روٹی کی عمر اور اس کے متاثر ہونے عوامل کا رجحان

(5) درجہ حرارت

مختلف عمر مظاہر درجہ حرارت سے متعلق ہیں. اندرونی ٹشو سختی کی شرح 6.7 ° c ~ 10 ° c کے کم درجہ حرارت پر تیز رفتار ہے (20 ° f ~ 50 ° f) اور ایک اعلی درجہ حرارت سے زیادہ 35 ° c (95 ° f) سب سے زیادہ رنگ اور خوشبو متاثر کرنے کا امکان ہے ، لہذا 21.1 ° c ~ 35 ° کم درجہ حرارت پر منجمد-32 ° c اور 28.9 ° c (0 ° f ~-20 ° f). منجمد کے ایک دن کے بعد, تمام عوامل عمر بڑھنے سے متاثر. روٹی کا اندرونی ڈھانچہ (روٹی گوشت) 48.9 ° c (120 ° f) یا اس سے زیادہ پر نرم کیا جا سکتا ہے جب یہ سخت ہے ، لیکن اس کے بعد 2 سے 3 اوقات کے بعد غیر مؤثر ہو جاتا ہے.

(6) ایملسافیر

چونکہ جذباتی روٹی رسان میں اضافہ کر سکتے ہیں ، وہ انسداد عمر کے ایجنٹوں کے طور پر استعمال ہوتے ہیں. ایملسافیر امیلوسی کے ساتھ لنک کرے گا نشاستے سے امیلوسی کو روکنے کے لئے دالوں ، لہذا یہ صرف پکایا جاتا ہے جب روٹی کے اندرونی ٹشو کی طاقت میں اضافہ نہیں کرے گا. دوسری طرف ، ایملسافیر کلوولن پر ایک ہی اثر نہیں ہے ، لہذا یہ اب بھی اسٹوریج کے دوران اندرونی ٹشو کی سختی کا سبب بن جائے گا ، اور روٹی کے گوشت سے بیرونی جلد تک پانی کی تحریک کو سست نہیں کرے گا ، لہذا ایملسافیر کو آٹا enhancer اور جلد سافنر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے ، اس کے ساتھ ساتھ ، برے ذائقہ اور کیمیائی جذبوں کی طرف سے لایا روٹی کا ذائقہ بھی توجہ دینا چاہئے.

(7) ینجائم

ینجائم کی مصنوعات کو بھی انسداد عمر کے ایجنٹوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. چونکہ خامروں پانی انو کی تحریک کو سست کرتے ہیں ، یہ سٹوریج کے دوران اندرونی ؤتکوں کی سختی کو سست کر سکتا ہے. پروسیسنگ اور بیکنگ کے عمل میں ، نشاستے خامروں کی طرف سے متاثر ہوتا ہے ، لہذا اسٹوریج کے دوران ، یہ نشاستے عمر کے طور پر مشکل نہیں ہوگا. کی تھرمل استحکام اور ینجائم کی کارروائی کے موڈ بہت اہم ہیں. کلوولن ینجائم کی طرف سے کام کیا جا رہا ہے کے بعد عمر بڑھنے کو روکنا کر سکتے ہیں, لیکن یہ روٹی چپچپا یا مشکل میں کاٹ جب سلائسین میں کاٹنے کے لئے سخت نہیں کرے گا. عام طور پر بات کرتے ہوئے ، ینجائم کی مصنوعات کو زیادہ وسیع پیمانے کو کیمیائی جذبوں کے مقابلے میں زیادہ تر روٹی کی عمر کے مسئلے کو حل کر سکتا ہے.