بیکری مصنوعات کی شیلف لائف پر آکسیجن کے اثر کو کیسے کم کریں؟
Jan 20, 2021
آکسیجن فطرت کا سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر تقسیم کیا جانے والا مادہ ہے اور یہ انسانی بقا کے لئے ضروری ہے۔ نام نہاد ہر چیز ایک دو دھاری تلوار ہے ، اور آکسیجن بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ خاص طور پر فوڈ پروسیسنگ کے میدان میں ، زیادہ تر غذا آکسیجن سے خراب اور خراب ہوتی ہیں۔ متعلقہ ، جیسے گری دار میوے کی آکسیڈیٹیو ناکامی ، پھلوں اور سبزیوں کی آکسیڈیٹیو خرابی وغیرہ۔
روٹی اور پیسٹری کی ڈھال اور خرابی کا تعلق بھی آکسیجن سے ہے ، کیونکہ زیادہ تر مائکروجنزموں کو دوبارہ پیدا کرنے کے لئے آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے ، لہذا آج میں آپ سے مختلف مائکروجنزموں پر آکسیجن کے اثر و رسوخ کے بارے میں بات کروں گا۔
1. ایروبک بیکٹیریا کی پابندی کریں
اس طرح کے مائکروجنزم صرف آناخت آکسیجن کی حالت میں ہی بڑھ سکتے ہیں ، سانس کی مکمل زنجیر رکھتے ہیں ، حتمی ہائیڈروجن ریسیپٹر کے طور پر سالماتی آکسیجن کا استعمال کرتے ہیں ، اور خلیوں میں سوپر آکسائیڈ ڈس آؤٹروسیس (ایس او ڈی) اور کیٹالاس شامل ہوتا ہے۔ زیادہ تر کوکیوں اور بہت سارے بیکٹیریا ایروبک بیکٹیریا کے پابند ہوتے ہیں ، جیسا کہ اسپرگیلس اورائزا ، ایسٹو بیکٹر اور اسی طرح کے۔
2. مائکروئروبک بیکٹیریا
مائکروجنزم جو عام طور پر صرف آکسیجن کے جزوی دباؤ کے تحت نشوونما پاسکتی ہیں ، سانس کی زنجیر سے گزرتی ہیں اور آکسیجن کو حتمی ہائیڈروجن قبول کنندہ کے طور پر توانائی پیدا کرنے کے لئے استعمال کرتی ہیں ، جیسے زیمومورس اور کیمپلو بیکٹر۔
3. حقیقت پسندانہ ایروبک بیکٹیریا
اس قسم کے مائکروجنزم ایروبک یا انیروبک ماحول میں بڑھتے اور دوبارہ پیدا کرسکتے ہیں ، لیکن وہ ایروبک حالات میں بہتر بنتے ہیں۔ جب وہ ایروبک ہوتے ہیں تو وہ سانس لینے کی صلاحیت پر انحصار کرتے ہیں ، اور جب آکسیجن نہیں ہوتا ہے تو ابال یا anaerobic سانس لینے کی صلاحیت حاصل کرتے ہیں۔ خلیوں میں ایس او ڈی اور ضرورت سے زیادہ کاتالیس شامل ہیں۔
جیسے خمیر ایروبک ماحول میں ایروبک سانس لے رہا ہے ، شراب اور کاربن ڈائی آکسائیڈ پیدا کرنے کے لئے ہائپوکسک حالات میں گلوکوز کو خمیر کرتا ہے ، انسانوں اور جانوروں میں بیماری پیدا کرنے والے زیادہ تر پیتھوجک بیکٹیریا ، اور بہت سے آنتوں والے جراثیم جیسے ای کولی۔
4. ایروبک بیکٹیریا
