آئس کریم کی تیاری میں استعمال ہونے والے اضافی اور حفاظتی سامان

جیسے جیسے آئس کریمیں پریمیم سے نیچے جاتی ہیں، چکنائی میں کمی آتی ہے اور زیادہ ہوا شامل ہوتی ہے، کریمی ساخت، بھرپور "منہ کا احساس" کے نقصان کو پورا کرنے اور تمام اضافی ہوا کو بند رکھنے میں مدد کے لیے اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔

ایملسیفائر جیسے مونوگلیسرائیڈگلیسرول monostearateاور متعلقہ ڈائیگلسرائڈز دودھ کی چربی کو معطلی میں رکھنے اور برف کے کرسٹل کی نشوونما کو محدود کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ دوسرے ایملسیفائر جیسےlecithinاورپولی سوربیٹ 80اسی طرح کے افعال انجام دیں. ایملسیفائرز بڑے گلوبیولز میں ایک ساتھ بہنے، یا چھوٹے کی طرح الگ رہنے کے بجائے چربی کے گلوبیولز کو زنجیروں میں ایک ساتھ چپکنے میں اہم اثر ڈالتے ہیں۔ یہ آئس کریم کی ساخت میں اضافہ کرتا ہے اور ساخت اور مرکب میں ہوا کو شامل کرنے کی صلاحیت کو متاثر کرتا ہے۔

مسوڑھوں جیسےگوار گم, ٹڈی بین گم, xanthan گم, carrageenan، اور میتھائل سیلولوز برف کے کرسٹل کو جمنے کے دوران بننے سے روکنے اور گروسری اسٹور سے سفر کے بعد دوبارہ جمنے سے روکنے میں مدد کرتے ہیں۔ ان میں دودھ کی چربی کی طرح "منہ کا احساس" بھی ہوتا ہے، لہذا دودھ کی چربی کو کم چکنائی والی آئس کریموں میں نہیں چھوڑا جاتا۔ ایملسیفائر کی طرح، وہ بھی ہوا کو مکس میں بند رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ مسوڑے آئس کریم کو دانے دار بننے سے روکتے ہیں کیونکہ برف یا لییکٹوز سے کرسٹل بنتے ہیں۔

کچھ آئس کریموں پر مشتمل ہے۔سوڈیم سائٹریٹچربی کے گلوبولز کے ایک ساتھ ہونے کے رجحان کو کم کرنے اور پروٹین کی جمع کو کم کرنے کے لیے۔ اس کے نتیجے میں "گیلی" آئس کریم بنتی ہے۔ سائٹریٹ اور فاسفیٹس دونوں اس اثر کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ کیلشیم اور میگنیشیم نمکیات کا الٹا اثر ہوتا ہے، جس سے "ڈرائر" آئس کریم بنتی ہے۔

ذیل میں مختصر تفصیل کے ساتھ آئس کریم کے اضافے کی ایک فہرست ہے (منفی طرف توجہ مرکوز) :-

زیادہ تر تجارتی آئس کریم مصنوعات میں پائے جانے والے عام اجزاء کی فہرست درج ذیل ہے۔ صارفین کی فلاح و بہبود کے لیے تشویش کی ظاہری کمی سے خوفزدہ ہونے کے لیے تیار رہیں۔ ناراض ہونے کے لیے تیار ہو جائیں کہ FDA نے فوڈ پروسیسنگ کارپوریشنوں کی افزودگی کے لیے ان اجزاء کو ہمارے کھانے میں ڈالنے کی منظوری دے دی ہے۔

بٹیرالڈہائڈبیوٹین کا مشتق ہے، جو پلاسٹکائزرز، الکوحل، سالوینٹس اور پولیمر بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ اس میں بادام کی خوشبو ہوتی ہے اور اسے ذائقہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

امائل ایسیٹیٹ،زیادہ کثرت سے کیلے کا تیل کہا جاتا ہے، ایک ذائقہ ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ ایک پینٹ اور لاک سالوینٹ بھی ہے اور پینسلن کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔

