بیکنگ میں Maltogenic Amylase کے رازوں سے پردہ اٹھانا

بیکنگ انڈسٹری میں خامروں کا استعمال کوئی نیا نہیں ہے، کیونکہ یہ روٹی بنانے کے آغاز سے ہی استعمال ہوتا رہا ہے۔ روٹی کی نرمی اور معیار کو بہتر بنانے کے لیے، دنیا بھر میں بیکرز نے ہمیشہ مختلف قسم کے انزائمز کا استعمال کیا ہے۔ ان انزائمز میں سے ایک مالٹوجینک امائلیز ہے جو بیکنگ انڈسٹری میں ایک اہم مقام رکھتا ہے۔لہذا، اس مضمون میں، ہم اس بارے میں تفصیل میں جائیں گے کہ مالٹوجینک امائلیز کیا ہے اور بیکنگ میں اس کے استعمال۔

Maltogenic Amylase کا کیا مطلب ہے؟

Maltogenic amylase ایک ہائیڈرولائزنگ انزائم ہے جو نشاستے کو چینی میں توڑنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ نشاستہ جو مالٹوز امائلیز ٹوٹ جاتا ہے وہ مالٹوز میں تبدیل ہو جاتا ہے اور اسے مالٹوز کا نام دیا جاتا ہے۔ Maltogenic amylase enzyme نشاستے کو چھوٹے انووں میں گلنے کے قابل ہے۔ مالٹوجینک امیلیز کا بیکنگ میں وسیع استعمال ہوتا ہے۔ بیکنگ میں مالٹوجینک امائلیز روٹی کی لچک اور نرمی کو بہتر بنانے اور روٹی کی شیلف لائف کو طول دینے میں سازگار اثر رکھتی ہے۔

Maltogenic Amylase کا کام کیا ہے؟

روٹی میں مٹھاس شامل کرنا

یہ بات مشہور ہے کہ مزیدار مٹھائیاں کھانے سے آپ کا موڈ خوشگوار رہے گا۔ اسی لیے لوگ مٹھائی کھانے کے شوقین ہیں۔ لہذا، بہت سے نانبائیوں نے اپنی روٹی کی ترکیبوں میں مالٹوجینک امائلیز انزائم شامل کرنے کا انتخاب کیا ہے۔ روٹی میں maltogenic amylase شامل کرنے سے اسے صحیح مقدار میں مٹھاس مل سکتی ہے، جو روٹی کو مزید لذیذ ذائقہ دینے میں فائدہ مند ہے۔ مزید برآں، بیکنگ میں مالٹوجینک امائلیز چینی کی مقدار کو تبدیل یا کم کر سکتی ہے جو روٹی کے فارمولوں میں درکار ہے۔

روٹی کی نرمی کو بہتر بنانا

جو روٹیاں ہم اکثر کھاتے ہیں وہ تیز اور نرم ہوتی ہیں۔ لیکن کیا انہیں اتنا نرم بناتا ہے؟ جواب maltogenic amylase ہے. خمیر کی موجودگی کی وجہ سے روٹی کا خمیر ہوتا ہے، جسے روٹی کو خمیر کرنے کے لیے چینی کی ضرورت ہوتی ہے۔ خمیر چینی کو میٹابولائز کرتا ہے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس اور ایتھنول پیدا کرتا ہے۔ خمیر سے پیدا ہونے والی گیس روٹی کے ابال میں حصہ ڈالتی ہے۔ اور چونکہ خمیر خود آٹے میں موجود نشاستے کو میٹابولائز کرنے سے قاصر ہے، اس لیے خمیر کی مدد کرنے کے لیے مالٹوجینک امائلیز انزائم کی ضرورت ہوتی ہے۔خمیر اور مالٹوجینک امیلیز کا امتزاج روٹی کے خمیر کو فروغ دیتا ہے کیونکہ خمیر مالٹوز کو آسانی سے میٹابولائز کر سکتا ہے، اس طرح کرمب کو ایک نرم، سپنج کی طرح کی ساخت دیتا ہے۔

روٹی کو اپیل کرنے والی کرسٹ دینا

ایک اور وجہ جس کی وجہ سے بیکرز روٹی بنانے میں maltogenic amylase enzyme استعمال کرتے ہیں وہ یہ ہے کہ یہ روٹی کی کرسٹ کو گہرا اور گاڑھا رنگ فراہم کرتا ہے۔ اس طرح کی روٹیاں صارفین میں زیادہ مقبول ہیں۔ کیا آپ نے کبھی میلارڈ ردعمل کے بارے میں سنا ہے؟ یہ وہ عمل ہے جو روٹی کو اس کی بیرونی پرت کا رنگ دیتا ہے۔ یہ چینی اور امینو ایسڈ کے درمیان ایک کیمیائی رد عمل ہے جو زیادہ درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔ اس ردعمل میں چینی اور امینو ایسڈ دونوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن آٹے میں چینی کی مقدار محدود ہے۔ چونکہ مالٹوجینک امائلیز چینی پیدا کرتی ہے، اس لیے روٹی میں اس کا اضافہ میلارڈ کے رد عمل کو بہتر طریقے سے انجام دینے کے لیے چینی کی مقدار کو بڑھا سکتا ہے۔ بالآخر، روٹی کی پرت گہری اور موٹی ہوجاتی ہے۔

بیکنگ کے لیے Maltogenic Amylase کہاں سے خریدیں۔

کیا آپ بیکنگ کے لیے maltogenic amylase enzyme کی تلاش کر رہے ہیں؟ اگر آپ کو اس کی ضرورت ہے، تو آپ اسے اپنے گھر کے قریب کسی ریٹیل اسٹور سے خریدنے کا انتخاب کرسکتے ہیں، یا آپ آن لائن انزائم خرید سکتے ہیں۔

ہماری کمپنی chemsino چین میں خامروں کی ایک صنعت کار اور تقسیم کار ہے۔ اس کے علاوہ،انزائمز سپلائر chemsinoانزائم انڈسٹری میں 10 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے۔ ہماری اعلیٰ معیار کی مصنوعات نے ہمارے صارفین کی ضروریات کو پورا کیا ہے اور مثبت رائے حاصل کی ہے۔ ہمارے پاس مالٹوجینک امائلیز کے علاوہ دیگر قسم کے فوڈ ایڈیٹیو بھی فروخت پر ہیں۔ ایک مخصوص اقتباس حاصل کرنے کے لیے مخصوص معلومات کے لیے بلا جھجھک پوچھیں!

نتیجہ اور مستقبل کی سمت

دیمالٹوجینک امائلیزبہت اہمیت کا ایک انزائم ہے. یہ روٹی بیکنگ میں استعمال ہونے والا سب سے عام بایوکیٹیلسٹ ہے۔ اور یہ نشاستے کی مصنوعات پر عمر مخالف اثر رکھتا ہے۔ مالٹوجینک امیلیز خوراک اور صنعتی شعبوں میں استعمال کا وسیع امکان رکھتا ہے۔ لہذا، یہ محققین کی بڑھتی ہوئی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کر رہا ہے تاکہ اس کے ممکنہ شعبوں کو تلاش کیا جا سکے۔