گیلن گم کے استعمال کیا ہیں؟

 

گیلن گم ایک فوڈ ایڈیٹو ہے جو عام طور پر کھانے کی مختلف مصنوعات میں جیلنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ قدرتی طور پر اخذ کردہ مرکب ہے جو ایک مخصوص قسم کے بیکٹیریا کو خمیر کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ اس قسم کے مسوڑوں میں ایک منفرد مالیکیولر ڈھانچہ ہوتا ہے جو اسے پانی میں ملا کر جیل جیسا مادہ بناتا ہے۔

Gellan gum e418 دو شکلوں میں موجود ہے: ہائی-acylated Gellan gum (قدرتی Gellan gum کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) اور acylated Gellan gum (deacylated Gellan gum بھی کہا جاتا ہے)۔ یہ ایک سفید پاؤڈر کے طور پر ظاہر ہوتا ہے جس میں کوئی خاص بو نہیں ہے۔ گیلن گم براہ راست 150 ڈگری پر گل جاتا ہے اور اچھی استحکام، تیزابیت کے خلاف مزاحمت، حرارت کی مزاحمت، تھرمل ریورسیبلٹی، نیز مائکروبیل اور انزیمیٹک افعال کے خلاف مزاحمت کو ظاہر کرتا ہے۔

گیلن گم اپنی منفرد خصوصیات کی وجہ سے فوڈ انڈسٹری میں جیلنگ ایجنٹ، سٹیبلائزر اور گاڑھا کرنے والے کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ گیلن گم برائے فروخت کھانے کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں استعمال ہوتی ہے، بشمول میٹھے، مشروبات، دودھ کی مصنوعات، اور پیک شدہ خوراک۔ یہ اکثر دوسرے جیلنگ ایجنٹوں کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جیسے کہ جانوروں کے ذرائع سے اخذ کیا جاتا ہے کیونکہ یہ سبزی خوروں کے لیے دوستانہ ہے اور اس کی ساخت اور شیلف لائف زیادہ مستقل ہے۔

گیلن گم بیکٹیریم Sphingomonas elodea کے ذریعے ابال کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ ابال کے عمل کے دوران، بیکٹیریا کاربن ماخذ جیسے گلوکوز، سوکروز، یا لییکٹوز سے کاربوہائیڈریٹس کو میٹابولائز کرتے ہیں اور انہیں گیلن گم میں تبدیل کرتے ہیں۔ مخصوص عمل میں ایکسٹرا سیلولر پولی سیکرائڈز کو خارج کرنے والے بیکٹیریا شامل ہوتے ہیں، جن کی کٹائی کی جاتی ہے اور جیلن گم کو الگ تھلگ کرنے کے لیے اس پر کارروائی کی جاتی ہے۔ صاف کرنے کے بعد، جیلان گم e418 کو عام طور پر تجارتی استعمال کے لیے پاؤڈر کی شکل میں خشک کیا جاتا ہے۔ لہذا، جیلان گم بنیادی طور پر کاربوہائیڈریٹ کے مائکروبیل ابال سے اسفنگوموناس ایلوڈیہ بیکٹیریا کے ذریعہ بنایا گیا ہے۔

1. بیکڈ اشیا کو کوٹنگ کے لیے گیلن گم

بیکڈ اشیا کے لیے کوٹنگز یا ٹاپنگز کی متعدد قسمیں ہیں، جیسے کہ آئسنگ، سطحی کوٹنگز، آرائشی کوٹنگز، کناروں کی سجاوٹ، اور گلیز۔

ماضی میں، ان مقاصد کے لیے استعمال ہونے والے عام گاڑھے اور اسٹیبلائزرز میں جیلیٹن، عربی گم، لوکسٹ بین گم، ایسٹراگلس گم، گوار گم، پیکٹین، آگر اور زانتھن گم شامل تھے۔

کے مرکب سے بدل کرgellan گماور دیگر سٹیبلائزرز، جیلیٹن اور دیگر گاڑھا کرنے والوں کا استعمال نمایاں طور پر کم کیا جا سکتا ہے (2% تک)۔ مزید برآں، مولڈ ایبلٹی اور استحکام دوسرے گاڑھا کرنے والوں سے برتر ہیں، صرف 0 کے استعمال کی شرح کے ساتھ۔{3}}5% سے 0.3%۔ مثال کے طور پر، ونیلا کے ذائقے والے فروٹ کیک میں، گیلن گم کا استعمال 0.3% ہے، جبکہ نشاستہ اور اگرر کا استعمال بالترتیب 30% اور 1.2% ہے۔ اسی طرح کی ساخت حاصل کرنے کے لیے کیریجینن اور نشاستہ کا استعمال بالترتیب 0.4% اور 1% ہے۔

2. فروٹ معطل شدہ مشروبات میں گیلن گم

گیلن گم، دوسرے کھانے کے مسوڑوں کے ساتھ مل کر، پوشیدہ مشروبات، جیلیٹنائزڈ سوڈاس، پھلوں کے ذائقے والے ریفریشمنٹس وغیرہ تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے پھلوں سے لٹکائے ہوئے مشروبات کی تیاری کے لیے پرل جیل کے دانے تیار کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بنیادی طور پر جیلان گم کے ساتھ معلق مشروبات نہ صرف مثالی معطلی کے اثرات کو ظاہر کرتے ہیں بلکہ مشروبات کے ذخیرہ کے دوران تیزابیت کی مضبوط مزاحمت اور بہترین استحکام کا بھی مظاہرہ کرتے ہیں، جو ایسے فوائد ہیں جو دوسرے پلانٹ کولائیڈز کے پاس نہیں ہوتے جو معطلی ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