ڈائیتھائل گلائکولپالئیےسٹر رال اور پلاسٹکائزرز کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے، اور یہ ایک پینٹ سالوینٹ ہے۔ آئس کریم میں، یہ مصنوعات کو گاڑھا کرنے کے لیے انڈے کے سستے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ تین سال قبل یہ غلطی سے پیراسیٹامول (ایسیٹامنفین) شربت میں استعمال ہوا تھا اور بنگلہ دیش میں 25 بچوں کی موت کا سبب بنا تھا۔ پانچ سال پہلے، یہ چین میں بنائے گئے ڈسکاؤنٹ ٹوتھ پیسٹ میں پایا گیا تھا اور میامی، پورٹ آف لاس اینجلس اور پورٹو ریکو میں اسٹور شیلف سے نکالا گیا تھا۔ صحت کے حکام نے اسے ایک میٹھا سیرپی زہر قرار دیا اور خبردار کیا کہ یہ بچوں اور گردوں یا جگر کی بیماری میں مبتلا افراد کے لیے زہریلا ہے۔ "جعل سازوں" نے اپنے کیمیکل کزن گلیسرین کے لیے ڈائیتھیلین گلائکول کی جگہ لینا منافع بخش پایا ہے کیونکہ یہ سستی ہے۔ دیایف ڈی اے نے کہا کہ کسی بھی مقدار میں مادہ استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے۔ٹوتھ پیسٹ میں. (مجھے یہ دلچسپ لگتا ہے کہ یہ کسی ایسی پروڈکٹ میں استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے جس پر تھوک دیا گیا ہو، لیکن ایسے کھانے کے لیے ٹھیک ہے جو جان بوجھ کر کھایا گیا ہو)

Aldehyde C-17ایک آتش گیر مائع ہے جو رنگوں، پلاسٹک، ربڑ اور کھانے کے ذائقے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ میں نے اس مخصوص الڈیہائیڈ کی تلاش میں کئی تلاشیں کیں لیکن اسے کہیں نہیں مل سکا، حالانکہ عام طور پر الڈیہائیڈز کے ساتھ ساتھ مخصوص اقسام کے حوالے سے بہت کچھ آن لائن موجود ہے۔ میرے لیے… ایسی چیز جسے کھانے کے ذائقے کے ساتھ ساتھ پلاسٹک اور ربڑ کی تیاری میں دگنا کیا جا سکتا ہے، وہ ایسی چیز نہیں ہے جس کے بارے میں مجھے لگتا ہے کہ میں کھانا چاہتا ہوں۔

پائپرونلونیلا کی جگہ سستے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے حالانکہ دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ ایک قدرتی مادہ ہے جو ونیلا بین سے آتا ہے۔ یہ نیشنل لائبریری آف میڈیسن HSDB ڈیٹا بیس میں درج ہے "اعتدال پسند زہریلا"اور ایک"انسانی جلد کی جلناس کا ایک اور استعمال؟ جوؤں کو مارنے کے لیے۔ میں "اعتدال سے زہریلا" کی اصطلاح پر حیران نہیں ہو سکتا۔ کیا اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ صرف تھوڑی مقدار میں کینسر کا سبب بنے گا؟ یا صرف لوگوں کو تھوڑا سا بیمار کرے گا؟ یا شاید اس کا مطلب ہے کہ ہم جلدی نہیں مرے گا لیکن زیادہ "اعتدال پسند" رفتار سے۔

