اینٹی آکسائڈنٹ کا طریقہ کار

(1) اینٹی آکسائڈنٹ کی کمی کے ردعمل کے ذریعے ، خوراک میں اور اس کے ارد گرد آکسیجن کے مواد کو کم کیا جاتا ہے. کچھ اینٹی آکسائڈنٹ جیسے اسکوربک ترشہ ایسڈ اور اسواسکورباک ایسڈ آسانی سے آکسائڈائزڈ ہیں ، جو کھانے میں آکسیجن کو سب سے پہلے اس کے ساتھ رد عمل میں بنا سکتا ہے ، اس طرح تیل کی آکسائڈریشن سے بچنے کے لۓ.

(2) اینٹی آکسائڈنٹ کی طرف سے جاری کردہ ہائیڈروجن ایٹم تیل کے خود کار طریقے سے آکسائڈریشن ردعمل کی طرف سے تیار پیروکسائڈ کے ساتھ یکجا اور چین کے ردعمل میں مداخلت کرتے ہیں ، اس طرح سے آکسائڈریشن عمل جاری رکھنے سے روکنے کے.

(3) آکسیڈیسس کی سرگرمی کو تباہ اور کمزور کرکے ، یہ آکسائڈریشن ردعمل کو بھتری نہیں کر سکتا.

(4) یہ مادہ کو روک سکتا ہے جو بھتری اور آکسائڈریشن ردعمل کا سبب بن سکتا ہے ، جیسے دھاتی آئنوں کی کومپلیعشن جو آکسائڈریشن ردعمل بھتری سکتا ہے.