ایملسیفائرز کی کچھ عام ایپلی کیشنز۔

روٹی

آپ ایملسیفائر کے بغیر روٹی بنا سکتے ہیں ، لیکن نتیجہ عام طور پر خشک اور تھوڑا سا حجم ہوتا ہے ، اور یہ کم رہتا ہے۔ آٹے میں صرف 0.5٪ ایملسیفائر شامل کرنے سے ، ایک بڑا حجم حاصل ہوتا ہے ، ایک نرم کرمب ڈھانچہ اور لمبی شیلف لائف۔ روٹی کی پیداوار میں ، دو قسم کے ایملسیفائر استعمال کیے جاتے ہیں: آٹا دینے والے ایجنٹ (مثال کے طور پر ، مونوسیٹیل اور ڈیاسیٹل ٹارٹرک ایسٹر (ای 472 ای) اور سوڈیم اور کیلشیم اسٹیروایل -2-لیکٹیلیٹ (ای 481 اور ای 482)) اور آٹا نرم کرنے والے ایجنٹ مثال کے طور پر ، فیٹی ایسڈ کے مونو اور ڈیگلیسیرائڈز (E 471))۔ آٹے کو جسم دینے والے ایجنٹ اسے مضبوط بناتے ہیں اور بہتر ساخت اور زیادہ حجم والی روٹی دیتے ہیں۔ آٹا نرم کرنے والے ایجنٹ ایک نرم کرم اور لمبی روٹی کی زندگی حاصل کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔

چاکلیٹ

تمام چاکلیٹ مصنوعات میں 0.5٪ لیسیتین (ای 322) یا امونیم فاسفیٹائڈز (ای 442) ہوتے ہیں۔ یہ ایملسیفائر چاکلیٹ کی مناسب مستقل مزاجی کے حصول کے لیے شامل کیے جاتے ہیں تاکہ اسے چاکلیٹ بارز ، چاکلیٹس وغیرہ کی شکل دی جا سکے۔

اگر چاکلیٹ کو بہت زیادہ درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے تو اس کی سطح خستہ یا سفید دکھائی دیتی ہے۔ اسے "پردہ" کہا جاتا ہے اور یہ گاہک کے لیے مصنوعات کی کشش کو کم کرتا ہے۔ Sorbitan tristearate (E 492) پردے میں تاخیر کر سکتا ہے۔

آئس کریم

آئس کریم ایک پیچیدہ خوراک ہے جو ہمیں مل سکتی ہے۔ یہ ایک موس اور ایملشن دونوں ہے اور اس میں آئس کرسٹل اور ایک منجمد آبی مرکب ہے۔ ہموار ساخت کے لیے منجمد کرنے کے عمل کے دوران ایملسیفائر شامل کیے جاتے ہیں اور اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ آئس کریم پیش کرنے کے بعد جلدی پگھل نہ جائے۔ وہ منجمد پگھلنے کے استحکام کو بھی بہتر بناتے ہیں۔ آئس کریم کی پیداوار میں فیٹی ایسڈ مونو- اور ڈیگلیسیرائڈز (ای 471) ، لیسیتینز (ای 322) اور پولیسوربیٹس (ای 432 اور ای 436) عام طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ یہ طریقہ دیگر میٹھیوں پر بھی لاگو ہوتا ہے جیسے شربت ، ہمواریاں ، منجمد موسس اور منجمد دہی۔

مارجرین۔

ایملسیفائر مارجرین کو مناسب استحکام ، ساخت اور ذائقہ دیتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ پانی کے قطرے تیل کے مرحلے میں مکمل طور پر منتشر ہو جائیں ، فیٹی ایسڈ (E 471) اور lecithins (E 322) کے مونو- اور ڈیگلیسرائڈز اکثر استعمال ہوتے ہیں۔ مونو اور ڈیگلیسیرائڈز (E 472c) کے سائٹرک ایسٹر مارجرین کو چھڑکنے سے روکتے ہیں ، جبکہ پولی گلیسیرائڈ ایسٹر (E 477) اور لییکٹک ایسٹر استعمال شدہ مارجرین کے اچھے معیار میں شراکت کرتے ہیں ، مثال کے طور پر ، کیک بنانے میں۔

پروسس شدہ گوشت۔

ساسیج یورپ میں پروسس شدہ گوشت کی صنعت پر حاوی ہیں۔ ان کے اہم اجزاء گوشت پروٹین ، چربی اور پانی ہیں ، جو ایک مستحکم ایملشن بنانے کے لیے پابند ہیں۔ emulsifiers اس بڑے پیمانے کو مستحکم کرتے ہیں اور پوری مصنوعات میں چربی کو یکساں طور پر تقسیم کرتے ہیں۔ کم کیلوری والے گوشت کی مصنوعات کے معاملے میں ، فوڈ ایڈیٹیوز کو ان کے اعلی چربی والے ہم منصبوں کی طرح لذیذ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ فوڈ انڈسٹری پروسس شدہ گوشت کی پیداوار میں فیٹی ایسڈ اور سائٹرک ایسٹرز (E 472c) کے مونو اور ڈائیگلیسیرائڈز استعمال کرتی ہے۔