3. تیزابی گمیز میں گیلن گم

گیلن گم پاؤڈر چپچپا کینڈی بنانے میں جیلیٹن کی جگہ لے سکتا ہے۔ گیلن گم، ایک قدرتی ہائیڈرو فیلک کولائیڈ کے طور پر، نہ صرف سبز اور صحت مند استعمال کے تصور کو پورا کرتا ہے بلکہ ذائقہ اور قیمت کے لحاظ سے بھی اس کے واضح فوائد ہیں۔

4. جوس اور دہی میں گیلن گم

گیلن گم میں پی ایچ ایپلی کیشن کی ایک وسیع رینج ہے، خاص طور پر تیزابیت والے نظاموں میں، اس کے گوار گم اور کیریجینن پر نمایاں فوائد ہیں، جوس میں گودا جیسے ناقابل حل ذرات کی بارش اور فلوکیشن کو مؤثر طریقے سے روکتا ہے، پورے نظام کے استحکام کو برقرار رکھتا ہے، اور بہترین فراہم کرتا ہے۔ ذائقہ۔

5. چٹنی کی مصنوعات میں گیلن گم

عام طور پر، پیکٹین کو جیلی یا جیم بنانے میں جیلنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ پیکٹین کو جیلن گم کے ساتھ جیلنگ ایجنٹ کے طور پر تبدیل کرنے سے، نہ صرف خوراک کو کم کیا جا سکتا ہے، بلکہ بہتر ساخت اور ذائقہ بھی فراہم کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، 38% پر کم ٹھوس جام پیدا کرنے کے لیے، Gellan گم کی خوراک تقریباً 0.2% ہے، جب کہ کم میتھوکسیل پیکٹین اور کیریجینن کی خوراک بالترتیب 0.8% اور 1% ہے . گیلن گم جزوی طور پر کیریمل چٹنی میں لوکسٹ بین گم کی جگہ لے سکتا ہے، جس سے مصنوعات کی لاگت کم ہوتی ہے۔

چین: 1996 میں، چین نے گیلن گم کو فوڈ گاڑھا کرنے والے اور سٹیبلائزر کے طور پر منظور کیا، جسے عام پیداوار کے لیے ضرورت کے مطابق مختلف کھانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ موجودہ معیار "GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gellan gum ہے۔"

یورپ:1994 میں، یورپی کمیونٹی نے باضابطہ طور پر گیلن گم کو فوڈ سیفٹی کوڈز (E-418) کی فہرست میں شامل کیا۔

جاپان: 1988 میں، جاپان نے گیلن گم پر زہریلے تجربات مکمل کیے اور کھانے میں اس کے استعمال کی اجازت دی۔

ریاستہائے متحدہ: گیلن گم کو 1978 میں دریافت کیا گیا تھا، اور 1992 میں اسے خوراک اور مشروبات میں استعمال کے لیے امریکی ایف ڈی اے نے تیزی سے منظوری دے دی تھی۔ ریاستہائے متحدہ کے علاوہ، دس سے زائد ممالک نے اس کے استعمال کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر منظور کیا ہے۔

ذریعہ:

گیلن گم بیکٹیریم Sphingomonas elodea کے ذریعہ ابال کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔

Xanthan gum کاربوہائیڈریٹ کے ابال کے ذریعے بیکٹیریم Xanthomonas campestris کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔

جیل کی تشکیل:

گیلن گم کیلشیم یا میگنیشیم آئنوں جیسے مختلف کیشنز کی موجودگی میں جیل بناتا ہے۔

زانتھن گم جیل نہیں بناتا بلکہ اس کے سالماتی ڈھانچے میں پانی کے مالیکیولوں کو پھنسا کر حل کو گاڑھا کرتا ہے۔

حل پذیری:

Gellan gum e418 گرم اور ٹھنڈے پانی دونوں میں گھلنشیل ہے، انتہائی چپچپا محلول بناتا ہے۔

زانتھن گمیہ پانی میں بھی گھلنشیل ہے لیکن گرم پانی کے مقابلے ٹھنڈے پانی میں زیادہ آسانی سے چپچپا محلول بناتا ہے۔

درخواستیں:

گیلن گم پاؤڈر عام طور پر کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے جس میں فرم جیل، استحکام اور وضاحت کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے ڈیسرٹ، ڈیری متبادل اور مشروبات۔

Xanthan gum کھانے کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں ایک گاڑھا کرنے والے، سٹیبلائزر، اور ایملسیفائر کے طور پر ایپلی کیشنز تلاش کرتا ہے، بشمول سلاد ڈریسنگ، چٹنی، اور گلوٹین فری بیکنگ۔

مجموعی طور پر، جب کہ جیلان گم اور زانتھن گم دونوں ہی کھانے کی صنعت میں استعمال ہونے والے ہائیڈروکولائیڈز ہیں، وہ مختلف افعال پیش کرتے ہیں اور الگ الگ ایپلی کیشنز میں استعمال ہوتے ہیں۔

گیلن گم کی استعداد اور فعالیت اسے کھانے کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں ایک قیمتی جزو بناتی ہے، جو بہتر بناوٹ، استحکام، اور حسی اپیل جیسے فوائد کی پیشکش کرتی ہے۔

CHEMSINO گروپ ایک اہم ہے۔کھانے کے اضافے کا چینی سپلائراور اجزاء، بشمول gellan gum e418۔ ہم کھانے اور مشروبات کی ایپلی کیشنز میں استعمال کے لیے جیلن گم مصنوعات فراہم کرتے ہیں اور عالمی مارکیٹ میں ان کی نمایاں موجودگی ہے۔ لہذا، اگر آپ گیلن گم خریدنا چاہتے ہیں، تو براہ کرم تفصیلی قیمتوں اور مفت نمونوں کے لیے ہم سے رابطہ کریں۔