آٹا ، چربی ، نمک ، اور چینی کا انتخاب کیک پر کتنا اثر انداز ہوتا ہے؟
Jun 25, 2020
3. کیک میں نمک کا انتخاب اور کام
عام طور پر کیک میں بہتر نمک استعمال کرنا بہتر ہے۔ کیک میں نمک ڈالنے سے مٹھاس کو کم کیا جاسکتا ہے اور یہ لچکدار ہوتا ہے۔ یہ دوسرے اجزاء کی خوشبو بھی نکال سکتا ہے ، کیک کی سفیدی اور گلوٹین پروٹین کی سختی کو بڑھا سکتا ہے۔ اگر کیک میں نمک شامل نہ کیا جائے تو یہ میٹھا ہوگا۔ کھانے کے بعد مضبوط ذائقہ ، چکنا پن.
4. کیک میں چینی کا انتخاب اور اثر
(1) چینی کا انتخاب: عام طور پر کیک بنانے کے لئے استعمال ہونے والی چینی سفید دانے دار چینی ہے ، اور تھوڑی مقدار میں پاوڈر چینی یا شربت بھی استعمال ہوتی ہے۔ سفید دانے دار چینی ، جسے دانے دار چینی کہا جاتا ہے ، اس کے کرسٹل اناج کے سائز کے مطابق موٹے ریت ، درمیانے ریت اور عمدہ ریت میں تقسیم کیا گیا ہے۔ اگر آپ اسفنج کیک یا شفان کیک بنا رہے ہیں تو ، سفید دانے دار چینی کا استعمال بہترین ہے۔ ٹھیک ہے کہ دانے دار ہوں۔ چونکہ بڑی مقدار میں چینی کی مقدار میں چینی استعمال ہونے والی چینی کی بہت زیادہ مقدار یا اختلاط مختصر وقت کی وجہ سے اکثر ناقابل تحلیل ہوتی ہے ، مثال کے طور پر ، تیار کیک میں اب بھی سفید چینی موجود ہے۔ ذرات کی موجودگی کیک کا معیار کم کرنے کا سبب بنے گی۔ جب حالات اجازت دیتے ہیں تو ، دانے دار چینی کا استعمال کرنا بہتر ہے۔ پاؤڈر شوگر سوکروز کا دوبارہ استعمال ہوتا ہے ، عام طور پر بھاری آئل کیک یا کیک سجاوٹ میں استعمال ہوتا ہے۔ شربت میں الٹ چینی کا شربت اور نشاستے کا شربت (گلوکوز شربت) شامل ہے ، کیک کو سجاوٹ کے لئے شربت استعمال کیا جاسکتا ہے ، کیک کا ذائقہ اور کیک کے تحفظ کی خصوصیات کو بہتر بنانے کے ل cake کیک بلےٹر بناتے وقت بیرونی ممالک اکثر شامل ہوجاتے ہیں۔
(2) کیک میں شوگر کا اثر: کیک میں مٹھاس فراہم کرنے کے علاوہ ، چینی کیک کو رنگ بھی بناتا ہے ، اور کیک کی نرمی اور نمی برقرار رکھنے میں بھی اضافہ ہوتا ہے ، اس طرح کیک کی عمر بڑھنے میں تاخیر ہوتی ہے اور شیلف زندگی میں طوالت ہوتی ہے۔ کیک کا کیک مااسچرائزنگ کا اثر چینی سے بہتر ہے۔ بہت زیادہ شوگر کیک کو بہت ڈھیلا اور چھوٹا بنا دیتا ہے ، جبکہ بہت کم شوگر کیک کو سخت بنا دیتا ہے۔
اس کے علاوہ ، اگرچہ کیک میں پریزرویٹو بنیادی خام مال نہیں ہے ، لیکن اس کا انتخاب نہ صرف کیک کے محفوظ کردہ اثر کو متاثر کرسکتا ہے ، بلکہ اس سے کیک کا ذائقہ ، بناوٹ اور ذائقہ بھی خاص طور پر متاثر ہوتا ہے ، خاص طور پر کچھ مومر کیمیائی پرذیزی (جیسے بطور کیلشیم پروپیونٹ) ، لہذا آپ کو احتیاط سے کیک کا بچاؤ منتخب کرنا ہوگا۔ اعلی کوالٹی اور موثر کیک اینٹی سیپٹیک پرزرویٹو نہ صرف مؤثر طریقے سے کیک کو بڑھتے ہوئے مولڈ سے روک سکتا ہے اور کیک کی شیلف زندگی کو طول بخش سکتا ہے ، بلکہ اس بات کو بھی یقینی بناتا ہے کہ کیمیائی پریزرویٹوز کو شامل کرنے کے بعد کوئی موٹا اور کوئی تیز احساس نہ ہو۔
