صدمے کی مزاحمت کو بہتر بناتا ہے، اس طرح عام پیداوار اور پروسیسنگ اور مصنوعات کے معیار کو یقینی بناتا ہے۔

3.اخیر

آٹے کا معیار اور کارکردگی بڑی حد تک روٹی اور دیگر پاستا مصنوعات کے عمل اور معیار کا تعین کرتا ہے۔ معیار کو بہتر بنانے اور لاگت کو معقول طور پر کم کرنے کے لئے، ہم نے مشق کے ذریعے ثابت کیا ہے کہ ایملسیفڈ ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ ان مسائل کو حل کر سکتا ہے، لہذا ہم آٹے کا تفصیلی مطالعہ کرتے ہیں۔ ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کی خصوصیات اور عمل کے طریقہ کار اور روٹی کی پروسیسنگ کے عمل میں اس کے اثرات کا مطالعہ کرنا بہت ضروری ہے، جو ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈ کے اطلاق کو تیزی سے وسیع اور اس کے دائرہ کار کو وسیع کر سکتا ہے۔

مزید معلومات کے لئے، ہماری ویب سائٹ کو بک مارک کرنے کے لئے خوش آمدید：https://www.cnchemsino.com/

قیمت اور تفصیلات کے لئے ہم سے رابطہ کریں : مارکیٹنگ@cnchemsino.com

کلیدی الفاظکھانے کا جزو : ڈسٹلڈ مونوگلیسرائیڈز   آٹا فوڈ پروسیسنگ