ایتھائل ایسیٹیٹکوٹنگز اور سیاہی میں ایک سالوینٹ ہے اور فوڈ پروسیسنگ کے دوران چربی والے مواد کو نکالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ انناس کا ذائقہ بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ بخارات پھیپھڑوں، جگر اور دل کو دائمی نقصان پہنچانے کے لیے جانا جاتا ہے۔ ایم ایس ڈی ایس (مٹیریل سیفٹی ڈیٹا شیٹ) مقدار میں کھائے جانے پر زہریلا ہونے کا دعویٰ کرتا ہے لیکن خبردار کرتا ہے کہ ایتھائل ایسیٹیٹ کے ساتھ فارملڈہائیڈ زہریلا بڑھ جاتا ہے۔ یہ "ڈائیٹ" آئس کریموں میں ایک دلچسپ موڑ ہوسکتا ہے جو اسپارٹیم استعمال کرتی ہیں، کیونکہ اسپارٹیم ایک ایسا کیمیکل ہے جو جسم میں فارملڈہائیڈ میں تبدیل ہوتا ہے۔ یا اس سے بھی بہتر… ڈائیٹ سوڈا کے ساتھ آئس کریم کا فلوٹ لیں جس میں aspartame کی وجہ سے formaldehyde ہوتا ہے!وو ہو!!! کینسر Sundae!

مونوگلیسرائڈز، ڈائیگلیسرائڈز، اور ٹرائگلیسرائڈز- تینوں مادے فیٹی ایسڈز پر مشتمل ہیں، اور سبھی پر مشتمل ہو سکتے ہیں۔ٹرانس چربیجب ان فیٹی ایسڈز کو ہائی ہیٹ پروسیسنگ کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ انڈسٹری کو صرف ٹرائگلیسرائڈز سے ٹرانس چربی کے مواد کی اطلاع دینی ہوتی ہے (مونو یا ڈی نہیں) حالانکہ جب مونو اور ڈی تیار کیے جاتے ہیں تو لامحالہ ٹرانس چربی بنتی ہے۔{انڈسٹری سرونگ سائز کے ساتھ کھیل رہی ہے تاکہ ٹرانس فیٹس کو ½ گرام فی "سروسنگ" الاؤنس کے نیچے رکھا جائے تاکہ ان کی اطلاع نہ دینی پڑے۔ لیبلنگ کے لیے ½ کے نیچے صفر کے برابر ہے۔}

ڈسوڈیم فاسپیٹ- MSDS کافی بیکار ہے۔ بظاہر اس کیمیکل کے بارے میں زیادہ معلوم نہیں ہے سوائے اس کے کہ یہ جلد اور آنکھوں سے رابطے کی صورت میں، اور ادخال اور سانس لینے کی صورت میں قدرے خطرناک ہے۔ کارسنجینک اثرات: دستیاب نہیں Mutagenic اثرات: دستیاب نہیں ٹیراٹوجینک اثرات: دستیاب نہیں ترقیاتی زہریلا: دستیاب نہیں۔میرا اندازہ ہے کہ نہ جاننا محفوظ رہنے جیسا ہی ہے جب بات فوڈ پروسیسنگ کی ہو۔

بینزائل ایسیٹیٹصابن، ڈٹرجنٹ، بخور، تیل، لاک، پالش، پرنٹنگ سیاہی اور پلاسٹک اور رال میں سالوینٹس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کھانے کے ذائقوں میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ چوہوں میں سرطان پیدا کرنے والے کے طور پر جانا جاتا ہے، جو پھیپھڑوں، جگر اور معدے کے اعضاء میں ٹیومر کا باعث بنتا ہے، حالانکہ یہ دعویٰ کیا جاتا ہے کہ انسانوں میں اس کا صرف 0.1 فیصد امکان ہے۔ یہ ایک دلچسپ دعویٰ ہے کیونکہ خطرات کا تعین کرنے کے لیے تولیدی اعداد و شمار یا طویل مدتی مطالعات بہت کم ہیں۔

پروپیلین گلائکول- ATSDR جلد، گردے، پیشاب، اور نظام تنفس کو کیمیکل سے متاثر ہونے کے طور پر درج کرتا ہے۔ یہ ایک مصنوعی مائع ہے جو پانی کو جذب کرتا ہے اور اضافی پانی جذب کرنے اور نمی کو برقرار رکھنے کے لیے کھانے کی اشیاء میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ کھانے کے رنگوں اور ذائقوں اور پلاسٹک اور پینٹ میں سالوینٹ ہے۔