ایروبک بیکٹیریا سالماتی آکسیجن کی موجودگی میں انیروبک رہ سکتے ہیں۔ انہیں اپنی نشوونما کے ل oxygen آکسیجن کی ضرورت نہیں ہے۔ سالماتی آکسیجن ان کے لئے بیکار ہے ، لیکن یہ بے ضرر بھی ہے۔ اس میں سانس کی کوئی زنجیر نہیں ہے اور یہ توانائی حاصل کرنے کے لئے مکم ferل خمیر پر منحصر ہے۔ ایروبک روادار انیروبس کے نام سے جانا جاتا ہے۔ عام لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا زیادہ تر ایروبک بیکٹیریا ہوتے ہیں ، جیسے لیکٹو بیکیلس لیکٹیس ، اسٹریپٹوکوکس لییکٹیس ، لیوکونوسٹک میسنٹرائڈز ، اور انٹرکوکوس فیکالیس۔
5. انیروبک بیکٹیریا
ایروبک ماحول کی نسبت بیکٹیریا انیروبک حالات میں بہتر بڑھتے ہیں۔ مالیکیولر آکسیجن اس کے لئے زہریلا ہے۔ ہوا میں قلیل مدتی نمائش ان کی نشوونما کو روکے گی اور یہاں تک کہ انھیں ہلاک کردے گی۔ ٹھوس درمیانے درجے میں 10 CO CO2 پر مشتمل ہوا یا ہوا میں ، یہ سطح پر بڑھ نہیں سکتا ، اور یہ صرف گہری anaerobic یا کم redox امکانی ماحول کے تحت بڑھ سکتا ہے؛ زندگی کی سرگرمیوں کے لئے درکار توانائی خمیر ، anaerobic سانس ، چکرو فوٹو سنتھیٹک فاسفوریلیشن یا میتھین ابال کے ذریعے فراہم کی جاتی ہے۔ خلیوں میں ایس او ڈی اور خلیوں کی کمی ہوتی ہے۔ زیادہ تر ورنک آکسیڈیز میں کیٹیلسی کی کمی ہوتی ہے۔ انیروبک بیکٹیریا بڑے پیمانے پر فطرت ، انسانوں اور جانوروں میں تقسیم ہوتے ہیں۔ غیر منضبط انوارب بنیادی طور پر انسانوں اور جانوروں میں موجود ہیں ، خاص طور پر آنتوں ، زبانی گہا ، اوپری سانس کی نالی اور پیشاب کی نالی میں۔
مذکورہ پانچ اقسام کے مائکروجنزموں کے نقطہ نظر سے ، روٹی اور پیسٹری کے مولڈ اور خرابی کی بنیادی وجہ واجب ایروبک بیکٹیریا ہے ، اس کے بعد فلاحی ایروبک بیکٹیریا اور ایروبک رواداری بیکٹیریا ہیں۔ لہذا ، مائکروجنزموں کے ذریعہ آکسیجن کی مانگ پر قابو پانا مؤثر طریقے سے مصنوعات کے خراب اور بگڑنے پر قابو پا سکتا ہے۔ .
1) مہربند پیکیجنگ: باہر آکسیجن کو داخل ہونے سے الگ کرنے کیلئے خودکار پیکیجنگ مشین یا دستی سگ ماہی مشین۔
2) ہوا میں ناقص پارگمیتا کے ساتھ پیکیجنگ مواد کا استعمال کریں: خاص طور پر طویل عرصے سے شیلف زندگی والی مصنوعات کے ل، ، پیکیجنگ مواد کے اندر اور باہر گیس کا تبادلہ کم کریں۔
3) نائٹروجن سے بھری پیکیجنگ کا استعمال کریں: پیکیجنگ میں ہوا کے مواد کو کم کریں اور بالواسطہ آکسیجن مواد کو کم کریں۔
4) مناسب ڈو آکسیڈائزر کا انتخاب کریں: مائکروجنزموں کے لئے آکسیجن سے پاک ماحول بنانے کے لئے پیکیج میں ہوا میں آکسیجن جذب کریں۔
آکسیجن پر قابو پانے کے علاوہ ، ہر ایک کو ورکشاپ ماحولیاتی انتظام ، عملے کی حفظان صحت اور محافظوں کے انتخاب میں من مانی نہیں ہونا چاہئے۔ بہر حال ، اینٹی سنکنرن ایک منظم منصوبہ ہے۔ کسی بھی لنک میں کوئی بھی مسئلہ حتمی مصنوعات کے معیار کو متاثر کرے گا۔ براہ کرم مزید معلومات حاصل کریں۔ گوانگ Baiqing تکنیکی محکمہ سے رابطہ کریں.